豫菜,豫菜十大名菜

摘要： 豫菜是哪里？豫菜十大名菜？豫菜是哪里？豫菜是指河南菜系。因为豫菜是河南省的特色菜系，以地方特色食材和传统做法为基础，在烹饪技术上也有其独特之处。与其他地方的菜系相比，豫菜更偏重于口...

1. 豫菜是哪里？
2. 豫菜十大名菜？

豫菜是哪里？

豫菜是指河南菜系。
因为豫菜是河南省的特色菜系，以地方特色食材和传统做法为基础，在烹饪技术上也有其独特之处。
与其他地方的菜系相比，豫菜更偏重于口味的浓重和口感的细腻，也更注重对食材的精细处理。
同时，河南省的地理位置靠近中原地区，与周边省份的菜系也有所融合，因此也有一定的地域特色与文化背景。
综上所述，豫菜是中国河南省的特色菜系，以其独特的食材和烹饪风格为人所称道。

河南。

豫菜，正式一点的称呼叫做“豫宴”，指的是以河南地区为主的中原菜系。这里盛产小麦、自古以面食为主，讲究制汤的工艺，在选料和刀工上也自有考究。按照地区划分，又有中扒、西水、南锅、北面的说法。

中扒指扒菜，是豫菜独到的做法，有“扒菜不勾芡，汤水自来黏”的形容。西水指的是水席，指的是洛阳一带的传统宴席。南锅指锅鸡、锅鱼一系列特色菜肴。而北面说的就是面食、馅饭等做法了。就烹调风格来说，豫菜的特点是讲究用料与刀工、制汤考究而且质味适中。

河南地区的菜系。豫菜也可以叫做河南菜，过去是源是中原地区的传统菜系，结合了宫廷以及民间的多种技艺传承，发展成了今天的独特的豫菜风味，所以也可以称之中原菜，最早的豫菜是以河南开封地区为代表的，后来豫菜的中心慢慢转移到了省会郑州，豫菜的烹饪方法有很多，食材也非常丰富，著名的豫菜有鲤鱼焙面、汴京烤鸭、炸八块、大葱烧海参等等，豫菜包括了面食、特色小吃、汤羹等等非常丰富的种类，河南地区的面食也是豫菜的特色，豫菜的口味中和，老少皆宜。

豫菜就是河南菜，有很长的历史了，一直发展至今。

在河南从而形成东南西北各种口味儿。

豫东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴是为典型，以开封为代表。

豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸。

豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣。

豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。



豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不***是其显著特点。

各种口味以相融、相和为度，绝不偏颇是基本原则。

豫菜十大名菜？

糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。

1、糖醋软溜鱼焙面，是开封的特色传统名菜，属于豫菜系。它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。糖醋熘鱼历史悠久，据《东京-梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行。

它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。 焙面又称龙须面。

2、煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴，属于豫菜系。此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。清末民初便享誉中原，素有"奇味"之称。民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有"味烹侯靖"之赞。康君知味，意犹不尽，又书扇面"海内存知己，小弟康有为"，赠又一村灶头黄润生，遂成文人名厨相交之佳话。

3、炸紫酥肉是河南省特色传统名菜，属于豫菜系。已有100多年的历史。此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。

4、扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。作为传统高档宴席广肚席的头菜，是这一标准和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。扒广肚是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。

被人交口称赞，津津乐道。广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐宋时期，广肚已列为贡品。宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。

5、洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。