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摘要：
江苏菜简称苏菜，为什么不叫淮扬菜呢？八大菜系有哪些？八大菜系鲁川粤苏闽浙湘徽各指哪个省？中国的八大菜系是哪八种?以及它们的产地，特色各是什么？江苏菜简称苏菜，为什么不叫淮扬菜呢？江... 江苏菜简称苏菜，为什么不叫淮扬菜呢？
江苏菜简称“苏菜”，为什么不叫淮扬菜？
大家好我是家庭美食先生，很高兴回答您的问题，同时也和大家分享一下苏菜和淮扬菜的区别！
江苏菜是中国传统八大菜系之一，历史上苏菜系包括苏锡菜分支、淮扬菜分支、金陵菜分支…口味各不相同，近代苏菜和淮扬菜更为大家了解。总的来说淮扬菜只是江苏菜系的一支。
淮扬菜更为出名，近几年央视经常看到***形象广告，江苏淮安的宣传语就是：“淮扬名菜穿天下—江苏淮安”，当地很重视淮扬菜的宣传工作。
淮扬菜中“淮”以淮安一带为代表的淮河流域；“扬”以扬州一带为代表的长江流域。
淮扬菜虽然闻名，但不能代表整个江苏菜系各地不同风味，所以现在江苏菜还是简称“苏菜”。
江苏菜系一般称淮扬菜系，是中国四大菜系之一，国宴首选，属文人士大夫菜，精致、雅韵，不时不食，对刀工要求甚高，有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉！
淮扬菜系又有苏帮或苏锡帮、金陵菜、徐海菜等主要分支，！
苏菜主要由徐海，淮扬，苏南，南京四种风味组合的一个菜系！古时就是皇宫第二大菜系！淮扬菜就是苏菜中的翘楚，以选料讲究，刀功细腻，造型美观，重视原汁原味，豆腐瓜果雕刻精致栩栩如生，口味咸淡适中，南北皆宜而著称！现在国宴也以淮扬菜为主要组成部分！淮扬菜的名菜有文思豆腐，大煮干丝，拆烩鱼头，文楼汤包，三套鸭！也有闻名中外全鳝宴！所以说淮扬菜是苏菜的一个分支，尽管淮扬菜一枝独秀，名声在外，也属于苏菜体系，这就是江苏菜简称苏菜，不叫淮扬菜的原因！
八大菜系有哪些？
川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜，共同构成中华民族饮食的“八大菜系”。
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1、鲁菜
鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
八大菜系鲁川粤苏闽浙湘徽各指哪个省？
中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。分别代表山东，四川，广东，江苏，福建，浙江，湖南，安徽地区，其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
中国的八大菜系是哪八种?以及它们的产地，特色各是什么？
中国八大菜系：鲁、川、苏、浙、粤、湘、闽、徽。
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
鲁菜菜系是由济南，青岛和胶东部分地方风味组成。味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
川菜是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。
四川菜系有成都、重庆两个流派。以味多、味广、味厚、味浓著称。
苏菜即江苏地方风味菜。
江苏菜系是由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
代表菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。
浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
粤菜菜系有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
代表菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉。
湘菜即湖南菜，是以湘江流域、[_a***_]地区和湘西山区等地方菜发展而成。
湖南菜系是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
主要代表菜肴：“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“红椒酿肉”、“红烧寒菌”、“葵花虾饼”、“冰糖湘莲”、“酸辣笔筒鱿鱼”等。
闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。
代表菜佛跳墙、荔枝肉、沙茶面等。
徽菜的起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。
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