全国首家能自己炒菜的餐厅 菜系有哪些-全国首家能自己炒菜的餐厅 菜系有哪些品牌

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1. 上门烧菜，有哪些app？
2. 炒菜是什么时候有的？

上门烧菜，有哪些app？

1、《下厨房》

两万多个精选菜谱，让每位用户均可在这里搜索到自己心仪的食谱，即使是厨房小白，也能够找到简单又美味的食谱，做饭非难事，还有人气社区，让你可以跟大家分享自己的满意佳作。



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炒菜是什么时候有的？

谢谢邀请，关于烹饪方法是什么时候出现的，这个关于历史的话题，我是不能准确回答的了的，这是要查看历史的记忆，才能知道我们的烹饪方法是从什么年代开始的，我们现代人很少能准确了解到这方面的知识，因为历史实在是太悠久了。

谢邀，回答这个问题要从两个方面。

首先说烹饪，早期的中国社会，饮食水品相当低，那么，烹饪的含义就相当简单。此时的烹饪含义就是直接用火烧烤动植物以供食用。随着制陶工艺的产生，烹饪就增加一层含义―煮。后来，由于金属锅的产生和动物油的运用，烹饪一词的含义又增添了炸炒这一层含义。随着中国饮食的发展，逐步形成主食和副食两大类。烹饪就不再单指副食的烧烤，炖煮和炸炒，也包括主食如米饭，面食，点心的制作了。

准确的说法，炒菜这一烹饪技术。要追溯到公元前800年左右，人们已经熟练掌握从肥肉中提炼食用油，并用于烹饪。

两汉以前的菜主要是羹 （有肉食为主的一种很稠的汁儿），然后就是水煮、油炸、火烤三种，而且大多不放调料。但是彰显中国菜肴独特性的，无论是平民日常还是宫廷菜谱，大多是“炒” 出来的菜肴。 炒菜包括清炒、熬炒、煸炒、抓炒、大炒、小炒、生炒、熟炒、干炒、熘炒、爆炒、老炒、软炒等细分，其他的像烧、烩、焖、炖都是在这基础上再加工的。

“ 炒 ”字出现很晚，用炒的方法制作菜肴至迟到南北朝时期，只是当时没有用“炒”来形容。贾思勰的《齐民要术》中介绍“ 鸭煎法” 提到，“细切葱白，下盐豉汁，炒令极熟 ，下椒姜末，食之……”放了葱 没油怎么煎呢？ 而且鸭子本身就有油，一入锅，鸭油融化，鸭肉就被炒熟了。唐这种煎法其实就是现在炒肉末原理一样的。还有一种叫“菹肖法”，选用肥猪肉切丝，加入豆豉汁好喝盐末儿翻炒，再配酸菜和酸菜汁，和如今的肉丝炒酸菜不是差不多嘛。

唐宋两代的菜谱中也有炒的方法，不过往往被叫做“熬” 。宋代《事林广记》中写的“东坡脯”做法，“ 麻油揩过，熬熟”，就是炒了。

北宋开始出现很多“炒” 命名的菜肴，比如《东京梦华录》中的“ 炒兔”、“炒蛤蜊”、 “生炒肺”、“炒蟹”、“炒鸡兔”等。 明清记载的炒菜就更多了。

炒菜的发明是中国烹调史上的大事儿。不仅因为它可以将多种配菜组合，而且它加工时间短。所以当炒菜一经发明，很快被大家所接受，很快发展成为独占鳌头的烹饪方法。 再说，咱们中国人吃饭以粮食为主， 以菜为充，以肉为宜，菜肉齐备的炒菜极其适应我们的饮食习俗 ，也可以说是对世界烹饪的一大贡献啊！

文／GSN

火的发现是我们的祖先告别了生食食物的历史而青铜器的出现使我们祖先的食物做法渐渐多样化，直到铸铁技术的出现，然后又大众化，普及化后来又应用到烹饪上，这才有了严格意义上的炒菜技法了，炒菜是将一种或多种食材[_a***_]凹形的铁质锅中，通过铁锅的加热传导在通过油，各种调料并不停的翻动食材，使食材成熟变成食物的过程。

　　炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能得到普及。中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后才逐渐向炊具扩展。有了炊具，才有了炒菜的可能。

　　中国古代实际上没有炒菜，烹饪方法以蒸、煮为主。最早应该是魏晋南北朝，“炒”这种烹饪方式用于做菜的明确文字记载才出现早期烹饪顶多用动物油，就是脂(牛羊油)、膏(猪油)，量少。

　　炒菜初兴时期，应该是从宋朝首都汴京，现在的开封，而且是酒肆、饭馆首屈一指的绝活，后来才慢慢普及开来。

张舟把脉餐饮，刻度嘟嘟-餐饮企业执行***！