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摘要： 谁知道江浙菜有什么特点？所谓无鸡不成宴!精选几款你家乡最有代表性鸡菜色(列明地名.食材.做法)为年饭增色好吗？徽菜的主要口味和特色是什么？谁知道江浙菜有什么特点？江浙菜有如下几大特...

1. 谁知道江浙菜有什么特点？
2. 所谓无鸡不成宴!精选几款你家乡最有代表性鸡菜色(列明地名.食材.做法)为年饭增色好吗？
3. 徽菜的主要口味和特色是什么？

谁知道江浙菜有什么特点？

江浙菜有如下几大特征：

一、是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；

二、是刀工精细，形状别致；

三、是火候调味，最重适度；

四、是清鲜嫩爽，滋、味兼得；

五、是浙菜三支，风韵各具。 江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。

所谓无鸡不成宴!精选几款你家乡最有代表性鸡菜色(列明地名.食材.做法)为年饭增色好吗？

这道菜我们家常吃，从小到大，每年团年饭桌上也是肯定会有的

食材准备：老母鸡，几颗干香菇（冷水提前发泡）葱姜蒜，八角，桂皮，花椒料酒、一点点豆瓣酱，（饭店肯定是有放一点火锅底料）酱油、洋葱、十三香，盐、白糖

制作步骤：1、新鲜老母鸡洗干净剁成块。2、鸡肉冷水下锅煮沸去血水，洗干净。3、锅里放油倒入鸡块翻炒，炒干多余的水分，加入葱姜蒜，八角桂皮，花椒，豆瓣酱，料酒一点点老抽翻炒上色，这时就有很浓郁的香味出来了，加入香菇和泡香菇的水煮开，倒入砂锅炖40分钟以上。我们家都喜欢吃土豆，鸡和土豆绝配，放入土豆块在煮10分钟左右就可以了。4、加入青蒜苗换个锅放入电磁炉边吃边煮才够味，最后还可以下点冬瓜片，小青菜也特别好吃😋

下面视频就是我做这道菜的***，可以参考

答，我知道，智取威虎山里的百鸡宴，我自己不喜欢吃鸡，过年，去饭店吃年夜饭，不点鸡，吃肉圆子，表示团团圆圆，圆圆滿滿，合家团圆。[玫瑰][玫瑰][笑哭][玫瑰][偷笑][玫瑰]

我本人最喜欢大盘鸡，切好的鸡块冷水下锅，焯水后捞出，锅烧热放入些油，油热后放入冰糖，炒至变色，放入鸡块炒出水分，炒至上色，下去花椒翻炒下姜蒜翻炒一下，再放入少许陈醋去腥，再下入干辣椒，酱油，郫县豆掰酱翻炒，八角桂皮盐少许，加水没过鸡肉，加盖闷15分钟，肉多可以多炖会，放入青椒土豆块，再闷15分钟捞出。

平凉人招待贵客一般都会做蒸鸡。鸡卸成八大件儿，放入盐，葱姜片，熟油，十三香腌制一晚，第二天或烫面，或发面擀成不到一公分厚的大面饼铺在笼屉上，土豆切成半公分大的丁，加入葱姜，调和面，熟油拌匀倒在面饼上摊开，前一天晚上腌好的鸡手裹上薄薄的面粉，放在土豆上，面饼收边儿，在鸡肉上淋少许盐水，上锅蒸一个小时出锅。鸡肉滑嫩，土豆绵软，可香了

“鸡”与“吉”谐音，春节吃鸡，吉祥开泰！

我介绍2道内蒙古“天然餐都”巴彦淖尔市特色硬菜，美味热情的河套“猪肉勾鸡”和“酥鸡”。

河套地区的特色乡村名菜“猪肉勾鸡”、品牌招牌菜“硬四盘”中的代表性美食“酥鸡”，是年夜饭，待客迎宾的必备佳肴，名扬河套内外。

话不多说，开始操作：

一、名称：河套“猪肉勾鸡”（勾：搭配、牵引的意思。猪鸡搭配，吊出了鸡肉的鲜美）。

1.原料：猪五花肉切片，猪骨剁块，鸡剁块，土豆，，豆角，西红柿。

2.辅料：葱姜蒜，花椒，桂皮，大料酱油[_a***_]，料酒适量。

3.方法：锅烧热倒入少许色拉油，七成热时下入猪花肉，炒至微黄出油。

4.加入猪骨鸡块煸炒至金黄放入铺料稍炒。

5.加入清水，大火烧开，盖锅盖焖煮半小时（大火5分钟，小火慢熬25分钟）。

6.揭开锅盖，加入豆角，土豆，豆腐西红柿后盖上锅盖，焖煮至软烂（喜欢粉条的朋友们，也可以加入泡软的粉条）。

7.撒上绿油油的葱花，出锅。

特色：整体营养丰富。猪肉块色泽红亮，有红烧肉的香咸绵感，又有鸡肉的鲜香味，回味无穷。

二、名称：河套“酥鸡”

