各类菜的营养-各类菜的营养价值

1. 山药哪一种营养价值更高？
2. 各种蔬菜所含的成分是什么呀？
3. 谷类食物有哪些？
4. 蔬菜共分几大类？都是怎么分类的？

山药哪一种营养价值更高？

大家好，咱家是种植山药的，河南有名的焦作特产垆土山药。

我是林姐，咱家是种植山药的，霜降之后再开挖的…这样呢，山药可以长期存放的嗯，并且呢，口感甘甜，营养价值高…

若大家现在市场购买山药呢！

第一不能存放变软

第二口感不好

第三没营养价值

再给大家讲下山药的生长期有240多天、3-5月是发芽期、6月是扎根期、7一8月是生长期、水份大容易氧化（因微量元素钙铁容易氧化发黑）、9一10月是山药的关键期、是水份向－淀粉的转化期、10月下旬霜降后、山药基本停止生长、然后是淀粉向糖的转换、这个时候山药才会有干面甜麻的口感！所以说霜降后山药最好吃、大家看图垆土铁棍山药有明显红斑，才是好山药。

山药营养丰富，健脾补胃，老人孩子食用都非常好。

在产地上可能有所区别。其次，在云南这些地方，有种植的和野生的区分，人工种植的肥厚光滑，野生的细小表皮粗糙。人工种植的就比较常见，菜市场和超市随时都有，但是，野生的比较少，大部分时候是一些山区的挖到带出来街上卖，吃起来口感种植的比较松散，不那么粉面，而野生的比较紧实，吃起来又面又沙，特别好吃。所以，可能野生的营养更好。

山药是一种药食同源的食物，营养丰富，可以滋阴补气，降血糖预防心血管疾病。常吃山药可以补脾养胃强健身体。

市场上常买的山药有两种，一种是外形比较细的铁根山药，铁根山药肉质细腻紧实，做熟后口感绵软常用于蒸食、煲汤做粥。品质最好的当属河南焦作当地所产的怀山药，其具有一定的药用价值。

还有一种山药外形又粗又长，含水量较多，非常脆嫩比较适合炒菜。从营养价值来说铁根山药要高于这种水山药。

据了解，常见的山药大致有这么几类：铁棍山药、毛山药、麻山药、淮山药、灵芝山药、大和长芋。

尽管山药的品种很多，但目前在市场上最常见的山药主要有三种：从外形上来分辨，细长型的山药是人们口中常说的铁棍山药；体型较粗、表皮分布很多“触须”的是毛山药；有着紫红色茎的是淮山药。

那么，这么多品种的山药营养价值究竟有何不同呢？

其实市售的山药产地虽不同，但无论从药用还是食用角度来看，它们之间的区别并不大。“不管是什么品种的山药，都属于薯蓣科植物，其营养成分构成并没有太大差别。”

在选购的时候，大小一样的山药，较重的较好。同一品种的须毛越多的越好，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈***似铁锈的切勿购买。

如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红、质量差。

此外，山药虽然好，但是也有不适合吃的人，比如有过敏体质的人。

最好的山药应该是铁杆山药。在我的心中还有一款最好的山药是淮山药。说起淮山药就得，夸夸我们家乡的山药，华州山药驰名全国。

华州山药是陕西省渭南市华州区的特产。华州山药，其茎身粗条长志细，味道浓郁，营养丰富。由于其毛稀皮薄，易于清理，做菜食用价值高。可烧炸炒，味道鲜美，老少皆宜。

华州山药为块根茎植物生于土中。华州地处，渭河下游河滩沙土地最适宜山药生长。早春华州一带农民，将菜地开挖出一道三尺深沟，撒上农家肥和油渣豆饼。摆在有胚芽的山药龙头，填土夯实，大水漫灌，等待发芽长蔓，夏季搭架，浇水除草，秋后即可***挖。如今华州菜农***用先进的打孔机种山药。《本草纲目》上讲，华州山药与淮山药同入中药，可治腰疼。致虚劳，益肾气，健脾胃，治泻痢。除寒去热生精固本。久服山药，耳目聪明，肌肤光细，延年益寿。

华州山药皮薄毛稀，易于清理做菜。百姓最喜爱的上等滋补品。我最吃的家常菜醋熘山药片，鲜脆可口。山药做成甜菜有蜜汁山药，拔丝山药，吃了可养气安神，润肺补肾。熬成山药粥，可力气和中养颜抗衰老。老少皆宜。

各种蔬菜所含的成分是什么呀？

科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁4类。 甲类蔬菜：富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。 乙类蔬菜：营养次于甲类，通常又分3种。 第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽； 第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等； 第三类主要含维生素C，包括大***、包心菜、菜花等。丙类蔬菜：含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。 丁类蔬菜：　含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。

