川菜有多少个味型-川菜有多少个味型类型的特点是那些

1. 川菜传统24味型和36种烹饪方法详解？
2. 川菜火爆是什么味型
3. 川菜的主要味型有哪些？
4. 川菜味型有哪些种类？
5. 川菜明明冷热菜各有24个基本味型，但为什么人们只认为川菜是麻辣味的呢？

川菜传统24味型和36种烹饪方法详解？

第一类为麻辣类味型：有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣蚕味、鱼香味、陈皮味、怪味等。

其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，+多种调味比例协和、相得益彰。第二类为辛香类昧型：有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。第三类为威鲜酸甜类昧型：有威鲜昧、豉汁昧、茄汁昧、醇甜昧、荔枝昧、糖醋昧等。这一类昧型使用较广，菜品极多。

川菜火爆是什么味型

川菜火爆一般是麻辣，很辣的菜，大火爆炒，厨师颠锅把火焰弄的很高，很快就熟了，挺考验厨师的手艺的，火爆菜具有成菜花形美观、质地脆嫩爽口、紧汁入味的特点。

比如火爆腰花，火爆肚头、火爆双脆等，因为这些食材比较腥，所以要用辣椒去压住腥味。

第一类为麻辣型，有麻辣味、火油味、煳辣味、椒辣味、家常味、荔枝麻香味、椒辣味、鱼香昧、陈皮味和怪味。

其中陈皮、鱼皮和怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，是集酸、甜、香、咸于一体的复合味。                         第二类是辛香型，有蒜香、姜香、芥末、酱香、烟草香、五香和糟香等。

川菜的主要味型有哪些？

川菜二十四种味型分为三大类，如下：

一、麻辣类味型：麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。

特点：用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。

特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。

二、辛香类味型：蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。

特点：主要以、蒜、姜、芥末、麻酱、五香等调制，特点是辛中带辣，辣中带香。

三、咸鲜酸甜类味型：咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。

特点：主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。扩展资料：川菜的24种味型，虽然分为三大类，但是每一味型都各具特色，常吃的有以下几种：

麻辣味型：用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。

特点是麻辣咸鲜。

糊辣味型：以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。

特点是香辣，以咸鲜为主，略带甜酸。

芥未味型：以川盐、酱油、醋、芥未、香油、味精等调制。

特点是咸鲜酸辣，齐未味浓。

甜香味型：以白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种果料等调制。

特点是甜香。

椒麻味型：主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制。

特点是咸鲜味麻，葱香味浓。一般为冷菜。

川菜味型有哪些种类？

川人喜欢吃川菜，川人的口味以麻、辣、为主，川菜的味型自然也以麻辣味主，只是麻辣口味的咸淡可以根据口味喜好进行调配，根据成都北方***烹饪学校对川菜的研究，川菜做法不同，口味也不一样，虽以麻辣为主，但辅以其它调料口烹制出很多的味型，辣椒、花椒、葱、蒜、各种调味油、醋、味精等都是川菜常用到的调料，当然其它还有很多，不同的菜用料不同，用量也可变化

川菜明明冷热菜各有24个基本味型，但为什么人们只认为川菜是麻辣味的呢？

这个没作研究不好说，或许和传播有关。改开以前经济和交通不发达，川菜虽然有名，但毕竟隅于西南一角而流布不广。改开后随着大批川人离川谋生，也将川菜带到了全国各地乃至国外，由于川菜的食材多样、味别丰富，其麻辣鲜香的特征又有别于其它菜系，更有利于***食者味觉，因而受到欢迎，留下深刻的映象。其实麻辣只是川菜的特征之一，传统川菜还有荔枝味、糖醋味丶鱼香味等众多味型，清爽醇厚应是传统川菜的主流。

麻辣味这是川菜常用味型，也是川菜中一种典型的味型。也许因为有此味型，川菜的麻辣就享誉天下，于是川菜也被人们误解，而定格于川菜的特点就是麻辣。

麻辣味厚、咸鲜而香是其特点。此味型广泛地应用于川菜的冷、热菜式，主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。不过对花椒和辣椒的使用，因菜式不同而***取不同的方式。

用辣椒，有的用郫县豆瓣，有的用红油辣椒，有的用干辣椒，有的用辣椒面；用花椒，有的用花椒粒，有的用花椒面，有的用花椒油。根据不同菜式的变化需要，可选加白糖、醪糟汁、豆豉、五香粉、香油等。

在调制时，应该做到辣而不死，辣而不燥，辣中有鲜味。麻辣味主要用于鸡、鸭、鹅、兔、猪、牛、羊等家禽家畜以及其内脏为原料的菜肴。如著名的麻婆豆腐、水煮肉片，还有麻辣牛肉丝、麻辣鸡片等。当然毛肚火锅也是麻辣味的范围。