简答烹饪食品的风味概念 菜系分类,简答烹饪食品的风味概念 菜系分类有哪些

摘要： 怎么样才能称为菜系？菜系名词解释？菜系的定义？怎么样才能称为菜系？菜系是指具有明显地域特色的风味体系,它有着不同于其他菜系的烹调方法、调味手段、风味采式及辐射区域,并且在国内外有相...

1. 怎么样才能称为菜系？
2. 菜系名词解释？
3. 菜系的定义？

怎么样才能称为菜系？

菜系是指具有明显地域特色的风味体系,它有着不同于其他菜系的烹调方法、调味手段、风味***式及辐射区域,并且在国内外有相当大的影响。

(2)从菜系历史和现状考察,凡是社会舆论认同的菜系,一般都具有5个条件:①选料为特异的乡土原料;②工艺技法确有独到之处,以“专”扬名,以“独”争光,以“异”取胜;③菜品具有浓郁乡土气息;④拥有由众多名菜名点组成的多格局的筵席;⑤能经受较长时间的考验。

中国是一个餐饮文化大国，我国菜系的形成主要有以下基础条件：某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

其中，粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。

菜系的形成与建立需要一定的条件，首先是要有具备本地区烹饪特点的一系列名菜、宴席菜、家常菜、小吃等，丰富多彩，相辅相成；

其次，要有一批（几代）擅长烹饪地区特色菜肴的名厨，创造出可以传世的名菜；

再次，这些名菜必须能有文人、美食家的品鉴、批评和推广；还有就是，该地区有交通便利、商业发达的都市，以保证原材料来源和酒楼饭庄的市场需求，而且商贸的发达也有利于饮食风格的推广与宣传

菜系名词解释？

菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

中国传统饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。早在春秋战国时期，中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、粤菜、苏菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜等菜系。

愿阳光普照

传统的中国有四大菜系

1.流行于北京、山东、东北三省及河北的“鲁菜系”，以咸香口味为主。

2.以上海、江苏、安徽、浙江喜爱的“淮阳菜系”以甜、酸的糖醋为特色。

3.在广东、闵南、广西东南盛行的“粤菜系”是淡、腥、微甜为主要口味。

4.盛行四川、重庆、贵州的“川菜系”是以麻辣为主味道了。

四大菜系传世千百年各具特色，风味独到！是国人的最爱！

菜系的定义？

菜系是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

它是中国传统饮食文化的一部分，是在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，被全国各地所承认的地方菜肴1。