营养烹饪-营养烹饪专业
摘要：
药膳食疗和烹饪工艺与营养哪个更好？大肉应该怎样烹饪营养不流失？怎么烹饪猪肉最有营养？烹饪营养的概念是怎样的？烹饪工艺与营养具体什麽内容？中餐烹饪与营养膳食是包括什么？药膳食疗和烹饪... 药膳食疗和烹饪工艺与营养哪个更好？
烹饪就业前景非常好
烹饪工艺与营养专业，就业不用愁。民以食为天，吃是人生大事，随着经济快速发展，人们的收入显著提高，对生活水平的要求也越来越高了，对食物的营养健康也越来越注重，营养配餐、健康饮食等职业比较紧缺，这个专业的职业发展前景非常广阔。
大肉应该怎样烹饪营养不流失？
大肉，通常指的是猪肉，是一种营养丰富的食材。为了烹饪大肉时尽可能保留其营养价值，可以***取以下几种方法：
煮：将肉块放入已经沸腾的水中，然后降低火力，继续煮至熟透。这种方法可以最大限度地保留营养。
蒸：使用蒸锅蒸煮肉类可以使其在高温下快速烹饪，同时也能够保留肉类的营养成分。
炖：将肉块加入一些液体中慢慢炖煮，可以让肉类更加嫩滑，同时也可以保留营养成分。
煎：用锅底稍微加点食用油，然后在锅底煎煮肉类，以此来尽可能地保留营养成分。
煮猪肉时，先用冷水煮，让营养物质在温度慢慢升高的过程中逐渐释放出来。
控制火候，避免猪肉被过度加热而导致营养物质流失。一般来说，用中小火慢慢煮约30分钟即可。如果是压力锅，可以考虑缩短时间。
使用调料：
在煮猪肉的过程中，可以添加少量醋或姜片等调料，有助于猪肉更快地煮熟，同时也能保持猪肉的嫩度和营养物质。
注意食材处理：
切肉时不要把肉剁得太细，最好将猪肉切成大小一致的片或块，以减少烹调的时间和热量，从而降低营养物质的流失。
除了上述烹饪方法外，还需注意食材的新鲜度以及与其他食材的搭配。新鲜的猪肉营养价值更高，搭配蔬菜或其他配料可以增加整体营养的摄入。
总之，烹饪大肉时，选择合适的烹饪方式、控制火候和时间、使用调料以及注意食材处理，都有助于保留其营养价值。同时，也要注意适量食用，保持均衡饮食。
怎么烹饪猪肉最有营养？
家中烹制猪肉最有营养的方法有两种，一种是包馅，一种是汆丸子。这两种方法烹制的猪肉类食物原汁原味、可以最大限度的保持猪肉的营养，最大的特点就是快，而且“肥水不留外人田”。
其实涮肉也是营养保留比较多的方式，但猪肉极少有用来涮的，倒是涮牛羊肉比较常见。
这些都是猪肉做馅的主食，加热过程中猪肉会有一些汤汁渗出，但都被包裹在面皮里面。而且这类做馅的主食中有面粉、蔬菜和肉，营养结构比较均衡。除非馅中的蔬菜太少，那就再炒或者凉拌一盘清炒就行。
2️⃣猪肉汆丸子
汆丸子也是一种快速加热、低温烹制的菜肴，（以水或者蒸汽作为传热媒介的烹调方法都属于低温烹调）。在加热过程中，猪肉的营养会有一小部分渗入到汤中，而我们一般会用冬瓜、小白菜、大***或者鸡毛菜等蔬菜一起汆丸子，这样的话营养是没有什么损失的，毕竟猪肉中没有什么维生素C，快速加热也不会损失多少B族维生素。
如果还有没有其他猪肉做法也可以很有营养，那么就要排到溜肉片、木须肉、芫爆里脊丝、清炖排骨等菜肴了。
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本文作者：
猪肉是生活中常见的食物，一般保持每天吃点猪肉可以补充身体所需要的维生素和能量。猪肉不同的位置肉质也不同，烹饪方法也是不一样的。
1、肉质鲜嫩的用于切片/切丝小炒、煮汤
里脊肉：脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，此部位的肉质最是鲜嫩
臀尖肉：位于臀部上面的瘦肉肉质鲜嫩，此部位的肉质鲜嫩
弹子肉：位于后退腿上的瘦肉，此部位的肉质较为鲜嫩
2、瘦肉和肥肉相连的可用于炖，蒸，红烧，
[_a***_]：是肋条部位肘骨的肉,一层肥肉,一层瘦肉夹起的
前排肉：是背部靠近脖子的肉，一层肥肉，一层瘦肉夹起的
坐臀肉：是后退下方的肉，此部位的肉质比较老
3、脖子肉就是猪脖子肉这个部位的肉质不好，一般可以用来饺子馅
4、猪头，猪耳，猪舌，可用来腌制做冷菜，吃起来很不错
谢谢邀答！怎么烹饪猪肉最有营养？
我是美食博主：海燕的厨房，同时也是高级营养师，研究美食，制作美食，是我的爱好和兴趣，而如何把美食和营养有机结合起来，让我们吃的更好，这是我一直愿意做的事情，并且也特别乐意和你们分享，那么生活当中，我们常吃的猪肉如何烹饪让它的营养更好呢？
首先，带你们大致了解一下猪肉的营养价值和功效吧~
天天吃猪肉，猪肉究竟有什么营养？
从营养学的角度和你们先说说猪肉的营养特点：猪肉富含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素B1和B2，还含有烟酸，钙和磷，猪肉的营养功效在于能滋阴润燥，补肾养血，益气强身，所以我们吃猪肉更应该知道为什么而吃，而肥胖，高血脂，心血管疾病患者则不宜食用~
