有关中国饮食文化的书籍,有关中国饮食文化的书籍有哪些

1. 哪位大神了解关于明朝永乐时期的历史书籍，可以查阅当时的人文，地理，风俗饮食文化等？有哪些书籍推荐？
2. 谁有餐饮知识的书籍能推荐下？
3. 我国历史上最早的一部烹饪理论著作是哪部？
4. 我国最早的饮食专著是哪部著作？

哪位大神了解关于明朝永乐时期的历史书籍，可以查阅当时的人文，地理，风俗饮食文化等？有哪些书籍推荐？

我是任微言卿，我来回答你的问题。

根据我的经验，由易到难，从入门、到精通、到专研，我分为5个进阶，每个进阶向你推荐1本书籍。

第一进阶，我推荐《吴晗论明史》

吴晗，是中国著名明史专家，是现代明史研究的开拓者和奠基者之一，《吴晗论明史》以丰富详实的史料为基础，涵盖了明朝的政治、文化、社会等各个方面的内容，是极具可读性的明史知识普及读本。其中的《记大明通行宝钞》、《<***>的著作时代及其社会背景》、《明代之农民》几篇文章，都有详细的明代永乐时期的社会、生活、民生情况介绍。

第二进阶，我推荐《中国历史地图集》之明代卷

著名历史地理学家谭其骧主编的《中国历史地图集》，是新中国成立以来社会科学重要的成果，是中国历史地图集大成者。《中国历史地图集》按朝代分册，其中明代一册根据明代十三布政司分别画图，并有山川、地形、地理概况介绍，图文并茂，在学习地理知识的基础上可以掌握明代行政区划变迁。

第三进阶，我推荐《明代的漕运》

本书为黄仁宇先生的博士论文，以漕运为切入点，重点论述了明代对大运河的管理与大运河的功能，以及大运河对明帝国的影响，并通过漕运这个视角，系统论述了明代征税、 商业、 旅行和劳役情况。永乐迁都后，明朝才有漕运，因此这本书是得以管窥永乐时期明代社会经济生活的一本力作。

第四进阶，我推荐《读史方舆纪要》之明代卷

顾祖禹所著《读史方舆纪要》，是我国古代极其重要的一部地理总志，尤侧重于军事地理。明代一卷，叙述各省、府、州、县建置沿革、疆域变迁，描述河渠、食货、屯田、盐铁、职贡等历史自然地理和历史经济地理的内容风土人情，有关国计民生的问题尤其重视，彰显了作者经世致用的创作意图。

第五进阶，我推荐《明史》

《明史》是二十四史之一，修纂时间之久、用力之勤、记述之完善大大超过了以前诸史，是研究明代历史必读之书。《明史》中的《食货志》、《河渠志》、《地理志》均按照明代帝王在位时期逐代阐述，可以系统了解明代永乐时期人文，地理，风俗饮食文化。

以上五个阶段，由易到难，逐步进阶，可以帮助系统学习掌握永乐时期人文，地理，风俗饮食文化。

上面说的都是正餐，在主食之外，还可以增添些辅料，我也有两个推荐，增加点学习乐趣。

• 一是《二拍三言》。即《喻世明言》《警世通言》和《醒世恒言》以及《初刻拍案惊奇》和《二刻拍案惊奇》，这五本******，其中有很多永乐时期前后流传下来的历史故事，从各个角度不同程度地反映了当时市民阶层的生活面貌和思想感情。

• 一个《明代笔记***大观》。该书由上海古籍出版社出版，内容广泛驳杂，举凡天文地理、朝政章典、草木虫鱼、风俗民情、逸事琐闻等等均有记载，学史者可以利用它增补辨证“正史”的阙失，观一代之风气。

另外声明一下，看到很多人推荐的《永乐大典》，我认为并不现实，因为《永乐大典》并不是一本可以随随便便买到的书，市面上出售的所谓《永乐大典》并不是它的全本。真实的《永乐大典》是稀世珍本，是国宝，普通人很难有机会接触到，因此不做推荐。

希望我的回答可以帮助到你，如果喜欢请点击关注。

谢谢头条号邀请，我是头条号历史领域创作者纤寻历史。

我推荐一本《大明会典》。虽然不是万历时期编写，但是里面的典章制度基本没变。

《大明会典》是记载中国明代典章制度以行政法规为主的官修书。简称《明会典》。始纂于弘治十年（14***）三月，180卷。经正德时参校后刊行。嘉靖时经两次增补，万历时又加修订，撰成重修本228卷。明代前中期的社会发展、程朱理学统治地位的确立和分化以及明代官修史籍活动是其产生的社会学术背景。《大明会典》一书主要根据明代官修《诸司执掌》、《皇明祖训》、《大明集礼》、《孝慈录》、《大明律》等书和百司之籍册编成，记载典章制度十分完备，凡《明史》所未载者，多有交代，为研究明代史的重要文献。