1.主料：鸡切成2.5厘米大小均匀的块状。

2.辅料：面粉、土豆淀粉、打好的鸡蛋、料酒、酱油、盐、花椒粉、八角粉、干姜粉、胡椒粉、鸡精等，各适量。

3.干净的盆中，打入鸡蛋、加少许水淀粉、面粉、料酒、葱姜片等所有辅料。搅拌均匀成糊状（以能挂在筷子上为好！），倒入鸡块，腌制30分钟入味待用。

4.挑捡出里面的葱姜片（防止炸糊有苦味）。

5.干净的锅中倒入色拉油烧至5成热，下入鸡块炸至金***捞出。

6.炸好捞出的鸡块放入碗中，把葱姜片、花椒粒、生抽、盐水调成汁后，浇在碗里炸鸡块里，上笼蒸30分钟，取出，扣到准备好的漂亮盘子里，滗出蒸出的汁水。

7.锅中倒入滗出的汁水，勾芡，浇到盘中的炸鸡块上。

8.撒上绿油油的葱花，开吃吧。

特点：皮酥里嫩，色泽金黄，色香味俱全，老少皆宜。因为其酥软，老年人更喜欢吃。

@头条美食 @纳兰若香

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徽菜的主要口味和特色是什么？

作为一个安徽人 ，同时也从事美食制作 ，我对徽菜还是有些了解的 。

徽菜发源于古徽州 它的行成离不开当时盛极一时的徽州商人 ，所以说徽菜的主流风味是皖南风味，同时沿江和沿淮风味与他相知辅之 ，并且与之派生的产生了五大流派：皖南皖江合肥淮北和皖北 。

皖南风味呢，是以黄山 绩溪 歙县为主 ，是其徽菜的主源流，因其在于山区盛产山珍野味 ，多以就地取材，注重食材的原始风味为主，同时呢，为了保存食材 还体现出了一种新的风味腌鲜，比如说臭桂鱼就是典型。

沿江风味，主要说的是沿江两岸的，那里多产河鲜，鱼类其味也就多为水乡风味，

沿准风味，比如说淮南的豆腐宴 ，皖北的乡土菜。

总的来说呢，就是善于取材 ，巧妙用火（烧炖焖蒸闻名），将就原汁原味 汤醇味鲜 色泽艳丽 （善用酱油 爱调色 ），由于古时徽商，喜欢家乡菜也就诞生了一些需要时间等待的腌制美味 。

下面是一些典型菜的图，徽州臭鳜鱼 ，问政山笋 ，黄山毛豆腐 ，黄山烧饼 ，李鸿章大杂烩。 我相信徽菜在徽厨人奋斗下会更好！！

徽菜分为皖南菜、沿江菜和沿淮菜。

皖南菜包括黄山、屯溪等地，擅长烧炖，讲究火功，常用火腿佐味，冰糖提鲜，有不少菜肴是用木炭火单炖，单烤，菜肴形态朴实，香气四溢。

沿江菜流行于芜湖、安庆等地，以后传到合肥地区，擅长烹调河鲜，家禽，讲究刀工，注意形色，多用红烧、清蒸、烟熏等技艺。

沿淮菜流行于蚌埠、宿县、阜阳等地，一般咸中带辣，汤汁口重色浓，菜肴质朴酥脆，咸鲜爽口，惯用香菜调味。

重油、重色、重火功是徽菜的三大特色，其以色香味形俱全而盛行于世，尤以烧炖熏蒸菜品而闻名，其风味特色讲究食补，十分注意滋补的营养价值，这是徽菜的一大特色。

其代表名菜有黄山臭鳜鱼，清蒸鹰龟，鱼咬羊，鹌鹑蛋烧肉。