蔬菜在烹饪中有何特点-蔬菜在烹饪中有何特点呢

摘要： 超市蔬菜的特点及质量要求是什么？有机蔬菜与普通蔬菜相比，它有什么特点？鲁菜的特点是什么？怎样形容蔬菜的特征？一年级的蔬菜的特点？蔬菜根系的特点是什么？超市蔬菜的特点及质量要求是什么...

1. 超市蔬菜的特点及质量要求是什么？
2. 有机蔬菜与普通蔬菜相比，它有什么特点？
3. 鲁菜的特点是什么？
4. 怎样形容蔬菜的特征？
5. 一年级的蔬菜的特点？
6. 蔬菜根系的特点是什么？

超市蔬菜的特点及质量要求是什么？

①特点：

a、干净清洁，无污染、无公害；

b、可食率高；

c、耐贮存。

②质量要求：

a、蔬菜上超市货架之前须充分洗净，表面不留半点泥土和存有水滴；

b、叶菜类蔬菜要求无病叶；果菜类蔬菜要求无腐烂组织、无软化组织或变味、表面完整、损伤率极低；

c、不受有害物质污染并无农药残留；

d、在温度18+-2度的环境下的存放7-10天，25+-2度下，可存放3-6天。

有机蔬菜与普通蔬菜相比，它有什么特点？

有机蔬菜是生产过程中完全不使用农药、化肥、除草剂、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来，经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。

无机蔬菜种植随意，在养殖过程中会使用化肥及喷洒农药。

价格方面也有所不同，有机蔬菜价格比较贵。

在购买蔬菜时，有机蔬菜有相关部门认证机构的标识图，无机蔬菜则没有。

有机蔬菜的优点如下：

环保：指产地环境要求无污染，具有良好的生态条件，生产过程中减少使用或完全不使用化肥、农药等人工合成的化学物质，有效地防止生产过程对环境的污染。

安全：在生产过程中，通过严密的监测和控制，防止有毒有害物质在各个环节的污染，确保蔬菜内有毒有害物质的含量在安全标准以下，不构成对人体健康的危害。

优质：蔬菜的商品质量要符合标准要求。

卫生：不使用尚未充分腐熟的人、畜粪尿，产品中不带有危害人体健康的各种病原菌和***等。广义的卫生还包括重金属残留及物料内的毒性。

营养：蔬菜的内在品质，即品质优良，营养价值和卫生安全指标高。

有机蔬菜是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来，经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。

从生长到***摘、运输、销售最终到消费者手里的过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术，没有经过任何加工工艺、食品添加，也没有残留农药的危害的蔬菜。

问题1：有机就没有农药残留？

有机蔬菜还是会有农药残留，大家千万不要以为买有机食物就不会有农药残留，随便洗一洗就拿去煮，因为这些食物还是会有农药和细菌，而且有机蔬菜并不等于没有农药残留，有机农产品的规范里都承认低剂量的、合理的农药残留范围，因为很遗憾的是，地球几乎百分之百都已经被污染了，就算执行有机耕种，还是很难达到百分之百的零农药残留。此外，也不要以为蔬菜长的丑或有虫咬就没有农药残留喔！即便是土地广大、设置隔离带比较容易的美国，仍然不敢定下零检出的政策，而订出“有机农业农药残留量为安全值的5％”的规范，这才是符合现实可行的做法。

问题2：有机蔬菜比一般蔬菜营养？

目前并没有科学证明“有机蔬菜比传统种植的蔬菜还要营养”，有机蔬菜的农药残留的确比一般种植的还要少，但很多研究去比较有机蔬菜和一般蔬菜的营养价值，结果发现有机蔬菜含有的矿物质、维生素并没有比一般蔬菜多。偶尔可能会有一两篇论文指出，某种植物在有机耕种之后口感会变比较好，某种矿物质含量也会变比较多，但是没有办法全认定有机耕种的蔬果的营养价值比较高。不过，有机食物所含的不好物质如农药、抗生素、硝酸盐较少，部分有益健康的物质较多，显示吃有机确实对维持身体健康有益。

问题3：有机蔬果都一定看起来比较丑吗？

有机蔬果不可以喷洒化学农药或肥料，给我们的印象总是有虫蛀，又长得比较丑，有时候长得太漂亮，我们还会怀疑是不是被骗了！有机农产品栽种过程中，如果确实掌握适当的种植时间，利用生物科技预防虫害，甚至***收后的储存或运送都能适时保护农产品外观，有机农产品也是可以长得美美的。而且有机蔬菜以虫孔多寡作为评断标准是不可信的，用错肥料或种植方式错误也都可能出现虫害，不是虫吃过就代表没有使用农药，农药是否残留是无法以外观来判定的，还是需要经过检测！