《大明会典》以六部官制为纲，以事则为目，分述明代开国至万历十三年200余年问各行政机构的建置沿革及所掌职事。首卷为宗人府，其下依吏、户、礼、兵、刑、工六部及都察院、六科与各寺、府、监、司等为序，计吏部12卷，户部29卷，礼部75卷，兵部41卷，刑部22卷，工部28卷，都察院3卷，通政使司、六科、大理寺、太常寺、詹事府（及左右春坊、司经局、顺天府、应天府）、光禄寺、太仆寺、鸿胪寺、国子监、翰林院、尚宝司、钦天监、太医院、上林苑监（及五城兵马指挥司）、僧禄司（及道录司、神乐观）各1卷。以上为文职衙门，共226卷。武职衙门仅2卷，列叙五军都督府和锦衣卫等22卫。各官职之下多列有详细统计数字，如田土、户口、驻军、粮饷等。

残存的永乐大典，《清平山堂话本》。天启年间，有冯梦龙编集的《喻世明言》、《警世通言》、《醒世恒言》。其中有不少是当时人创作的拟话本。继“三言”之后，有凌□初所作《初刻拍案惊奇》、《二刻拍案惊奇》，周清源编写的《西湖二集》，于麟写的《清夜钟》，还有佚名的《石点头》、《醉醒石》、《幻影》等。综观明代文学，***成就最高，戏曲次之，诗文相对衰微。《三国志演义》可说是历史演义***的高峰，《水浒传》则是英雄******的典范。《西游记》可说是神魔***的楷模，《***》在人情***中揭露封建***方面也是前无古人的。明代的白话短篇***，是宋、元话本的继续和发展，其成就也很高，它犹如昙花在明后期一现，弥足珍贵。戏曲中的《牡丹亭》以其独特的构思，表现了强烈的反封建精神，影响深远。所以，明代***、戏曲的成就是极为辉煌的。

明《永乐大典》可谓一部百科全书，可查阅历史、文化、饮食等。结合《明朝那些事儿》，《明实录》《明史》《明史纪事本末》《万历十五年》《张居正大传》等书籍，一同参考了解明史风土人情会更好。

首推《永乐大典》，在《不列颠百科全书》中，中国明代类书的《永乐大典》被称为“有史以来最大的百科全书”，里面包含诸子百家以及医卜相命山之类的各种学术和奇术，以及民俗文化、风土人情等等，包罗万象，几乎你想知道的里面都有。

不过很可惜，《永乐大典》目前只有残余的副本，正本不知去哪里了，是中国文化史上一个难解之谜。

谁有餐饮知识的书籍能推荐下？

大家好 我是小欧，今天我来回答一下楼主的问题"谁有餐饮知识的书籍推荐一下"

目前行业内比较知名的创业著作有《赚道》、《一起混》、《爆食代》等，这是书籍都是全国餐饮行业领军企业斗腐倌集团编辑出版的。

《赚道》主要介绍了小吃店如何选址、如何搞装修、如何做促销等内容，其中提出的行为艺术和体验营销，以及叫卖模式等内容，以其通俗易懂和极易操作性深受大家欢迎。

《一起混》主要介绍了小吃店如何众筹开店，如何获取***，如何打造项目等内容，有很大一部分内容是介绍企业如何通过论坛等形式与外界产生链接，号召大家以开放和分享的精神经验企业。

《爆食代》则主要介绍了小吃的五好原则，打造互联网小吃的五大系统，小吃店管理的鸡毛信等内容，创造性地提出了互联网小吃、招商创投模式等创业新思路、新模式。

这些著作都是实战经验的总结，为广大小吃创业者提供了很好的指导手册和参考案例，推荐大家仔细阅读。

我国历史上最早的一部烹饪理论著作是哪部？

我国历史上最早的一篇烹饪理论著作是商代伊尹所著的《本味篇》，伊尹出生在洛阳嵩县，一生主要活动在河南地区。

他编著的《本味篇》被誉为我国历史上最早的一部烹饪理论著作，对豫菜的发展起到了指导作用。

我国历史上最早的一部烹饪理论著作：《本味篇》

《本味篇》记述了伊尹以至味说汤的故事。文中以伊尹的口气首先发表了一通烹调宏论。伊尹这一段议论，简而约，实为烹调中的至理名言。数千年来，为从事烹饪的人们所遵循。

伊尹（本名伊挚，约公元前16世纪[1]），姒姓，空桑（今河南省杞县空桑村）人，夏末商初政治家、思想家，商朝开国元勋、道家学派创始人之一、中华厨祖，被后人奉祀为“商元圣”。