接着从猪肉的做法上，和你们说说那些做法可以保留或提高营养？
事实上，猪肉的做法和吃法都很多，什么样的烹饪方法可以更营养呢？从营养保健上来说，蒸，煮，炖是最能保留营养的，而炸，烤类的则会破坏营养价值，因为在高温的作用下，肉的蛋白质会变性并产生致癌物质，所以不建议炸和烤，尤其是烧烤~
最后从食物搭配的角度给你们介绍一下最适宜搭配的食物，这样可以提升营养价值~
猪肉和山楂搭配，可以祛斑消淤，
和***搭配，可以滋阴，润燥，补血
和茄子搭配，可以增加血管弹性
和香菇搭配，可以均衡营养，强体健身
终上所述，猪肉从烹饪方法选择蒸，煮，炖的方式最有营养，外加和适宜搭配的食物一起烹饪，营养效果更佳，这样烹饪猪肉的时候可以做到美味和营养兼顾，你们都学会了吧？
我是美食博主：海燕的厨房，国家高级营养师，爱研究吃喝并且以营养为主，食疗调理，健康料理为主要方向，如果对此感兴趣的话，可以关注我的微公号：海燕的厨房，获得更多的知识和美食菜谱分享，欢迎你来，带你吃好，喝好，活好！
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烹饪营养的概念是怎样的？
一： 烹饪和营养的关系：
烹饪的目的是把生的原料（食材），通过加热制做成成熟的菜肴。
烹饪和营养的关系是： 烹饪通过操作来促进营养分解，便于人体消化吸收。烹调原料中含有人体需要的各种营养素，烹对原料加热，可以起到初步分解的作用。再通过牙齿、唾液、胃液，肠胃的蠕动，和人体酶的分解作用，使营养成分被吸收。
二： 烹饪工艺：
如果说烹饪是一种手段的话，那么烹饪工艺则是更加具有技术含量，具有科技含量，也就是说烹饪工艺是指厨师有计划，有目的，有程序地利用炊制工具和炉灶设备，对烹调原料进行切割，组配，调味，烹制和美化，成为能满足饮食需要的菜点的一种手工操作技术。
烹饪工艺与营养具体什麽内容？
主要研究现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理等方面基本知识和技能，进行中西餐烹饪操作、营养分析与营养配备、酒店管理等。
课程： 餐饮概论、烹饪原料、烹饪化学、中外饮食文化、餐饮美学基础、餐饮成本控制、智能烹饪技术概论。
中餐烹饪与营养膳食是包括什么？
中餐烹饪与营养膳食专业，主要学习的是中式烹调和营养膳食的内容，大多包括中式烹调、中式面点、凉菜、食品雕刻、烹饪化学、烹饪原料学、餐饮厨房管理、餐饮美学、烹饪营养学、中国药膳、烹饪工艺学。
中餐烹饪与营养膳食专业主要是培养符合现代餐饮业要求，熟练拿握烹饪原料学知识、中式烹饪制作工艺(包括热菜制作、冷莱制作、食品雕刻、面点制作等)，具有较强的饮食保健与营养配餐的能力，现代厨房管理和宴会设计能力的餐饮服务业第一线的专门技能型人才。
一、中餐烹饪与营养膳食专业介绍
1、培养目标
本专业培养拥护党的方针政策，德、智、体、美、劳全面发展，具有良好人文素质，适应社会和经济发展需要。掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，能从事中餐烹饪操作及餐饮业管理，具备扎实的烹饪基本功与娴熟地烹饪技能。
熟练掌握烹调技术、面点常见点心制作，科学使用烹饪原料、会烹饪制作，懂营养，适应餐饮行业全面发展的高素质技能型可持续发展人才。
2、专业课程
冷拼与食品雕刻、烹饪原料加工技术、烹调技术、面点技术、综合实习。
就业方向：五星级酒店、餐饮厨房及大型餐饮连锁集团。
二、中餐烹饪专业学什么
中餐烹饪专业学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜和中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等;学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配;学习各种档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识。
应备技能：
1、掌握饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识;
2、掌握原材料选择、调配、加工处理的基础知识;
3、具有熟练的中、西餐烹饪操作技能;
4、具有烹饪生产成本核算的能力;
5、具有厨房各种设备工具的使用和养护的能
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