烹饪菜品 食品历史文化介绍-烹饪菜品 食品历史文化介绍怎么写

摘要： 中国有哪些名吃具有其诞生的历史故事？中国有哪些名吃具有其诞生的历史故事？中国的名吃数不胜数，大概每种名吃都有其诞生的故事，如果一一道来实在是太多了。简单说几个名吃和他们背后的故事吧...

1. 中国有哪些名吃具有其诞生的历史故事？

中国有哪些名吃具有其诞生的历史故事？

中国的名吃数不胜数，大概每种名吃都有其诞生的故事，如果一一道来实在是太多了。简单说几个名吃和他们背后的故事吧。

1、腊八粥

腊八粥的来历不止一个，这里说个关于朱元璋和腊八粥的故事。朱元璋早年曾讨过饭，有一年腊月初八，他已经几天没吃饭了，饥寒交迫，忽然他看见一只老鼠钻进了洞，他想抓老鼠吃，就挖开了鼠洞，在里边却掏到一些米豆杂粮，于是他熬了一锅粥吃，免于冻饿而死。当了皇帝后，每到腊月初八这一天，他就要熬粥吃，以作纪念，也含有忆苦思甜之意。

2、云南过桥米线

从前，云南蒙自的一位秀才为了应考，他把自己关在南湖中的小岛上，日夜攻读。妻子每天给他送饭，因路远饭菜常常凉了，秀才便不爱吃。怎么办呢？一天妻子炖了一只肥母鸡，她用土罐盛了鸡汤，带上秀才爱吃的米线和佐料，用竹篮装了送去，当她端汤罐时，手被烫得缩了回来。原来，鸡汤上飘浮着一层厚厚的鸡油，保持了温度。于是，她把佐料放入汤内涮烫，再放入米线。秀才吃得热乎乎的，味道也觉着格外鲜美，大加赞赏。因为妻子送饭必须经过一桥，秀才便笑着对妻于说：“就把你今儿做的美餐叫做过桥米线吧。”从此，过桥米线便在民间传开了。

3、河间驴肉火烧

河间驴肉火烧据说起源于明初。燕王朱棣起兵谋反，杀到保定府徐水县漕河，打了一场败仗。在饿得饥肠辘辘之时，有士兵出主意要他效仿古人杀马吃。而马肉纤维比较粗，不是特别好吃，但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。但是好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。马成了战略物资，当然就不能由着老百姓夹火烧吃了。于是就出现了替代品——驴肉。驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥。河间驴肉火烧就在种种际会之下诞生了！

4、豆汁

北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。据说，乾隆十八年（1753），北京一粉房偶然发现发酵后粉浆生食酸甜可口，熬喝更好，于是有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布招募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。

5、陕西岐山臊子面

相传周朝时，文王姬昌带人出外***，在渭河畔遇见一条蛟龙从水中腾空而起，张牙舞爪，残害无辜。周文王令将士一齐射箭，一时空中箭鸣不止。顷刻之间长五丈重千斤的蛟龙眼瞎喉断，从空中跌落下来。由于蛟龙肉食后有延年益寿和驱恶除邪的作用，文王让厨师将蛟龙剁成厘米见方肉丁，加上佐料烂成臊子，把煮好的面条捞在碗里浇上汤和蛟龙臊子。只吃面，不喝汤，再把汤倒进汤锅，如此循环不但将士们吃上了蛟龙面，就连当地乡亲也沾了光，品尝了鲜美的蛟龙面。从此，岐山人仿效这种吃法，将猪肉烂成臊子，浇汤而食，这就是世代流传千百年至今的臊子面。

馒头

相传三国时候，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。泸水一带人烟极少，瘴气很重而且泸水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用军中带的面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。

打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。

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一、豆腐：

豆腐这个食物很是有趣。有很多种吃法，以豆腐作为原材料可以制作出花样繁多的品种。譬如：水豆腐、干豆腐、豆腐脑、豆腐皮、臭豆腐等等。

关于豆腐的起源，有很多种说法，有的人认为最早是和乐毅有关，甚至有的日本学者认为豆腐起源于唐朝。但是，历史学界主流的说法，还是认为豆腐起源于刘安，也是西汉时期写了《淮南子》一书的刘安。相传当年刘安炼制丹药的时候，偶然之间，不小心将石膏滴落到豆汁之中。豆汁和石膏相结合，慢慢凝结成了豆腐。

