湘菜有几种-湘菜有几种味型

小旺 07-04 17

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摘要： 川菜和湘菜有什么区别？湘菜中有哪些特色美食必须要吃一吃？川菜和湘菜有什么区别？川菜是四川菜肴，主要是味美、多、浓、厚，以麻辣、鱼香等著称。湘菜是湖南菜，主要是油重色浓，讲求实惠，注...

川菜和湘菜有什么区别？
湘菜中有哪些特色美食必须要吃一吃？

川菜和湘菜有什么区别？

川菜是四川菜肴，主要是味美、多、浓、厚，以麻辣、鱼香等著称。湘菜是湖南菜，主要是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩。湘菜烹调方法有煨、炖、腊、蒸、炒，川菜烹调方法有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

1、辣椒：川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等，而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。

2、口味：湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色，切菜偏随便。川菜麻，不辣，甜，重彩色，刀法比较讲究。

3、辣椒用法：川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。

湘菜的油会比较重，颜色也浓，注重的是酸辣，鲜香和软嫩，而川菜的主要是以麻辣还有鱼香口味著称的，两种菜系的烹饪方式也是不一样的，湘菜一般是腊，炒，煨还有蒸的做法，川菜的烹调方式有三四十种，其中有爆，干烧，炖，烩，熏，炸，炒，泡等等。

一是地区不同：川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

二是调料不同：湘菜的辣椒以新鲜辣椒，剁椒为主;川菜的辣椒多以辣椒面，红油辣椒，泡椒，糊辣壳等为主，都是经过一道工序的辣椒。

湘菜中有哪些特色 美食必须要吃一吃？

剁椒鱼头，毛氏红烧肉，小炒肉这两个肯定是必吃的，还有一些，虽不是那么有名的大菜横菜，但也真的挺好吃的。

1、腊八豆炒鸡蛋

别的地方还真没有腊八豆入菜的，因为我妈妈有做西瓜酱的习惯，我还蛮喜欢这种发酵过的豆子的，而且剁椒和鸡蛋，真是别的地方很少有的，组合起来居然出奇的好吃。

2、萝卜干炒腊肉

萝卜干大多都是作为咸菜，小菜，但是在这道菜里，萝卜干确是比腊肉受欢迎，而且萝卜干吸收腊肉出的油，变得好有嚼头，很好吃。

3、擂辣椒皮蛋

去湘菜馆必点的一道菜，我本身是爱吃皮蛋的，很多人受不了皮蛋的石灰味，我反而觉得正是这冲冲的石灰味，才更让人着迷。

4、炒红菜苔

貌似只有湖南有红菜苔，而且是季节菜，老了就不好吃了，吃的就是个时令，吃的就是个鲜嫩。

湘菜有几种-湘菜有几种味型

说起湘菜，小果自认为还是有一定的发言权的，虽然不是湖南人，但是小果曾经在长沙生活过一段时间，说实在的，湖南的米粉真的是太太太好吃了！米粉其实只是湘菜的日常，湘菜作为中国八大菜系之一，制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多：代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。