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摘要： 什么是主料配料调料？哪些菜适合用味精，哪些菜适合用鸡精？半斤香是什么调料？什么是主料配料调料？1、调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精...

1. 什么是主料配料调料？
2. 哪些菜适合用味精，哪些菜适合用鸡精？
3. 半斤香是什么调料？

什么是主料配料调料？

1、调料是人们用来调制作食品等的***用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等；

2、主料就是所需要做的菜需要的食材，是最主要的；

3、辅料指烹饪中的***原材料，如做菜用的葱、香菜、木耳等。

哪些菜适合用味精，哪些菜适合用鸡精？

味精是调味料，主要成分谷氨酸钠、味精在中国菜中最常用的、用来、用来调汤、调汁用的、餐饮中的美食必备用调味料。

味精对人体没有营养价值，主要增加鲜味，使人的食欲有所增加，对于禁忌人群、孕妇、婴幼儿、儿童、高血压、记忆障碍患者、大量食用味精谷氨酸含量高，容易引起缺乏锌、缺锌、钙、镁、会导致、心痛、心跳、恶心、严重时会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。只要少量食用味精对人体没有伤害的。

味精不能和什么起吃：

1. 鸡蛋+味精、会掩盖鸡蛋的鲜味，鸡蛋本身含有谷氨酸。
   
2. 口蘑+味精、失去口蘑鲜味
3. 米酒+味精、同吃会中毒

• 味精对于酸性的菜肴会影响鲜味，比喻做、糖醋，醋榴、带酸、带醋的菜肴不宜放味精，凉拌菜不宜放味精、鸡蛋类菜肴不宜放味精、温度过高油炸类食物不宜放昧精。

鸡精是从鸡身上提取的由于核苷酸带有鸡肉的鲜味、鸡精含有谷氨酸钠、更含多种氨基酸、含有一定的营养、增加食欲、增加鲜味、是家常、餐饮烹调菜肴中最好的增鲜调味品、含有自然鸡肉鲜香味。

在几乎所有烹调菜肴过程中都可以放鸡精，鸡精中含有多种调味剂，味道比较综合。

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首先味精和鸡精都是生活中常见用来提鲜的调味料，味精是以小麦大豆为主原料制成的粉末状或者结晶状调味品，而鸡精的基本成分是在含有百分之四十味精的基础上添加各种调味剂和其他材料制成的调味品。

那么在生活中哪些菜适合用味精或者鸡精呢？事实上在大多数家庭不会同时备上这两种调味品，因为两者都是提鲜的调料，但是这两种调料根据烹饪对象，和个人口味来说还是有所不同的，当你烹饪原材料为鱼、或者肉食时选用味精效果更好一点，但是如果味精放入过早，在长时间高温的作用下，味精会变味，使菜品不能发挥出本身的味道，更遑论鲜味了。

当烹饪糖醋、醋溜一类的菜品时建议选用鸡精效果更好一些这是因为味精在酸性的物质中溶解较慢，提鲜效果就要稍微差一些。

而由于鸡精的口感比起味精口感要浓郁一些，所以普遍的在家庭生活中使用鸡精的还是多一些。

另不管鸡精或者味精虽然都是提鲜的调味品，但是不易多放哦，每道菜放0.5克左右就可以很好的达到提鲜效果了，"鲜"味虽好，可不要贪多哦！

实际上，没有必须用味精、鸡精的菜肴。只要其他调料用得好，放这些东西根本是多余，尤其是味精。但是，毕竟每个人厨艺不同，水平差的人，还是需要借助这东西。

简单说，荤菜宜用味精，素菜宜用鸡精。

《随园食单》里说，【厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有大姿，虽善涂抹，而敝衣褴褛，西子亦难以为容。善烹调者，酱用伏酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用米醋，须求清冽。且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝毫错误。其他葱﹑椒﹑姜﹑桂﹑糖﹑盐，虽用之不多，而俱宜选择上品。】