二、过桥米线：

作为云南人就不得不提“过桥米线”。

关于过桥米线的起源传说多达五个，我就选择其中一个比较受大众认可的传说。

相传清朝年间，云南蒙自有一个书生，为了专心考取功名，白天到一个湖心小岛上读书，晚上回家休息，他的妻子在家做好饭送过去给他吃。

云南人都爱吃米线，由于路途比较远，送到丈夫手里的时候都冷了，根本不好吃。直到有一次，妻子炖了鸡汤，送到的时候，由于汤面裹着一层油，鸡汤还是暖呼呼的，妻子恍然大悟。打那以后，妻子在家炖好鸡汤，在将肉片和各种佐料都切得薄薄的，送到丈夫跟前的时候，在将米线和各种佐料一起倒入热乎乎的鸡汤之中，味道简直美极了！

因为妻子每次送米线，都要路过一道桥，因此得名“过桥米线”。

与其说是历史故事，不如说是历史传说。因为这样的故事，通常不会被正史收录，只能在野史中流传。下面，我们就来追诉一下这些美食的传说吧！

提醒：以下内容，大都来自民间传说，基本都是野史，我们看个开心就好哦~

据说年糕与伍子胥有关。吴王阖闾为了防止外敌侵略，命令伍子胥建筑城池。建成之后，吴王大宴群臣，惟有伍子胥闷闷不乐。他对手下说，如果我去世之后，倘若吴国被敌人攻打，百姓遭遇饥荒，你们可以在东门下面掘土数尺，或许可以救下饥饿的百姓。后来越国攻灭吴国，饥民遍野。这个时候，人们想起伍子胥生前的话，于是在东门下面深挖数尺，发现城砖是用糯米所做。于是，众人将米砖洗净蒸熟，饥荒得到了有效缓解（居然没变质，也没被蛇虫鼠蚁吃掉），后人为了纪念伍子胥，每逢新年就要蒸糯米年糕。

扬州有一种包子，叫天下一品包。据说乾隆在下江南的时候，尝遍了这里的各种包子，但是都不满意。最后他的贴身太监告诉店家，皇上喜欢吃的包子，必须滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。

一位姓丁的师傅心想，滋养莫过于海参，美味莫过于母鸡，油香莫过于肥肉，松脆莫过于冬笋，细嫩莫过于虾仁，每样用一点，口味就是刚刚好。于是把这五种食材，切成了小丁，然后当馅做成了包子，乾隆皇帝果然非常喜欢，还为他们题了“天下一品”这四个大字。从此，五丁大包得以名传天下。

多年以前，英国人在吃烤鸡的时候，都遵守非常刻板的用餐礼仪，他们必须用刀叉，来把烤鸡一块一块地切开吃。众所周知，烤鸡这种东西油汪汪的，在盘子里滑来滑去很难固定起来切。后来，中国大臣李鸿章去访问英国，看到了烤鸡之后，拿手抓起来就直接吃。英国目瞪口呆，然后便纷纷仿效，从此英国人便废弃了。

有一天李鸿章命令手下人，把英国西餐的原料统统放到锅里面，然后炖成一锅大杂烩。这冲天的香味，把附近的英国使臣全都引来了，这帮馋涎欲滴的人问李鸿章，这到底是一道什么大菜？李鸿章回答他们说，这就是一锅杂碎而已。从此，便有了李鸿章杂碎这道著名大菜。

下面这道美食来自日本，它的名字叫目黑的秋刀鱼。据说在江户时代，一个王爷到目黑附近打猎，到了中午饥饿难忍，便命令手下去寻找食物。他们恰好找到了老百姓烤的秋刀鱼，把它送给王爷，王爷觉得这东西真是美味，所以大加赞赏。过了一段时间，王爷又想吃秋刀鱼了，于是命令厨师重新做一遍。

厨师做得非常精致，他把秋刀鱼的鱼刺去掉，只留下净肉，做成鱼丸送了上去，王爷认为味道并不那么好，然后***感慨，秋刀鱼还是目黑的最好吃。

从此，日本多了一个成语，叫做“目黑的秋刀鱼”。如果翻译成中文，那就是“饿了吃糠甜如蜜，饱了吃蜜蜜不甜”。

很多人都知道，苏轼不仅是个吃货，还是个落魄的吃货，而伴随着他人生起起落落，流传至今的，除了一些脍炙人口的诗词，还有那些经典的美食。

北宋文豪苏轼，首次进京参加科举考试时，就被当时的主考官欧阳修赏识，年少成名，正准备要大展身手时，却因母亲病故不得不回乡守丧，回朝后又因父亲病逝再次回乡。等他再次回朝，局势已经大不相同。