问题4：有机蔬菜就可以不用洗？

有机耕种不可以使用合成肥料，但是它可以用有机肥料，所谓的有机肥料其实就是动物的大便，所以如果不洗干净的话，就很有可能会吃到大便！所以大家不要以为买到有机的菜，只要随便洗洗就好了，除了可能会吃到菜虫以外，还可能会吃到微量的农药和大便。

问题5：摄取低剂量农药会危害身体健康？

研究显示，长期低剂量农药接触会对人体产生负面影响，例如，呼吸困难、记忆障碍、皮肤病症、抑郁症、流产、出生缺陷以及癌症和神经系统疾病，如帕金森氏病。另一项具有全美国代表性的研究提出，长期低剂量农药接触在儿童中引发多动症的可能性。农药对胎儿、儿童、孕妇及于生育年龄的女性具有最高风险，尤其对于关键成长期的影响特别大，如胎儿发育期、婴儿期、童年早期或青春期。

一般来说，如果长期暴露在高浓度的杀虫剂残留下，就会影响生殖能力，少量吃进低浓度是不会有什么严重影响，所以民众可不必太过慌张，不过长时间低剂量吃进还是必须尽量避免。美国科学家发现有一种农药叫做“毒死蜱”，这种农药会影响小朋友的脑部和行为，如果你家中有小朋友，或是你真的很担心身体健康，那买了蔬菜以后一定要清洗干净，因为我们无法知道他们到底用了什么样的农药，而人脑对于杀虫剂会比较敏感一点。

问题6：哪些蔬果比较不会有农药残留？

在美国有一个民间机构叫做“Environmental Working Group”，每年都会抽查市面上的农产品，二〇一八年从最高到最低的农药残留食物为草莓、菠菜、杏桃、苹果、葡萄、水***、樱桃、梨子、番茄、芹菜、马铃薯和甜椒，其中高达 98 ％的草莓、菠菜、桃子、樱桃和苹果都含有1种以上的农药残留，而且草莓是最恐怖的，可以多达20种。

另外，最不容易找到农药残留的蔬果则是酪梨、玉米、凤梨、包心菜、洋葱、甜豌豆、木瓜、芦笋、芒果、茄子、哈密瓜、奇异果、甜瓜和白／绿花椰菜。似乎只要是有外皮包裹的蔬果就比较不会有农药残留。

一、有机蔬菜是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，禁止使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质。同时有机蔬菜的种植需要遵循自然规律和生态学原理，***取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证。

二、与普通蔬菜的不同：

1、种植有机蔬菜相较于普通蔬菜的种植而言，需要更多劳力和更密集的技术，精耕细作，用功量大，产量低；

2、但有机蔬菜比普通蔬菜更加远离污染，品质高，具有自然本色；

3、有机蔬菜生产基地比普通蔬菜市场基地少，产品不多。

4、有机蔬菜更健康，没有残留农药的危害。

5、有机蔬菜水份含量比普通蔬菜低许多，但甜味比较高，所以有机蔬菜吃起来比较有味；有机蔬菜维生素C含量比普通蔬菜高许多。

有机蔬菜是指在种植过程中遵循自然规律和生态学原理，全程无农药无化肥无激素无转基因种植而出的纯天然无添加食品。因为种植有机蔬菜需要更多劳力和更密集的技术，精耕细作，所以相对普通大棚蔬菜而言产量较低，价格但有机蔬菜远离污染，品质高，更营养健康，因此在经济条件允许的情况下人们更喜欢有机蔬菜。

有机蔬菜的优点：

有机蔬菜，是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂等化学物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，***取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书的蔬菜产品

鲁菜的特点是什么？

鲁菜是中国八大菜系之一，源于山东省，以济南、青岛等地的烹饪风格为主要代表。鲁菜的特点包括：

1. 原汁原味：鲁菜注重保持食材的原汁原味，强调食材的新鲜和质感。

2. 烹调技法：鲁菜以烹调技法多样著称，包括爆、炒、煎、烩、炖等，讲究火候掌握，追求色、香、味、形俱佳。

3. 调味品味：鲁菜的调味品味注重酱香、咸鲜，常使用大蒜、葱、姜、花椒等调味品，让菜品更加美味可口。

4. 菜品丰富：鲁菜有丰富的菜品种类，包括海鲜、家禽、畜肉等，以及各种豆腐和蔬菜的烹调方式。

5. 特色菜品：鲁菜有许多著名的特色菜品，如“红烧肉”、“鲁菜蛋糕”、“花炸猪皮”等，以及独特的剁椒、大蒜蒸等调味方法。

总体而言，鲁菜以其独特的调味风格、多样的烹调技法和丰富的菜品种类而著称。

鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省济南、青岛为代表。鲁菜的特点是色香味俱佳，注重原汁原味，讲究火候和刀工。其菜品多样，包括烹饪技法丰富的炒、炸、煮、炖等，以及独特的烧、炖、炸、煮等烹调方法。