我国历史上最早的一部烹饪理论著作：

《本味篇》

《本味篇》记述了伊尹以至味说汤的故事。文中以伊尹的口气首先发表了一通烹调宏论，大意是：

动物作为饮食原料，可分为三大类：生活在水里的有腥味；食肉的有臊味；吃草的有臊味。尽管它们原来的气味都很不好，但都能被烹制成美味可口的菜肴，而关键在于针对不同的原料***取不同的烹制方法。

决定菜肴滋味的诸因素中，水是最基本的因素。要凭酸、甜、苦、辣、咸这五味和水、木、火这三材来进行烹调，鼎中多次沸腾，多次变化，是靠火候控制调节的。有时要用猛火急烧，有时要用微火慢烧。消灭腥味，去掉臊味，除净膻味，烹出美味，全在于掌握火候，千万不能违背火候运用的规律。

调味的学问，在于甘、酸、苦、辛、咸五味的巧妙配合。投放调料的先后次序和用量的多少，都是有讲究的，剂量的差异是很微小的。

鼎中的变化，微妙深奥，用语言难以表达。高明的厨师，虽然自己心中有数，也难于用口头说得那么清楚。这就如同射箭、驾车，如同阴阳变化生万物，以及四时推移变化的规律一样。作为一个厨师，你精通烹调之道，才能使烹制出来的菜肴，达到久而不败，熟而不烂，甜而不过头，酸而不强烈，咸而不苦涩，辣而不***，清淡而不寡味，肥而不腻口。

伊尹这一段议论，简而约，实为烹调中的至理名言。数千年来，为从事烹饪的人们所遵循。

我国最早的饮食专著是哪部著作？

我国最早的饮食著作可能是《神农黄帝食禁》即《七卷食经》，为西汉时的著作，其内容涉及到病后食物禁忌，

不宜吃的食物以及食物类药物的草本说明，在丹波康赖的《医心方》中多有引用。

在书中对多种食物有描述，如粳米在《七卷食经》云：味甘，微寒，止寒热，利，疗漆疮。柑子记为：味甘酸，其皮小冷，治气胜于橘皮，去积痰。鸡头记为：食之益精气。猪肉记为：合五辛食之，伤人肝脾；鲫鱼合食，令人发损消。又不可合鲤鱼子，伤人。柚记为：味醋，皮乃可食，不入药用。干枣记为：食之轻身，和百药。生枣记为：常服枣核中人，百邪不干也。李记为：味酸，熟实可食之。杏记为：杏人不可多食，令人热利。桃实记为：桃两人者，有毒，不可食。梅实记为：味酸平，诗云，梅，香类也，又可含以香口也。枇杷记为：味酸，食之安五脏。猕猴桃记为：味甘，寒，无毒，食之无损益。还有诸如此类的内容。

不过《七卷食经》偏中医学类，有着中医养身的道，在记载大多数食物时，都会提及它的效果，但没有具体食材的做法，而且到了现代许多内容也多有散佚。而有具体菜肴名称的饮食类著作应该是《食珍录》，这本书是南北朝时，余姚人虞倧所著，书中记载了六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪名物，例如：韦巨源有单笼金乳酥、光明虾炙；衣冠家有肖家馄饨、庾家粽子；韩约能作樱桃饆饠，其色不变；炀帝御厨用九饤牙盘食。虽是记载菜肴，但是做法也不详。

而北魏贾思勰所著的《齐民要术》，它不仅是我国古代农学史上的划时代著作，同样也是饮食类著作，

书中记载了各类食材的养殖、储藏、加工、烹饪等内容，既记载了北方少数民族的菜肴和烹饪技术，如：“胡炝肉”、“羌煮法”也包括中原内地的菜肴，如“烤乳猪”等。更多的是记载老百姓日常生活中的荤素菜。而且详细介绍了制作神麴（酒曲）、酿酒、做药米、做酱、做醋、做豆豉、做脯腊、做羹、做饼、做醴酪、做素食、做糖、煮胶等的过程，运用到的制作手法一共包括了蒸制、煎消、炙、烤、煮、熬、过滤、日晒、风干等许多方法。所以可以说，出现最早的食材描述的是《七卷食经》，出现菜肴的是《食珍录》，出现食材和做法的是《齐民要术》。

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