新八大菜系是哪八大菜系 鲁菜-新八大菜系是哪八大菜系 鲁菜

摘要： 中国有几大菜系，鲁菜代表作有那些？为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？中国有几大菜系，鲁菜代表作有那些？八大菜系鲁菜代表作有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖...

1. 中国有几大菜系，鲁菜代表作有那些？
2. 为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？

中国有几大菜系，鲁菜代表作有那些？

八大菜系

鲁菜代表作有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、把子肉,葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、汆西施舌 、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头、油爆鱼芹、油炸全蝎、西瓜鸡等。

中国有八大菜系，分别是：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

鲁菜是八大菜系之首，鲁菜又分为济南菜、胶东菜、孔府菜和鲁西南风味四大派系，鲁菜代表菜主要有：九转大肠，葱烧海参，油爆双脆，糖醋鲤鱼，爆炒腰花，德州扒鸡，糟溜鱼片，红烧大虾，一品豆腐，四喜丸子等等。

1.中国有四大菜系

2.鲁菜代表菜有：糖醋鲤鱼、葱烧海参、油焖大虾、油爆双脆、九转大肠、香酥鸡。

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。

葱烧海参原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。传入北京后，北京的厨师改成了小汁小芡，用油量减少，口味更加清新、醇和，此菜北京丰泽园饭庄制得最好，海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁，此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味。

九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作。

为什么鲁菜是八大菜系之首？你知道鲁菜都有什么菜吗？

谢邀回答。我家就在山东，平时吃的也都是鲁菜家常菜，借这一篇文章，说说我对鲁菜的理解和感受。

为什么鲁菜是八大菜系之首？

“鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽”，鲁菜为八大菜系之首历史悠久，鲁菜最早发端于春秋战国时期的齐国和鲁国，到宋代慢慢形成“北食”，再到明清发展到鼎盛，成为宫廷菜的根基。鲁菜成为八大菜系之首无外乎以下四种原因：

1.地理环境优越：这里不得不先提到烹饪中最重要的一款调味料“盐”，众所周知，盐是百味之首，食材在盐的调和下才演变成美食。山东半岛坐享鱼盐之利，早先渔民首先在这里***，煮海为盐。

再就是山东位于黄河下游，气候温和，种类繁多，禽畜、水产、蔬菜样样俱全，造就了鲁菜系食材选料的丰富，也使得鲁菜烹调多姿多样。

2.历史地位高：早于春秋战国时期的东周，经济政治中心位于山东的临淄，当时社会财富大量涌入其中，间接带动烹饪的高速发展。

3.鲁菜选料讲究：海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅等名贵产品经过鲁菜厨师的手中操作，变成了一道道美味佳肴，这也是鲁菜成为宫廷菜的主要原因。

4.鲁菜注重做工：不管是刀工、火工鲁菜都强于其他菜系，还有吊汤（鲁菜精于制汤，讲究无汤不成菜）、成品造型等，无不体现着鲁菜的高端大气。

两千多年以来，儒家思想的“食不厌精，脍不厌细”的精神也不断着浸润鲁菜，这才最终形成了鲁菜的洋洋大观，并荣登八大菜系之首。

鲁菜都有什么菜？

说到鲁菜有什么菜，我认为这里鲁菜还要细分几大流派，再详细说明。

胶东流派

胶东半岛有着1300多千米的海岸线，这里以烹制海鲜为主，以小海鲜最为见长。主要的名菜有：糟熘鱼片、干炸蛎黄、白菜炒大虾、温拌海螺、韭菜炒海肠、辣炒花蛤等。

济南流派

确切的说济南流派应该还要细分为济南菜和博山菜，这里主要为内陆，特产丰富。主要的名菜有：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、葱烧海参、爆炒腰花、拔丝地瓜、博山豆腐箱、博山丸子、博山香肠、博山酥锅等。

泰沂流派

以泰沂山脉为主体贯穿，主要的名菜有：泰安三美汤、锅塌豆腐，临沂炒鸡、全羊汤等。

运河流派

这里有着运河的历史文化，共同孕育着两岸的饮食文化。主要的名菜有：滕州羊肉汤，地锅鸡、枣庄辣子鸡等。

孔府菜

很多人也将孔府菜归入了运河流派，我觉得有必要单独拿出来，毕竟儒家思想浸润着最正统的孔府菜。这里的主要名菜有：带子上朝、一卵孵双凤、孔府三套汤、孔府烤牌子、阳关三叠、诗理银杏等。

写在最后

鲁菜的确没落了，有一些是自身原因，比如鲁菜里有较多技术含量高的技法，现在很难掌握，现在的厨师又缺乏耐心，导致了很多经典菜以及技法的失传。还有些是因为鲁菜费工费火的菜品比较多，显然是跟不上现在的快节奏生活。

不过鲁菜口味纯正，不走偏风，我认为以后还会有越来越多的人喜爱上鲁菜，在这里也希望鲁菜厨师都能坚持初心做下去。

以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。代表菜有一品豆腐，是一道孔府菜！一品豆腐，是一道经典的特色名菜，此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐还富含、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收。

鲁菜经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。