食谱大全 菜系图片 厨艺图-食谱大全 菜系图片 厨艺图***

摘要： 世界上烹饪难度最大的菜系之一？古代有哪些残忍的菜？北京饭店排名前十菜单过年菜系菜单？世界上烹饪难度最大的菜系之一？1、【法国菜】法国的烹饪技术一向著称于世界。法国菜不仅美味可口，而...

1. 世界上烹饪难度最大的菜系之一？
2. 古代有哪些残忍的菜？
3. 北京饭店排名前十菜单
4. 过年菜系菜单？

世界上烹饪难度最大的菜系之一？

1、【法国菜】

法国的烹饪技术一向著称于世界。法国菜不仅美味可口，而且菜肴的种类很多，烹调方法也有独到之处。食材好，营养丰富，口味精美而不油腻。美食美酒搭配极佳。口感细腻、酱料美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。 用餐环境和态度首屈一指，有情调，餐桌礼仪最优雅。风靡全美国和全世界。

2、【意大利菜】

除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉，它的海鲜和甜品都闻名遐迩。源远流长的意大利餐，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有“西餐之母”之美称。意大利菜和法国菜相似，但是口味更加快餐化一些。大众更容易接受。美食美酒文化源远流长，甜点和法国也有的一拼。

3、【中国菜】

中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。中国菜具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。

古代有哪些残忍的菜？

古代残忍的肯定不少，我听说的有二个，一个菜名叫三叫，是把刚出生的白老鼠，在还没吃奶以前，活着上卓，另上一份蘸汁，吃时用筷子夹时，要叫一声，蘸汁时声，送到嘴里咬时叫一声，故称三叫。第二种叫大圣补脑汁，用活猴子，用专用工具固定好，再用工具一刀削去猴的头盖，恰好露出猴脑，然后用银勺挖着吃。

欢迎来到熊二读史，一起来了解古人的吃喝。（本文约500字，阅读需时2分）

清代的笔记***中记载了不少当时的奇闻异事。

其中就有不少关于大清河臣的记载。

清代在治理黄河上花费了大量的金钱，到乾隆之后，河政***，每年几百万两的银子，实际用到治河的却只有十分之一不到。其他的都被贪官污吏挥霍了。

故而清代有俗言道：黄河决口，黄金万斗。

黄河一决口，大清就会拨大量白银去堵口筑坝，这样就会为很多贪官带来滚滚而来的利益。

这些贪官们最重要的一个挥霍项目就是吃喝玩乐，因为河工利益丰厚，这些官员在吃喝方面也是穷奢极欲，极尽奢华。

***记载：一次一个主管河工的河帅宴请宾客，席间有一盘猪肉异常好吃，众人莫不叹赏，但是都不知道这个美味是怎么做的。

宴罢，一个宾客起身入厕，看见旁边一屋里有几十头死猪，就非常诧异，问了管家。

管家淡定的回答，刚才你们吃的那盘子猪肉，就是这几十头猪背部的精华而成。

制作方法如下：将猪关在一个屋子里，若干个杀猪的人，各拿一个杆子，赶着猪打其背部，猪疼啊，就跑，人就追着猪打，一直到把猪给累死，赶快把用杆子一直敲打的猪背部肉割下一块。就这样打死五十头猪，才够做一盘肉。

为什么要浪费这么多猪，只做这一盘肉呢？

因为猪在背部被打的时候，会血气上腾，全身精华皆集于背脊一处，故此处肉“甘腴无比”。

还有一道鹅掌的佳肴。

制作方法是把鹅放在一个铁笼子里，用炭火在下面慢烤，鹅旁边放各种调料做的汤，一会儿下面的铁板热起来，鹅就在笼子里辗转环走，还会去喝调料水。等到鹅最后死了，“全身脂膏，萃于两掌”，鹅掌能肿起来厚达数寸，异常美味。

还有一道驼峰的美味。

制作方法是挑选健壮骆驼，绑在柱子上，用滚烫的水浇其驼峰，直到把骆驼烫死，这样骆驼全身的精华就集中在驼峰上了，割下驼峰烹饪，也是一道美食。

除此之外，猴脑、活叫驴等残忍异常的吃法，相信大家都有所耳闻。

古代的这些对独特食材的追求，造就了很多残忍无比的烹饪手法。

其实很多也仅仅是心理方面的原因罢了，中华饮食文化博大精深，这些残忍的吃法，可谓是饮食文化中的糟粕了。

看了这些虚耗民脂民膏的做法，终于知道大清为什么要完了。

更多历史类原创内容，欢迎右上角关注@熊二读史。

中国素来是吃货的集聚地，无论是天上飞的、地上跑的，还是水里游的、泥里钻的，到了中国都能给你整成菜。然而人性复杂，当厨师在琢磨创造新菜的时候，一些无良之人却创造了许多非常残忍的菜，如猴脑、三吱儿、活叫驴、炭烤乳羊等等，至今犹存，虽然被禁，但总有心性残忍之辈去尝试，我们常说没有买卖就没有***，有了买卖就有了***。