换句话说，其实其他作料用得好，菜肴的味道已可以达到浑然天成，并“恰到好处”，再多一点什么，只会搅乱了综合味道。

很多菜肴烹饪，根本不用放味精、鸡精。这也是为什么有人做的菜，放了味精、鸡精，鲜味不明显，却有涩味出现的缘故。

比如说，做个锅包肉，或是糖醋狮子头、菠萝咕咾肉之类，放味精、鸡精不仅多余，除了涩口，哪有意义？

而做蒸鱼之类，放味精、鸡精除了表示你欠揍，还有什么可说的？

有一些家庭小菜，手艺潮一点的人需要靠这些东西来帮助提味，倒是可以放一点。原则上，就像上边说的，荤菜宜用味精，素菜宜用鸡精。

这是因为，要表现味道的层次感。荤菜里主要体现主料也就是肉的香味，不用鸡精是怕被抢了味；素菜里用鸡精，则可以增添一种味道的对比，使菜肴的味道更分明。

除此之外，一些清淡的凉拌菜上也有区别。总的来说，使用葱、蒜等带有“荤气”的调味料的，适宜放鸡精，它们可以互相结合，使荤气不那么重，从而达到更佳的口感；而使用姜、椒等调料的，因其本身并无更多异味，再放鸡精，只会使原本分明的味道胡乱混在一起，所以应该放味精。

另外要注意的是，很多人喜欢把味精、鸡精的干料直接投入锅中，这虽简便，但不是好办法。合适的方法是，把味精、鸡精用水化开，将调料水入锅，然后翻动，不仅使味道更均匀，也能消除一部分涩口感。

题外话。我见过很多手艺高超的大厨根本不屑放味精，或者是做一般菜的时候放，而做高档菜或是在家做的时候不放。值得一提的是，很多手艺极高的人并不是专业厨师。这样的人们凑一起去哪个酒店吃饭，尤其是盯着屏幕评论后厨哪里做得不好等等，连我这硬心肠的人见了都同情后厨。

半斤香是什么调料？

1 半斤香是一种中草药调料。
2 它是由多种中草药混合而成的，具有提神醒脑、开胃消食、行气活血等功效。
3 半斤香在中餐烹饪中广泛使用，如煲汤、炖肉、炒菜等，让菜肴更加美味可口。

1 半斤香是一种调料。
2 半斤香是由八角、草果、香叶等多种香料组成的混合物，主要用于烹饪肉类和海鲜菜肴，可以使菜肴更加香浓美味。
3 在中国传统菜系中，半斤香常用于红烧肉、红烧鱼等菜肴的[_a***_]中，也可以用于炖汤等料理中，可以使食物更具有口感和风味。

半斤香，也被称为“五香粉”，是一种应用较广泛的中国调味品，呈黄褐色的粉末状。它的配方因不同产地、不同厂家而略有区别，但通常由以下几种中草药和香料组成：肉桂、八角、茴香、丁香、草果等，具有强烈而香味的特点。半斤香常被加入到肉类、鱼类以及粉面、糕点中，使食物具有香浓味，而且调味不失温和。除了在中华料理文化中的应用之外，它在亚洲的跨国食品、茶叶等工业中也是必不可少的调味品。

半斤香是一种常用于烧烤、炒菜、炸鸡等多种菜肴中的调味料。它通常由大葱、姜、蒜、辣椒、五香粉、花椒、香叶、桂皮等多种调料组合而成。由于半斤香的味道鲜美，香气浓郁，且能有效地去腥补味，因此被广泛使用于中国餐饮业中各大菜系的烹饪中。此外，半斤香也受到海外市场的欢迎，成为了中国菜走向世界的一张名片，在中餐馆和快餐店中使用量也十分平常。

1 半斤香是一种调味料。
2 半斤香是由五种香料混合而成的，包括花椒、茴香、丁香、桂皮和八角，主要用于烹调肉类和鱼类菜肴，能够提高菜肴的香气和口感。
3 在中国菜肴中，半斤香广泛应用于川菜、湘菜、粤菜等多种菜系中，是增加菜肴风味的重要调料之一。