湘菜是哪里菜,湘菜是哪里菜?

摘要： 干锅菜是哪里的美食？有哪些做法？湘菜是什么地方的菜？湘菜是什么菜？湖南菜叫什么？干锅菜是哪里的美食？有哪些做法？一、干锅土豆片做法：1.土豆洗干净去皮，然后切成厚薄一致的片，放入滚...

1. 干锅菜是哪里的美食？有哪些做法？
2. 湘菜是什么地方的菜？
3. 湘菜是什么菜？
4. 湖南菜叫什么？

干锅菜是哪里的美食？有哪些做法？

一、干锅土豆片

做法：1.土豆洗干净去皮，然后切成厚薄一致的片，放入滚水中过30秒。

2.平底锅中放油，烧热后将土豆片平铺在锅中，煎至两面微黄后控油。

3.炒锅放油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒和花椒炒出香味。

4.将土豆片和一些配菜（洋葱丝，芹菜段），锅中翻炒。5.加入适量豆瓣酱炒出香味，最后撒上芝麻或香葱碎即可。

二、干锅花菜

做法：1.有机花菜用刷子刷一下表面掰成小朵，放入盐水中浸泡15分钟后捞出沥水

2.五花肉或腊肉切成片，番茄切片，干辣椒切小段，蒜切片

3.锅中倒油，直接倒入五花肉，中小火翻炒至五花肉变色

4.倒入辣椒，花椒，蒜片煸炒出香味后，倒入花菜，番茄片翻炒。

5.滴入适量的酱油，醋和盐，翻炒入味。

三、干锅千叶豆腐

做法：1.千叶豆腐切成薄的正方形，放入盐水中浸泡30分钟

2.五花肉洗干净，放入水中煮至筷子可以穿透，捞出后切成片备用

3.蒜苗切断，青红椒切菱形，辣椒切断，蒜切片，豆瓣酱剁碎。

4.锅中少许油烧热，放入辣椒和大蒜煸炒出香味

5.倒入五花肉，煸炒出油后，加入千叶豆腐和适量豆瓣酱炒香

6.撒上青红椒和蒜苗，滴入酱油和盐翻炒均匀出锅。

四、干锅藕片

做法：1.藕去皮切成薄片，放入滴有白醋的水中浸泡10分钟

2.辣椒切断，蒜切片，豆瓣酱剁碎

3.藕片放入滚水中焯20秒，捞出备用

4.锅中油烧热，放入辣椒段和蒜片炒出香味，然后放入豆瓣酱煸炒出红油

5.倒入藕片翻炒，同时加入酱油，少量白糖，盐炒均匀。

五、干锅杏鲍菇

做法：1.杏鲍菇洗干净，切成薄片，放入油锅中煎出水分

2.姜切片，蒜切小块，青红椒切成圈

3.锅放油烧热，加入姜片，辣椒段，炒出香味

4.放入杏鲍菇翻炒，滴入适量蚝油，酱油，醋，盐翻炒均匀即可。

六、干锅大虾

做法：1.大虾买来洗净，挑走虾线，干辣椒切断，姜切片，大蒜切小块，芹菜切段，大葱切断。

2.大虾放入热油锅中，炸至表面金黄捞出控油

3.锅放底油，加入葱姜蒜炒出香味，加入辣椒段和大虾翻炒。

4.加入豆瓣酱，大虾包裹上红油，撒上芝麻出锅。

七、干锅肥肠

做法：1.新鲜肥肠，用面粉和盐里外反复清洗，。

2.处理干净的肥肠放入热水中煮10分钟，捞出沥走水分

3.肥肠切2.5厘米左右的小段，姜切片。

4.锅中油三层热，放入姜片和辣椒段炒出香味，倒入肥肠煸炒出水分，淋入少量料酒，继续炒出肥油，再淋入料酒少许。

5.加入辣椒段，花椒，香叶，蒜，炒香

6.倒入青红椒，酱油，醋，盐，翻炒均匀。

八、干锅鸡翅

做法：1.鸡翅清理干净杂毛后，洗干净，表面划一下花刀，用胡椒粉和料酒腌制15分钟

2.准备姜葱丝，芹菜段，黄瓜，粉条（提前泡软）少许，粉条放入开水中焯熟

3.腌制好的鸡翅两面煎制金黄，沥走多余的油

4.葱姜蒜炒香，放入干辣椒一起炒，然后放入豆瓣酱炒出红油

5.倒入炸好的鸡翅翻炒，边炒边倒入料酒，生抽，白砂糖，盐，炒熟即可。

干锅起源于四川德阳市，味道以麻辣鲜香为主，比起火锅汤更少，味道也更浓，干锅最出名的是翅掌与排骨，翅掌在炒制前经过高压锅的压制，所以能做到入口即化，糯香宜人，排骨则是先卤后炒，干香可口，经过多年变化，更出现了干锅牛蛙，干锅兔等不同的菜品。

用料

做法

1. 娃娃菜去根，切小半，淘洗五分钟，五花肉切大薄片，洋葱切丝掂入锅底，辣椒切块，生姜切片，大蒜拍一下，葱切段葱白叶分开，干辣椒切丁，国内少油倒入娃娃菜超软取出。国内倒油下五花肉，炒熟放入葱姜大蒜干辣椒炒熟，加入一汤勺豆瓣酱一汤勺耗油炒出红油，倒入娃娃菜青椒，倒入一汤勺味极鲜，一汤勺半汤勺老抽酱油，关火出锅，放上葱叶，熟芝麻，

干锅菜最初由湘菜产生，在湘贛鄂粤流行，后被引入川菜经川厨得以发展，形成了麻辣，孜然麻辣，酸辣，泡椒，鱼香等五大口味，当然应客人要求还有不辣的咸鲜味。

干锅菜一般不码芡不勾芡不加水，但有些肉类可以先码点底味可以上点薄芡。

干锅菜可以烹入耗油料酒，使成菜看起来油亮滋润，吃起来没有干巴巴的感觉。

干锅菜的共同点是必须增香，所以大多主菜要拉油或者炸制。干辣椒，孜然，十三香，花生碎，白芝麻等都是增香的材料，还有各种厨师自制的或者买的干锅调味酱料。

当然随着多种调味料原材料的出现，干锅口味随之增多都是可能的。

完毕

干锅主要以湘菜和黔菜为主，大多流行于两省之间，一般以香辣味为主要特色，干锅牛肉，干锅羊肉，干锅肥肠，干锅板筋等，先以小火，待大部分荤菜吃得差不多后，开大火，加入各种菜蔬及豆制品，实际也是火锅的一种，只不过开始吃的时候是小火，少汤，充分利用炒菜时的油料和食材本身的油来煎炸

湘菜是什么地方的菜？

湘东南菜，湘西菜。

湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达 。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味 。丰富的物产为饮食提供了精美的原料，著名特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味 。

湘菜是湖南的菜系。湖南简称湘，湖南的菜系则称之为湘菜。湖南的湘菜口味以辛辣鲜香为主。这主要符合了湖南地区的气候条件，多以多雨潮湿闷热的气候所决定的，当地人的饮食习惯，喜欢偏辣的[_a***_]。所以香菜的风格是比较辛辣的。但是也不是以干辣或者是麻辣为主，主要是以机器人的口味和食欲为主要目的。因此香菜很多的菜品都称其为口味菜。比如口味虾，口味蟹，口味田螺等。

湘菜是什么菜？

湘菜，又叫湖南菜，

是中国历史悠久的汉族八大菜系之一[1]，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。[1]湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等

湖南菜叫什么？

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。