专业菜谱烹饪 厨艺***-专业菜谱烹饪 厨艺***是谁

摘要： 镇江名厨有哪些？如何成为烹饪高手？镇江名厨有哪些？镇江当地有许多名厨，其中比较有名的包括：马长福、吕大中、吴家宏、彭丽华等。他们的用料多选用本地特产，加入自己的创意，独具一格。马长...

1. 镇江名厨有哪些？
2. 如何成为烹饪高手？

镇江名厨有哪些？

镇江当地有许多名厨，其中比较有名的包括：马长福、吕大中、吴家宏、***华等。他们的用料多选用本地特产，加入自己的创意，独具一格。

马长福擅长于烹制本地传统菜肴，其中最有名的是“酱排骨”，口感鲜美、香甜可口；吕大中的“清炖鱼翅”鲜美爽口，是集中华美味和营养于一身的一道传统菜肴；吴家宏的“萝卜泥”是一道得过米其林一星的素菜，口感口感细腻；***华则以其独特的烹饪技巧和选料方法，打造出许多创意菜式，在饭桌上一直拥有着高人气。这些名厨带给了镇江人们美食的享受，也为镇江的美食文化发展做出了卓越的贡献。

如何成为烹饪高手？

成为烹饪高手是一种一览众山小的感觉！

成为烹饪高手的方法如下：

一、多看、阅读菜谱、多实践。看电视学得最好，生动、记得牢。

二、关键是火候和盐是关键。有的菜火候不同味道相差较大，例如最简单的北炒，不同火候味道不同；目前追求低盐饮食，过去常说的“要是馋，多放盐”是有一定道理的，菜的盐味不足就失败了。如何既要低盐又要有味道，需要摸索一个适度。一顿正餐中，上菜的时间不同，盐度也要随之变化，例如开始上的汤要清香，最后上的汤要清单。

三、提高文化素质。多学习有关各种食物的营养知识，例如哪些食物不能同吃、哪些搭配营养更好、哪些适合老人孩子等；不断提高审美能力，食物颜色搭配、食材形状（或造型）等

四、多逛菜市场，时令食材能够激发灵感，帮助研发新菜谱

五、最重要的是要保持兴趣、用心去学。兴趣是最好的老师

烹饪的基本必须了解食材本身的特性，有味使其出，无味使其入。太多的人工添加剂将失去食材本身的味道，味道平衡而层次分明，就是一道好菜，***如能让食客勾起美丽的回忆那必然是一道成功的菜。

咱们从烹饪的道、法、术三方面来探讨吧：

道

道，是规则，终极奥义，在不断的自我反省、经验沉淀、梳理要领之后领悟出来的规律，就好比你对烹饪A、B、C三类食材很精通，突然给你一个D食材，没见过，但凭着你对D的分析和了解，以及对处理ABC经验的把控，也能把D做的七七八八，这种能力，就是道的层面，一般需要烹饪很长时间才行，重点在于总结经验规律

法

法，是方法，次于道，相当于你对每一大类的总领性把握，比如在烹饪中，烹饪过A1、A2、A3三种菜品，逐步的，总结归纳，对于烹饪A，有了自己的章法，一般烹饪有个一段时间就可以，重点在于反复练习，抽象出相同相似的部分，辨别不同的部分

术

术，方式，也就是说只要照着步骤做，不会出大错，就比如照着菜谱烹饪，只要最基本的概念了解，那么不会出什么大问题，重点在于对细节的把控

成为烹饪高手是一种一览众山小的感觉！

成为烹饪高手的方法如下：

一、多看、阅读菜谱、多实践。看电视学得最好，生动、记得牢。

二、关键是火候和盐是关键。有的菜火候不同味道相差较大，例如最简单的北炒土豆丝，不同火候味道不同；目前追求低盐饮食，过去常说的“要是馋，多放盐”是有一定道理的，菜的盐味不足就失败了。如何既要低盐又要有味道，需要摸索一个适度。一顿正餐中，上菜的时间不同，盐度也要随之变化，例如开始上的汤要清香，最后上的汤要清单。

三、提高文化素质。多学习有关各种食物的营养知识，例如哪些食物不能同吃、哪些搭配营养更好、哪些适合老人孩子等；不断提高审美能力，食物颜色搭配、食材形状（或造型）等

四、多逛菜市场，时令食材能够激发灵感，帮助研发新菜谱

五、最重要的是要保持兴趣、用心去学。兴趣是最好的老师

1、多去菜市场逛逛，先了解一下你的“朋友”，而且很多热心的菜市场大叔大妈会跟你说这个菜怎么做好吃那个菜可以和什么搭配更好吃😋

2、多看一些详细的菜谱，照葫芦画瓢还是有点用的，煮多了才会熟悉，才能精益求精，才能创新！

3、多去外面吃不同的菜，学习一下做法，体会不同的口味口感。

4、不放过任何可以做饭的机会

5、要多让那些会捧场的亲朋好友吃你做的菜