题目:食物的烹饪或处理不正确的是(,题目:食物的烹饪或处理不正确的是

摘要： 烧菜的过程中营养流失营养是消失了还是流到汤里去了？什么叫“烹饪”？烹饪的基本内容是什么？新冠感染者可能去过超市，那超市还能去吗？为什么？烧菜的过程中营养流失营养是消失了还是流到汤里...

1. 烧菜的过程中营养流失营养是消失了还是流到汤里去了？
2. 什么叫“烹饪”？
3. 烹饪的基本内容是什么？
4. 新冠感染者可能去过超市，那超市还能去吗？为什么？

烧菜的过程中营养流失营养是消失了还是流到汤里去了？

烧菜是在高温情况下进行的，温度越高，烹饪时间越长。菜品的营养成分流失越多。部分营养成分确实会保留在塔里里，但大多会被高温破坏掉。想要吃到营养丰富的食物，一般建议减少烹饪时间，用最简单的蒸煮爆炒等方式做菜。但随着生活水平和提高，满足人们食欲需求的食物往往是油炸或者长时间炖煮过的。

营养流失具体还要看你烧的那一类菜，如果是炖汤，猪肉一类那营养肯定是到汤里了，这样对一些身体虚弱和消化不良的人比较好，减轻对消化系统的压力。如果是绿色的蔬菜，通过高温的烹饪它的营养价值就被分解了一部分。对于平时吃的含草酸高的一些蔬菜还是要焯水之后在食用。

什么叫“烹饪”？

"烹"就是煮的意思，"饪"是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品;狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

烹饪的方式有很多，包括但不局限于:

1.油传热:

炒，煎，贴，烹，炸，熘

烹:卤汁不加淀粉勾芡，余同熘。

生料炒，叫煸。

炒后水传热:熬，烩，焖，烧，扒

熬:先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。

烩:出锅前勾芡，余同熬。

焖:亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。

烧:加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。

扒:出锅前勾芡，余同烧。

将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如:大虾，鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。

2.水传热:

氽，涮

煮:投料物于水(凉、温、开)，加热至熟

炖:旺火收汤。余同煮。

煨:主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。

焐:温火***。余同煨。

3.汽传热:

蒸，鲊

4.其它:

卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝

焗:以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡，成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。

调料:孜然粉

想要了解更多烹饪常识，可以加我扣扣①①③⑥②0②④①④了解！

学烹饪来苏州新东方，苏州新东方烹饪培训学校隶属于新华教育集团旗下，是综 合性的烹饪教育院校，拥有实力雄厚的教育网络和***。先后在国内各地设立了多所分校，并建立了覆盖国内的创就业网络，与28000家大型用人单位建立了长期的合作关系，为学生“全程指导就业、合格毕业生推荐就业、全方位实现就业”。以中餐、西餐、西点教育为主的烹饪专业学院，是培养国家烹调师、技师和烹饪管理人才的餐饮教育学校。 学院教学设施先进，拥有1200台现代化不锈钢灶具炉台，建有国内一流水准的教学示范厅、现代化操作大厅和多媒体教室供学生实习，互动式“模拟餐厅”教学，开创了烹饪教育的先河。 学校联合个高校联合推出 “技能培训+***”的教育模式，在培养学生实务操作能力的同时，开设餐饮企业管理知识的相关课程，学生通过学习可获得国家承认的中专和大专双学历服务。此教育模式通过一次性学习，可以同时获得一技之长及学历文凭两份收获，为更高层次的就业及发展增加砝码。

烹饪在《辞源》中解释为“煮熟食物"。《辞海》解释为“烹调食物"。以上都引用了《易。鼎》中“以木巽火，亨(同烹)饪也"。《现代汉语词典》中解释为“做饭做菜"。烹饪狭义的理解就仅仅局限于饭菜制作，而这种制作又局限于餐馆，食堂，家庭炉灶上的事厨者的手工操作。如果广义的去理解烹饪，应该是指一切可以直接食用的饮食之品的加工，生产。大概简而概括这就是烹饪。展开说话题比较大，详细知识有时间自己查阅相关资料。