谷类食物有哪些？

感谢邀请。谷类食物是中国人的主要食物，是人体所需的碳水化合物的重要来源。我国粮食原料的基本分类是：1.谷类：大米，黑米，薏仁米，高粱米，糯米，小麦，玉米，小米，大麦，燕麦，荞麦等。2.豆类：大豆，黑豆，蚕豆，豌豆，绿豆，赤豆，扁豆等。3.薯类：红薯，甘薯，木薯等。

谷类食物的主要营养成分：谷类食物的营养成分70~80%，主要是淀粉，约7~%16%的蛋白质，还有少量的脂肪，占1~%2%。脂肪多为不饱和脂肪酸和亚油酸。谷物中的矿物质比较丰富，主要有磷，钙，镁，钾，等。维生素含量主要是b族维生素，但麦胚中含有丰富的维生素e。膳食纤维则主要是纤维素和半纤维素构成。

由于谷类食物富含膳食纤维，可以有效降低血脂，降低胆固醇，有益于身体的健康。谷物食品还可以，提供给人体多种维生素和矿物质，是身体能量的重要来源。谷类食物应该做为我们膳食中的基础性食物，对健康十分有利。

有研究表明，全谷类的食物摄入，能使心脏病的发病几率平均降低26%而吃全谷类食物最多的女性患中风的几率降低了31%，每天食用大量的全谷类食物，可以使糖尿病发生的风险降低38%。

谷类食物包括大米，杂粮中的高粱，小米主要为人体提供了碳水化合物，蛋白质，膳食纤维和B族维生素，提供了人体所需的热量。在食用谷类食物时，应该注意粗细搭配。

早餐是一日三餐中最重要的一餐，下面为大家介绍一下早餐的基本配餐原则：1.早餐的食量应保证在全日量的三分之一。2.早餐的能量分配比例，60%的碳水化合物，28%的脂肪，12%的蛋白质。3.多吃谷类，保傽充足的能量。4.每日有一定量的奶及其制品的摄入。5.尽量保证食物多样化，如，谷类，乳类，蛋类，蔬菜类，水果类。

现代人的生活节奏加快，往往早餐吃的比较简单，甚至有的人不吃早餐，长期如此必然会对身体的健康有所损害，希望[_a***_]们能够重视起来早餐的重要性。认真的吃好早餐，使您能够健康而有活力的工作和生活每一天。

谷类是中国居民膳食指南中要求每天吃最重要的组成部分。谷类所提供的能量，占膳食总能量的一半以上，是我国国民平衡膳食模式的重要特征。

指南的第一条推荐就是食物多样，谷类为主。

谷类包括精致谷物和全谷物

全谷物和精致谷物相比，保留了完整的谷粒，包括的谷皮，糊粉层，胚乳，谷胚，及天然营养成分的谷物。

包括稻米，小麦，玉米，大麦，燕麦，黑米，高粱米，藜麦，小米，栗米，荞麦，薏米等。

而精致谷物不用说，就是我们常吃的白米，白面。

谷类过度加工，会导致维生素B族，矿物质和膳食纤维的丢失。非常吃惊，自古为增加慢性非传染性疾病的发生风险。

所以，膳食指南推荐每天摄入的谷类食物是在250到400克，其中全谷物和杂豆50到150克，薯类50到150克。也就是美餐要有三分之一的杂粮，杂豆或者薯类占据主食的位置。

作者简介: 李实 国家二级营养师 糖尿病教育十余年 首批高级育婴师 护师

蔬菜共分几大类？都是怎么分类的？

＃蔬菜的分类＃ 我们日常食用的蔬菜大概有70余种，每种蔬菜的营养与功效都不尽相同。如果把蔬菜按植物学分类，按照蔬菜的形态特征、亲缘关系远近，以及科、属、种、变种等因素，我国的蔬菜分别属于30多个科，常见的有:一、十字花科的花椰菜、卷心菜、油菜、***、甘蓝、萝卜、芥菜等；二、茄科的番茄、茄子、辣椒、甘薯、马铃薯等；三、胡芦科的瓜类蔬菜黄瓜、丝瓜、南瓜、冬瓜、苦瓜、番瓜等；四、伞形科的芹菜、莳萝、胡萝卜、芫荽等；五、豆科的菜豆、豇豆、扁豆、黄豆、青豆、豆芽等；六、菊科的莴苣、茼蒿、菊花脑等；七、百合科的大蒜、洋葱、韭菜等；八、藜科的菠菜、叶用甜菜等；九、禾本科的竹笋、甜玉米、茭白等；十、囊荷科的生姜等；十一、苋科的苋菜等；十二、睡莲科的莲藕等。