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摘要： 标量菜单和标准菜谱的区别？你会拿着菜谱照着菜谱一步一步来炒菜吗？标量菜单和标准菜谱的区别？1：标准菜谱是统一各类菜品的标准，它是菜品加工数量、质量的依据，使菜品质量基本稳定。使用它...

1. 标量菜单和标准菜谱的区别？
2. 你会拿着菜谱照着菜谱一步一步来炒菜吗？

标量菜单和标准菜谱的区别？

1：标准菜谱是统一各类菜品的标准，它是菜品加工数量、质量的依据，使菜品质量基本稳定。

使用它可节省制作时间和精力，避免食品浪费，并有利于成本核算和控制。标准菜谱基本上是以条目的形式，列出主辅料配方，规定制做程序，明确装盘形式***器规格，指明菜肴的质量标准、成本、毛利率和售价。

标准莱谱的制定形式可以变通，但一定要有实际指导意义，它是一种菜肴质量控制手段和厨师的工作手册。

2：标量菜单就是在菜单的菜品下面，分别列出每个菜肴的用料配方，以此来作为厨房备料、配份和烹调的依据。由于菜单同时也送给客人，使客人清楚地知道菜肴的成份及规格，作为厨房选料的依据，同时也起到了让客人监督的作用。

标量菜单和标准菜谱在以下方面存在区别：

定义：标量菜单是一种菜单，其中每个菜品的分量是固定的，而标准菜谱则是一种详细的菜谱，其中包含了菜品的具体操作步骤、原料配方等。

灵活性：标量菜单相对较为固定，每个菜品的分量都是固定的，因此灵活性相对较低。而标准菜谱则可以根据实际需要灵活调整原料配方、操作步骤等，更加灵活多变。

制作难度：标准菜谱的制作难度相对较高，需要掌握一定的烹饪技巧和知识，而标量菜单的制作相对简单，只需要按照固定的分量进行配餐即可。

适用范围：标量菜单适用于快餐、简餐等快速消费场所，而标准菜谱则适用于餐厅、酒店等需要提供多样化菜品和高质量服务的场所。

总的来说，标量菜单和标准菜谱在定义、灵活性、制作难度和适用范围等方面存在差异。

区别在于餐厅或食堂提供的菜肴选择范围和定价方式不同。

- 标量菜单（a la carte menu）允许顾客按需选择单个菜肴，每道菜肴都有相应的价格。顾客可以根据自己的口味和需求选择想要的菜肴，不受限于套餐或固定组合。这种菜单形式通常适用于高档餐厅，以及提供更多个性化选择的场合。

- 标准菜谱（set menu）通常是一种事先固定好的套餐，包含一系列事先确定好的菜肴，以固定的价格提供给顾客。顾客无法选择或更改菜肴的组合，只能按照套餐的内容来点菜。这种菜单形式通常适用于快餐店、自助餐厅或一些特定的场合，可以提高服务效率和菜肴定价的一致性。

综上所述，标量菜单注重个性化选择，顾客可以根据自己的需求点单，而标准菜谱则注重固定的套餐组合，顾客按套餐来点菜。

你会拿着菜谱照着菜谱一步一步来炒菜吗？

学做菜，很多人选择求教于各种教做菜的书，但往往发现不得其法，做出来的菜不理想，哪怕比着菜谱一步步准备的，还是做得面目全非。这是为什么呢？该怎么看菜谱做好菜呢？

一、如何选择学做的品种

现在市面上菜谱类书刊很多，初学者要量力而行，最好先选择做法简单、原材料成本低的进行试做（就算浪费也不心疼）。等有了一定的经验以后在做些稍微复杂的菜式，不要不顾主客观条件，相中哪个学哪个，看哪个漂亮学哪个。那样往往会因为失败而气馁，最终导致自己认为自己没有做菜的天赋。

不管学什么，遵循先易后难，由浅入深，循序渐进的原则，才能获得成功。

二、缺少配料、怎么办？

有人说，菜谱上列的配料、调料，在家里很难准备齐全，甚至根本买不到。这是学做菜时常常会遇到的问题。初学者可能会认为配料不一样，就做不出好吃的菜，其实，只要了解了配料和佐料的作用就可以解决了。

如：爆炒里脊丁这道菜，其标准是：主料里里脊丁洁白如玉，配料豌豆粒绿如翡翠，主辅料相互映衬，令人爽心悦目。如果只是单一的里脊丁，未免显得过于朴素，配料的作用在于丰富色彩，调剂口味，搭配营养成分。

里脊肉没有季节之分，而新鲜的豌豆并不是什么时候都有，虽然现在超市比较方便，但也有找不到的时候，在找不到豌豆的情况下，怎么办？这时候就需要动动我们的脑子了，是不是可以用黄瓜、青椒等来代替呢？它们也是绿色的，也可以起到衬托色彩的作用，也可以切丁配菜。

同样，如果弄清了各种调料的作用，在家庭不具备的情况下，也可以用其他调料来代替。

由此可见，做菜的配料和调料并不是一成不变的，学习做菜，不能过于教条，不能被书本束缚，灵活的学会替代和取舍，只有这样才能学会做菜，并且乐在其中。

看了这些是不是懂了点道理，做菜并不是一成不变的，自己喜欢才能做出得心应手色味俱佳的菜肴。做菜跟做人的道理一样，有幸得了一本书，我做菜并不好吃，但因为喜欢做菜，所以享受做菜的过程