川菜的做法大全家常炒菜-川菜的做法大全家常炒菜窍门

摘要： 川菜中的家常菜都有哪些，怎么做？川菜中的家常菜都有哪些，怎么做？你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，川菜中的家常菜有哪些？俗话说食在中国，味在四川，川菜一菜一格，百菜百味，...

1. 川菜中的家常菜都有哪些，怎么做？

川菜中的家常菜都有哪些，怎么做？

你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，川菜中的家常菜有哪些？俗话说食在中国，味在四川，川菜一菜一格，百菜百味，有很多的家常经典的川菜，比如回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝，宫保鸡丁，水煮牛肉，水煮鱼，毛血旺，生爆盐煎肉，东坡肘子…今天我分享一下回锅肉的做法，回锅肉是川菜当中非常经典的一道家常菜，首先选择猪的二刀肉，也就是后腿肉，如果没有就选择五花肉也可以，把买回来的肉猪皮放在火上烧一下，最好是让***的那里给你烧下，也可以把锅烧红，然后猪皮朝下烫一下即可，去除猪皮表面的猪毛，和毛腥味然后清洗干净，放入锅中，加入姜葱，料酒，少许的花椒大火烧开，小火煮十五分钟，然后捞出晾凉，然后切成一块钱硬币的厚度的片，做回锅肉的配菜有很多，青蒜苗，尖椒，蒜苔，莲白，干盐菜，土豆片，炒回锅肉最好是放入红头的青蒜苗，这样炒出来回锅肉特别的香，回锅肉切成片，再切点姜米和蒜米，然后把清洗干净的红头青蒜苗的头拍破，斜刀切成片，叶切成段，然后把头和叶分开放，起锅烧油，先把锅烧干润好，防止炒菜的时候粘锅，油热下入切好的肉片，小火慢慢的炒香炒出油脂，如果油脂太多就倒出，把肉片炒至卷曲，起灯盏窝的时候，下入适量的花椒炒香，然后下入姜蒜米，豆豉，炒出香味，接着下入红油郫县豆瓣酱打出颜色和香味，放入甜面酱炒出香味，然后下入青蒜苗的头炒至十秒，然后下入青蒜苗的叶再炒十秒，调味，鸡精，白糖，大火翻炒均匀即可，希望你能帮到你，谢谢，如果喜欢，可以关注头条号，美食留意，里面有很多家常川菜的做法

我是徐泰顺来自福建，虽然不是来自四川但是却特喜欢川菜，尤其是对简单又美味的麻辣豆腐情有独钟豆腐，一碗米饭，一盘麻辣豆腐，就让我吃的稀里哗啦的超级爽，

下面也顺便与大家分享一下麻辣豆腐的简单制作过程吧

我们备好这些食材，豆腐、猪肉、小葱、豆瓣酱、食用油、食盐、酱油、花椒、辣椒酱这些都是厨房或冰箱里最简单储备食材啊，

首先我们将白豆腐切小方块，放锅里加温水，捞一下出锅，沥干水渍

然后将猪肉剁成肉末，生姜去皮，切成姜末。小葱切碎，花椒洗干净

往锅里放食用油，花椒下锅炸一炸，捞出来不要。再放肉末和生姜末下锅翻炒，炒至肉末颜色变金黄

再放一点酱油，豆瓣酱，辣椒酱继续翻炒，炒出红油

加少量的清水，豆腐下锅，放少许的淀粉，加食盐轻轻翻炒

然后盖上锅盖闷一分钟又继续翻炒均匀又闷几分钟，等汁干了，出锅撒点葱末，一道完美的麻辣豆腐就完成了嘻嘻

川菜中最常见的家常菜之一回锅肉

首先回锅肉选材还是比较讲究的，真正的回锅肉不是用五花肉，而是猪***下面的，我们叫二刀肉。配菜主要以本地紫皮蒜苗。

首先准备二刀肉半斤左右，洗净冷水下锅，放入料酒、八角，花椒、姜、葱，水开以后在煮十分钟，捞出晾凉，一定要凉一下，不然切的时候容易分成。切片，大概3毫米左右的厚度。

配菜准备紫皮蒜苗三两左右，切蒜苗的时候先用刀轻轻拍一下头部，头部用斜刀切段，大概三厘米左右，将蒜苗头与尾部分开摆放。

配料准备甜面酱三克，豆瓣5克，味精少许，白糖一克，菜籽油少量，太和豆豉三克。

起锅将油倒入锅中，五成油温下入猪肉，煸炒出油，当肉卷的时候（灯盏碗）放入豆豉，豆瓣酱，炒出红油放入甜面酱，炒出香味，放入蒜苗头继续翻炒均匀在放入蒜苗尾部，调入白糖味精拌匀起锅装盘。

总结一下，再说一遍不是用五花肉，是二刀，蒜苗不能炒的太熟，不然香味就淡了，其实做法非常的简单，这就是川菜中最家常的菜。有空的时候试一下与家人分享，这才是家的味道。

你好，首先非常高兴回答你的问题。

在这里我先给大家讲两个川菜的趣闻

东坡墨鱼:东坡墨鱼是四川乐山的一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴，墨鱼并非乌贼鱼，而是岷江中一种嘴小，身长，肉多的墨皮鱼，又叫墨头鱼，相传苏东坡去凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们称之为“东坡墨鱼”

夫妻肺片：相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻子一道以制作售卖凉拌肺片为业，他们所售的肺片不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，因而深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。

今天我们要做的是川菜辣子鸡

原料：鸡腿肉300克，干辣椒200克，花椒5克，白芝麻5克，葱段，姜片各少许。

调料：盐3克，鸡粉4克，料酒4毫升，生抽5毫升，食用油适量

做法：

1、洗净的鸡腿肉中加入适量盐，鸡粉，淋入料酒，生抽，拌匀，腌制十分钟。

2、锅中注油烧至六成热，将鸡腿肉放入，搅拌，炸至转色，捞出，沥去油分。

3、转大火将油加热至八成热，再放入鸡腿肉，炸至酥脆，捞出沥油，装盘待用。

4、热锅注油，烧热，倒入花椒，葱段，姜片，干辣椒，白芝麻，炒香。

5、放入炸好的鸡腿肉，快速翻炒片刻，加入适量盐，鸡粉，翻炒调味。

6、关火后将炒好的[_a***_]盛出装入盘中即可。