但论起最残忍的菜，还是历史上的这一道，因为他的食材是婴儿。

据说这种菜源于春秋时期齐桓公的宠臣易牙，他为了讨齐桓公欢心，将自己四岁的儿子给煮了，烹调成肉羹献与齐桓公，齐桓公竟然因此非常宠信易牙。

变态时时有，在之后数千年，吃人惨剧屡屡上演，甚至有人传出吃七八个月大的***能壮阳的谣言，还附有菜谱，简直反人类！

人，有享受美食的权利，但要有最起码的道德底线，不然，你凭什么说你是人？切莫为一时口欲，失了本心！

谢邀。古代没有动物保***，一些厨师和官员，出于迎合权贵和皇帝的变态口味，别出心裁的发明了许多残忍的菜，令人毛骨悚然，下面春秋君就为亲们盘点一下这些残忍所谓的美食吧。

一、活吃猴脑。

据说吃猴脑要生吃，这样新鲜而有营养，按古代吃啥补啥的道理，脑残的人吃了最好，吃脑补脑。

它的方法大致是：在桌子中间挖个洞，猴子的脑袋刚好钻过来，然后固定好，用木锤把猴头敲个洞，淋上热油，趁热用银匙舀着吃，此时猴子痛苦嗷嚎不已，场面很血腥。说实话，我是不忍吃的，我心肠软。可是达官贵人不管这些，他们的幸福是建立在别人痛苦之上的，这样既满足了他们炫耀心理，又迎合了唯我独尊的行为。

二、活蒸子鹅。

相声《报菜名》想必大家都听过吧：“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡……。”其中的烧子鹅在古代最初是这样做的：

首先把一个大铁板下面用碳火烧红，然后把活鹅放到铁板上，由于铁板烫的缘故，活鹅就在上面乱跳，就像一个翩翩起舞的舞者，鹅掌会越来越红肿膨大，等鹅掌熟透后，厨师用刀砍下来，再进一步的加工，然后一盘活色生香的“蒸子鹅”端了上来。据说这道菜的灵感来自于商纣王发明的“炮烙，”炮烙就是烧红了的铜柱子，让***在上面行走，支持不住就会摔下来活活被火烧死。

三、浇驴肉。

浇驴肉又称活叫驴。据说厨师把活驴捆绑起来，旁边放一盆一直加热的调料老汤，食客想吃驴的那一块部位厨师就把沸腾的热汤浇在驴的那个部位，这时，驴就会发出惨叫，待熟后便从驴的身上剜下来，堪比古代的凌迟。只到割的驴奄奄一息死去。这道菜灵感来自于崇祯活割袁崇焕3600刀。当然这是我猜测的。

四、碳烤乳羊 。

这个方法和烤全羊差不多，不同的是原材料的羊要选择即将临盆的母羊投入炭火中烧烤，当炭火将母羊全身烤熟之后开膛破腹把乳羊取出，一尸两命可谓残忍至极。据说这是元朝游牧民族发明的吃法，可能羊群繁衍的太多，草原承受不住压力，才发明这种断子绝孙的残忍美食吧。

总之，古代还有许多稀奇古怪的吃法，亲们都知道那些呢？不妨留言分享。

【撰文：秉烛读春秋】

武则天的男宠张昌宗、张易之兄弟，曾经发明过几道比较有特色的很残忍的菜。

（张易之）

一、活烤鹅鸭

张易之发明了一种鹅和鸭子的吃法。做一个大铁笼，将鹅或者鸭放进大铁笼内，大铁笼内放一个铜盘，里面装上各种调料调制成的五味汁。然后在铁笼中用木炭烧起炭火，鸭或者鹅会不断的绕着炭火走企图逃离，但无法走出铁笼，受热之下也会不断饮用铜盘中的五味汁。不断运动饮入大量调料的鹅或者鸭最终被活活烤熟，充分入味，应该会比较好吃。