"烹"就是煮的意思，"饪"是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品;狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程，是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。另外日语中有烹饪一义的“料理”一词也常在台湾被使用。

烹饪的基本内容是什么？

烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。 烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴。调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。or烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等。调就是调味，在食物加热过程中，同时加入所需调味品，使食物变成佳肴。烹调二字连在一起的意思是：将食物加热，同时加入不同的调味料，使食物原料变成成品，变成人们喜爱的菜肴及各种食品。烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。烹调有许多方法，最常用的有炸、煮、炒、煎、煨、炖及烤等；调味料种类繁多，由于各地饮食习惯不同，所用调味料也不一样。大家习惯用的有葱、蒜、姜、酒、糖、油、盐、酱油、醋、淀粉、八角、花椒、胡椒及味精等。不同地烹调方法，加入不同的调味料，即使是同一种菜，也可做出多种[_a***_]不同的菜肴来。

***感染者可能去过超市，那超市还能去吗？为什么？

现在报道传染途径有三种，一种就是人与人接触通过飞沫传播，一种是通过感染者接触过东西，深圳那边已经门把手发现感染源，所以感染者接触的东西都有机会会传染。另一种就是大便了。所以没事待家里，等***把消灭掉才出去买个够

***感染者可能去过超市，那超市还能去吗？为什么？

疫情肆虐，作为普通民众，我们能做的只有乖乖待在家里，不给社会和他人添麻烦。但是人每天都要吃饭喝水，所以还得买菜做饭，疫情期间去超市买菜安全吗？这是很多人都关心的问题，在超市的客人中如果没有人携带病毒，那肯定是安全的，但是***也不是肉眼可见的，很多人担心超市会有***肺炎患者过，那超市还能去吗？

疫情期间可以去超市买菜，但一定要做好防护

1. 常备消毒酒精

新型冠状***在75%的酒精下就能被杀死，所以家里可以准备一些消毒的酒精，去超市买菜后用酒精喷洒衣服、鞋底，用棉签擦拭手机，可以确保不会“带毒回家”。值得注意的是，高度酒精的燃点极低，不要喷洒过多，不要在厨房等有明火的地方喷洒，避免出现火灾。

2. 出门要防护

疫情期间去超市买菜要做好安全防护，新型灌装***的传播途径主要是“飞沫传播”和“接触传播”，很好理解，所以疫情期间去超市买菜的话，佩戴好医用口罩、带上手套，避免面对面与人交流、买菜回家先洗手这些都是必要的防护措施。

3. 列好购物清单

防止遗漏，有效的缩短购物时间！最好一次性多***集些，足够家里几天或一周的食物，尽量减少出门的次数！

4. 错过买菜高峰

***在人流密集的地方容易传播，所以如果去超市买菜完全可以选择“错峰出行”，在超市人少的时候再进去买菜，这样大大增加了买菜的安全性。

5. 一次买几天的菜量

目前正值冬季，通常菜品都能放置很久，所以不妨一次买几天的菜量，疫情期间减少去超市买菜的频率也是有效防止***的方法。

6. 尽量吃熟食

新型冠状***除了害怕酒精外，也害怕高温，在56摄氏度下30分钟就被灭活了，所以疫情期间建议尽量吃熟食，经过高温烹调的食物是不会有***的。

7. 尽量不要使用小推车，坐电梯更不要摸电梯扶手，***都触摸的地方很容易交叉感染。

8. 从超市出来，回家后一定要按七步法洗手

手是最直接传播细菌和***最直接的媒介，给手机和钥匙消毒，穿过的外套，在窗户外晾一会，再拿进来。鞋子也要做好消毒，尤其是鞋底。

***并不可怕，可怕的是我们没有正确的认知和对抗它的信心，疫情期间不得不去超市买菜，那就做好防护、多洗手，其实并没有那么可怕。相信在医疗专家不断研究、千万医护人员的努力、全国人民的配合下，我们一定会提早结束这场战争。

我是王药师，坚持用简单易懂的文字传播心脑血管疾病知识，为健康中国奉献自己的微薄之力。如果您觉得我的回答对您有帮助，请留下一个赞吧！另外，如果您还有疫情期间超市购物的相关问题，欢迎留言，我们共同探讨！