中国八大菜系之母-中国八大菜系之母是谁

1. 中国有八大菜系，鲁菜是不是八大菜系之首？
2. 八大菜系之母？

中国有八大菜系，鲁菜是不是八大菜系之首？

鲁菜是当之无愧的八大菜系之首，现在南方菜有很多好吃的菜，但不形成菜系；象麻辣，什么菜都那样。北方菜也有很多好吃的菜，象东北菜，乱炖，酸菜。但是不形成菜系。鲁菜，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，一个大件跟四个菜，两个热碗，它是固定格式形成菜系。因为正式的鲁菜做起来比较费事，除正规宴席，平时不做。所以现在饭店都不做，很少吃到正宗的鲁菜，受儒家思想的应相，高规格的宴席才用鲁菜，需要提前好几天准备。所以鲁菜还是八大菜系之首！

鲁菜历史悠久，是八大菜系之首，有这样的说法，鲁菜影响的地区非常广，鲁菜经典菜品的烹调技巧很复杂，这不利于推广和***，像三字锅的黄焖鸡也是快餐化改造后，才风靡全国的，今天介绍一下鲁菜的名菜，有的已经吃不到了，但是很值得欣赏，

鱼翅燕窝

四喜丸子

一品豆腐

带子上朝

葱爆海参

烤鸭

九转肥肠

糖醋鲤鱼

奶汤浦菜

爆乌鱼花

芙蓉干贝

现在北京有名的鲁菜馆子净雅、雅轩、宝瑞、四季长安、齐鲁京典、丰泽园等都是高端的鲁菜酒店可以吃到正规的宴会级别鲁菜。

萝卜青菜各有所爱，排名称号真的不重要，只要味道好，才是食客喜欢的！

中国文化博大精深、源远流长，美食文化作为中国文化的重要组成部分，也是各地风土人情的一种表现形式，极具特色又繁花似锦，在世界上亦有其不可取代的地位，近年来，中国菜受到越来越多国外友人的喜爱和赞赏 。

而我们熟知的八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。在国际友人的眼中更是璀璨夺目，它们各具风韵，各有千秋，其实排名什么的并没有什么意义，每个菜系都是组成我们中华饮食文化的重要一页。但各个菜系在不同地域的人们心目中地位不尽相同。

按照我们惯常所说的排名，鲁菜确属第一。这与其悠久的历史文化一脉相承，鲁菜可谓是宫廷菜之首，多见于孔府风味。作为北方重要的政治经济文化之地，鲁菜在宋朝是就是“北食”的代表，延续至明清，已成为宫廷御膳最主要的菜系。但是个人很反对这种菜系的排名，美食无价，每一种菜系的形成都是人与自然长期相互作用的结果，其次每个地方的人口味存在差异，这种差异有的大，有的小，所以这样的排名不免有失公正。

鲁菜在过去能被人们誉为八大菜系之首，一是因为北方一直是我国的政治文化经济中心，而鲁菜一直也凌驾于其他北方菜，一是因其得天独厚的自然条件，温和的温带季风性气候，雨水充足，物产富饶，为美食提供了取之不尽的材料，让其有无尽发挥的余地和可能性。这里多少和旧时的***是脱离不了干系的。

如今，也有人将川菜排为第一，这也有其重要的考究。第一，川菜与鲁菜一样具有悠久的历史，沿袭了古巴蜀精粹的饮食文化。第二，四川地理容貌多样，物产丰富，“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。第三，川菜的发展迅速，推广范围广，全国人民无所不知，川菜馆遍布全国。当然个人觉得大家喜欢就好，没必要去争这个排名。

总而言之，八大菜系各有所长，川菜的流传度高、鲁菜与宫廷密不可分，我们在品尝美食的同时，也要传承好中国饮食文化。

Cola

中国最早是四大菜系，即鲁、川、苏、粤。后来才形成了，中国的八大菜系，即鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、闽菜、粤菜、浙菜、徽菜。

山东人决定北京菜口味，重庆菜想脱离川菜阵营,各门派以类似联邦的方式，组成并维持着菜系的统治力。迥异的口味让相同的食材经历各异的命运。

比如一颗白菜，东北人拿来腌渍成酸菜，就有了杀猪菜；四川人淋上高汤，就成了开水***（是的，它确实很清淡，也确实是川菜的代表）；浇上蚝油，就是一道广东人爱吃的蚝油***；在北京，厨师将***扒掉五六层外帮，只剩20厘米长的菜心，与蟹黄同炒，这就是一道标准的北京菜；而到了台湾，家庭主妇甚至会将***卤制，也大受欢迎。

这些划分出来的楚河汉界，就是菜系。

鲁菜即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此有人认为鲁菜为八大菜系之首。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是中国古文化发祥地之一。

鲁菜选料特别考究，对刀工火候都有极高的要求，它就是所谓的正统菜，典型的官府菜。

鲁菜 特色咸鲜为主，突出本味，善用葱姜蒜。以“爆”见长，注重火功，精于制汤，注重用汤，烹制海鲜有独到之处

鲁菜的孕育期　　山东菜的孕育期可追溯到春秋战国，南北朝发展迅速。经元、明、清三代被公认为一大[_a***_]。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。

　　绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

鲁菜以历史地位和做法工艺讲究被称为八大菜系之首。但是近几年川湘菜全国销量最高，成为最受欢迎的菜系。值得注意的是，据饿了么网络统计本次川湘菜销量最高的城市包括了上海、西安、广州、长沙和哈尔滨等，可见辣味已经不只是四川和湖南消费者的专享美味，全国各个地区的饿了么用户都是无辣不欢！

在中国的“八大菜系”的销量榜中，粤菜以其精致的餐品和悠闲的用餐氛围吸引着各路食客，它也成为了饿了么“12.10暖心美食季”的销量亚军；而以选料严谨、制作精细、清鲜嫩爽而享誉国内外的江浙菜，则名列第三。东北菜、西北菜和香港菜紧随其后，在饿了么，无论你身处何方，总能品尝到思念的味道。

谈历史不是吹牛，而是想表达这个东西很有底蕴，鲁菜就是这样子。就如同古代很多陶瓷技术失传了，哪怕我们用现在最顶尖的科技依然搞不出来，难道你说这东西以前不存在吗？

鲁菜体系形成早，从选材，配料，刀工，烹调技巧，甚至火候都是及其讲究的，我们失传了很多方法，需要不断去挖掘，但请不要拿着你那家常菜风格口味和地域歧视来看待鲁菜。

能把鲁菜做好的，那绝对可以成为最顶级的全能大厨。因为做工复杂，配料多，选材难，火候掌控复杂，所以能做好鲁菜的不多。而且很多经典名菜做法都失传了，如同中药药方丢失，明知道那道菜需要放什么料，但不知道各自放多少的量，甚至哪个时间多来放哪一样，或者用多大的火来做。

这是经典，这是底蕴，就算吹牛又如何，没落又如何，它曾经辉煌过就可以再次被发扬光大。

我爷爷就是一个地道的厨子，我曾经问他，能做多少菜，他说这个没法回答，但看方法怎么样而已。给我一个猪耳朵，我可以做出四十多种菜，温热凉，酸辣咸。。。但各吃各味啊，这是个学一辈子的活。

八大菜系之母？

豫菜是中国各大菜系的渊源，被中国烹饪界称为中国八大菜系的“母菜”，有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。因此八大菜系之母豫菜。