（烤鹅）

二、活烤驴

据说张昌宗用活烤鹅鸭相同的方法来活烤驴。不过这个看起来可行性不高，驴这么大的体型，实际操作恐怕很难。可能是民间流传的夸张说法，用驴实际做起来实在很难实现。

这两个菜的记载都是为了说明张易之张昌宗兄弟的奢侈，第一个看起来实现起来应该问题不大，第二个多半是比较夸张的说法。

北京饭店排名前十菜单

1.北京烤鸭

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，属于北京菜，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。无论是明清时期皇帝的餐桌上，满汉全席上，还是我国宴请外宾的餐桌上都有它的身影。京烤鸭分为两大流派，即以全聚德为代表的挂炉烤鸭，便宜坊则是“焖炉烤鸭”的代表，这两种烤鸭制作工艺都入选北京市非物质文化遗产保护名录。2018年，北京烤鸭入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’[_a***_]暨全国省籍地域经典名菜”中北京榜名单，被评为“中国菜”北京十大经典名菜。

2.涮羊肉

涮羊肉又称“羊肉火锅”，是北京的传统风味，历史悠久，选料精细，肉片薄匀，调料多样。老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，***用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜。涮完肉片汆汤，还可用涮肉的汤煮面条和饺子，风味更加完美。北京涮羊肉以东来顺饭庄的涮羊肉最为出名，嫩滑爽口，调料地道，是京城一绝。去东来顺必吃手切羊肉，东来顺羊肉有“薄如纸、软如棉、齐如线、美如花”美誉。而东来顺涮羊肉更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中北京榜名单，被评为“中国菜”北京十大经典名菜。

3.老北京烤肉

老北京烤肉是北京久负盛名的特色菜肴，有三百多年的历史，属于京帮菜，是北京经典名菜之一。口味属于炸烧味，选料严格，肉嫩味香，自烤自食，风味独特。老北京烤肉为北京传统的清真名菜，其做法是牛肉、羊肉腌制在特制的炙子上烤熟烤香，即可食。老北京烤肉以白魁老号的烧羊肉、“烤肉季”的烤羊肉、烤肉宛饭庄的烤牛羊肉最为著名，其中，烤肉宛的烤牛肉制作技艺与烤肉季的烤羊肉技艺被认定为北京市非物质文化遗产。2018年，老北京烤肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中北京榜名单，被评为“中国菜”北京十大经典名菜。

京菜，是北京地区的传统菜系，它是以北方菜为基础，兼收了宫廷菜、鲁菜、官府菜等其他菜系，而誉满天下的北京烤鸭，便是北京最有名的代表菜。北京名菜有：

1、北京烤鸭

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

2、涮羊肉

涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅，后流传至市肆。

3、老北京烤肉

老北京烤肉是一道美味的菜肴，制作原料有料酒、白糖、盐等。传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟。牛肉要选用最嫩的里脊，俗称和尚条、黄瓜条；放入葱丝和香菜后，炒匀即迅速出锅。

4、京酱肉丝

京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

5、抓炒鱼片

抓炒鱼片是一道传统的名菜，属于北京菜。此菜色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，人口香脆，***粘汁，无骨无刺，有酸、甜、咸、鲜之味。

6、黄焖鱼翅

谭家菜是北京地区官府菜中的代表，谭家菜素有“食界无口不夸谭”的美誉。在所有谭家菜的头菜中，清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠；黄焖鱼翅为谭家菜一等代表菜，居各鱼翅菜之首，也是北京名菜之一。

7、清汤燕窝

清汤燕窝是谭家菜代表菜之一，谭家菜素有“食界无口不夸谭”的美誉。在所有谭家菜的头菜中，清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠。

8、北京宫宝鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，本来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。

9、菜包鸡

菜包鸡属于京菜，食材有大白菜、鸡胸脯肉等。口味偏甜。此菜做法别致，外皮酥香，鸡鲜嫩，突出本味，是北京的风味菜肴。

10、鹿茸三珍

是北京市传统的名菜，属于京菜系，北京官廷风味代表菜，用料均为上品，营养丰富，味道极美。

过年菜系菜单？

过年菜系：

例如有红烧肉、糖醋大虾、红烧鱼，还有一些排骨、 牛肉之类 。

再炒上几个解腻的蔬菜和几个可口的凉拌菜，比如凉拌黄瓜、凉拌木耳、青椒肉丝都是我喜欢吃的小菜，还有一个老鸡汤再加上最后一道菜油炸肉丸，总共10个菜象征着十全十美、团团圆圆。