鲁菜注重调味品的使用，常用的调料有葱、姜、蒜、[_a***_]、醋等，使菜品口感鲜美。鲁菜以海鲜、家禽、猪肉等为主要食材，擅长制作烧烤、炖汤、炒菜等菜品，以其独特的风味和丰富的口感受到广泛的喜爱。

鲁菜是中国传统八大菜系之一，以山东省为代表，是中国北方地区的特色菜系。鲁菜以色、香、味、形俱佳而闻名，具有鲜明的地域特色和文化内涵。

鲁菜以烹制海鲜、禽蛋、猪肉、牛肉、羊肉等肉类食材为主，注重原汁原味和调味的搭配，口味清淡、鲜美、爽口，烹调方式多样化，如清蒸、煮、炖、烤、炸等。鲁菜讲究食材的新鲜和质量，注重色、香、味的协调，做到菜品的口感和营养兼备，是中国饮食文化中不可替代的重要组成部分。

一是取材广，选料精，刀工考究，工于火候，是一种技术全面的菜系流派。

二是烹饪技法丰富全面，以爆、熘、炒、烧、炸、煎、扒见长。鲁菜以葱为基本的调味料，做鲁菜的话要必备上好的大葱。鲁菜以咸鲜为本，调味纯正，原汁原味，对汤的烹制也十分考究。

三是山东海产品很丰富，鲁菜中烹制海鲜堪称一绝，与南方的海鲜烹制相比，也是独具特色。

怎样形容蔬菜的特征？

蔬菜具有多样的特征。首先，它们通常富含维生素、矿物质和纤维，对人体健康非常有益。

其次，蔬菜的颜色、形状和质地各异，如红、绿、黄等多种色彩，圆形、长形等多种形状，柔软、脆爽等多种质地。此外，蔬菜的味道也各不相同，有些甜美，有些苦涩，有些辛辣。最后，蔬菜的种类繁多，包括叶菜类、根茎类、豆类等，每种蔬菜都有其独特的营养价值和风味。总之，蔬菜的特征丰富多样，为我们提供了丰富的营养和美味的选择。

一年级的蔬菜的特点？

胡萝卜：长圆锥形，粗肥，呈红色或***。吃起来微甜，可以生吃，也可以炒菜。

番茄：体高0.6到2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2到5厘米，长3到7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，******，花果期夏秋季。

竹笋：是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋味甘、微寒，无毒。

蔬菜根系的特点是什么？

1、施足有机肥，增加有机质含量，提高土壤肥力，增加土壤的团粒结构，使土壤的理化性状改善，透气、透水性能更好，保肥保水能力提高，更适宜根系的伸长和对肥水的吸收。　　

2、深翻。结合使用有机肥，把菜地深翻50厘米左右，土壤的孔隙度提高，耕作层加深，土层由紧实变得疏松，有利于根系向深处伸展，可提高蔬菜的抗旱、抗涝、抗寒能力。所以菜农务必改变单一依靠旋耕的作法，要把深翻与发育要求是远远不够的。　　

3、有机肥能改土，使土壤产生团粒结构，使有机质含量大增。这是土壤肥力的基础，有了这个好基础，“种什么长什么！种什么收什么！种什么都能得好效益。”种蔬菜的差距就表现在这个基础上，有机肥用量少，别的措施再好，也是撵不上去的。化肥应配合有机肥来使用，种菜千万别以化肥为主。化学肥料营养较单一，可补充调节基肥营养含量的高低，或供应蔬菜某一时期对肥的特殊需要如好施得。　　化肥常作“追肥”使用。除补充氮、磷、钾外施用硼砂等补充中微量元素也要引起重视，其用量应按蔬菜不同生长发育期区别对待，但一次用量不宜太多。化肥用量多，常使土壤中水的含盐量上升，如达到0.3%以上，蔬菜就会受害，轻则干边、黄叶、红根，重则茎叶焦枯死亡，因化肥就是广义上的盐。化肥用量过度还会使土壤板结，破坏土壤结构，因此，复合化肥一般亩用量一次以20kg左右，单元素氮钾肥10kg左右就够了。每次使用水溶肥时每亩结合使用好施得2升，补充微量元素同时，促进根系生长，改善根系土壤生长环境。　　蔬菜根系的好坏决定着植株长势的强弱，也就决定了产量的高低。影响根系的因素很多，但通常以根际环境影响最大。其中土壤影响是最大的。