苏轼在湖州知州任上，向宋神宗奏表谢恩，本是例行公事，但苏轼的文字却被新党断章取义，说他讽刺新政。

很快苏轼便被逮捕押往京师，关押在御史台，这也是历史上有名的“乌台诗案”。后来因为宋朝不杀士大夫的国策，苏轼才逃过一死，被贬至黄州。

东坡肉

“大江东去，浪淘尽，千古风流人物”苏轼这首千古名词《念奴娇·赤壁怀古》就写于他仕途最为失意的时候。被贬黄州，任的黄州团练副使一职并无实权，苏轼此时心灰意冷，多次游览赤壁山，写下《赤壁赋》、《后赤壁赋》和《念奴娇·赤壁怀古》等名作。

闲暇之时还开垦了一块地，偶尔种种田。更重要的是，他开始走上了吃货的道路。

“自笑平生为口忙”到了黄州之后，苏轼解锁了他的新人设—吃货。挖竹、煮鱼、做饼，十分丰富，还将这些具体烹饪法写进了诗文中，《煮鱼法》、《东坡羹颂》，最重要的是记载了东坡肉[_a***_]的《猪肉颂》。

在宋代，肉食一般以羊肉为主，猪肉并不受人待见，“富者不肯吃，贫者不解煮”。

在苏东坡的影响下，猪肉开始被人们接受、喜爱，到明朝时期，猪肉一跃成为了中国吃得最多的肉食。而东坡肉这道名菜，被传承至今，享有盛名。只是到了如今，东坡肉的料理方式，与苏轼的略有不同。

现在东坡肉的做法，应该是从明朝开始传下来的。半肥半瘦的猪肉，过水后切成整齐的***块，放入锅中，加入酱油、糖、料酒等辅料，小火炖煮。成品菜都是红得透亮，吃起来软而不烂，肥而不腻。

那苏轼煮的东坡肉又是什么样子的呢？

苏轼的《猪肉颂》中写道“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”可见苏轼在煮东坡肉时没有那么多花样，并没有加其他调料，只是有一点不曾改变，那就是用微火煨炖。

羊蝎子

苏轼刚从黄州被赦免回京，不久得罪了保守派的司马光，于是又遭陷害。这次，他被流放到了广东惠州。

苏东坡被贬到惠州之后，喜欢上了当地的荔枝，在诗文中表现出了他对荔枝的喜爱，其中最脍炙人口的还是这句“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。

荔枝虽然是岭南地区较为平常的水果，但毕竟不能当饭吃。因为被是贬至惠州，苏东坡还是一如既往的穷，买不起好的羊肉，于是他只能买当时十分廉价的羊脊骨，只需要几文钱，有时候屠户心情好还会免费送。

准备好羊脊骨后，切成小段，放入锅中小火煮炖，煮熟后捞出，滤干水分，再浇上黄酒，腌制一会。之后准备碳火，将腌制好的羊脊骨放在架上烤一会，再洒点盐调味，美味的羊蝎子就是从这而来。

苏东坡怕是怎么也想不到，原本没有人要的羊脊骨，千百年后会受人们喜爱，还有一个专门的名字叫“羊蝎子”。

生蚝

在惠州待了三年之后，苏东坡再次被贬，这次是当时十分荒凉的海南儋州，据说在宋朝，流放海南仅比满门抄斩罪轻一等的处罚。

海南儋州十分荒凉，生活条件极其恶劣，肉食是十分稀罕的东西。这时苏东坡将魔爪伸向了大海，很快，他就发现了海南独特的美食，生蚝。

苏东坡还作了一首词《食蚝》：“海蛮献蚝，剖之，得数升，肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。”

苏东坡甚至还写了一封信给儿子：“食蚝而美，贻书叔党曰：无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。”叮嘱儿子千万不要告诉朝中的士大夫，我怕他们跑来跟我抢。

元符三年四月（1100年），朝廷大赦，苏轼终于得到赦免，此时苏轼已经是六十四岁高龄。

1101年，苏轼在回京途中经过常州，有画师为苏轼作了一幅画像，此时苏轼感慨万千，当即自题了一首诗“心似已灰之木，身如不系之舟。问汝平生功业，黄州惠州儋州。”当年，苏轼在常州逝世，享年六十五岁。

苏轼的一生，无疑是悲苦的，三起三落，屡遭贬谪。但正如苏轼《老饕赋》中所作“先生一笑而起，渺海阔而天高”苏轼宠辱不惊，并不自暴自弃。每到一个地方，都能就地取材，用美食装点人生，为苦难的生命增添了几许光亮。