烹调工艺-烹调工艺与营养专业

摘要： 烹饪工艺全名？烹饪原料的初步熟处理有几种常见工艺？中国烹调工艺流程特点？烹饪工艺全名？烹饪工艺烹饪工艺是人们有计划，有目的，有程序地利用炊制工具和炉灶设备，对烹调原料进行切割，组配...

1. 烹饪工艺全名？
2. 烹饪原料的初步熟处理有几种常见工艺？
3. 中国烹调工艺流程特点？

烹饪工艺全名？

烹饪工艺

烹饪工艺是人们有计划，有目的，有程序地利用炊制工具和炉灶设备，对烹调原料进行切割，组配，调味，烹制和美化，成为能满足饮食需要的菜点的一种手工操作技术。

基本信息

中文名烹饪工艺解释是人们有***，有目的，有程序地利用炊制工具和炉灶设备性质对烹调原料进行切割，组配，调味，烹制和美化，成为能满足饮食需要的菜点的一种手工操作技术拼音pēng rèn gōng yì

烹饪原料的初步熟处理有几种常见工艺？

根据菜肴的质量要求，将原料放在油、水或水蒸气等传热介质中进行初步加热，使之成为半熟或者刚熟状态的半成品，为正式烹调做准备的一种工艺操作过程称为原料的初步熟处理。

常见的初步熟处理技法有：焯水、过油、走红、汽蒸、制汤等。

中国烹调工艺流程特点？

第一讲究选料。选料除要求质地新鲜外，还要按菜品的烹调要求，选用合适的品种、部位，做到选料精细，用料合理。

第二注意剪裁搭配。中国菜的颜色和形状很大程度上取决于原材料的切割和搭配。中国菜很讲究刀叉。刀法既要符合菜肴的烹调要求，又要便于烹调，口感好，造型美观。除了营养、质地和合理搭配外，还要色彩鲜艳，相互衬托。

第三注意加热。中国菜是软、嫩、脆、烂、香、味俱全，因为对热度的准确把握。同时，适宜的温度也关系到维持原料的营养成分。

第四注意调味。除了材料和烹饪方法的不同，中国菜也来自调料的变化。

第五注意使用电器。中国菜的陈设起到了烘托和增色的作用，特别是宴会用的菜和摆设菜，既要实用，又要美观。