24种烹调方法 餐厅怎么做-24种烹调方法 餐厅怎么做的

摘要： 饭店经营管理四种模式？人怎么烹饪？黄鳝有多少种常见的烹饪方法？饭店经营管理四种模式？1、突出重点法，即推出饭店主打招牌食物进行宣传，即对整个饭店主要经营项目也要浓缩包装。2、文化搭...

1. 饭店经营管理四种模式？
2. 人怎么烹饪？
3. 黄鳝有多少种常见的烹饪方法？

饭店经营管理四种模式？

1、突出重点法，即推出饭店主打招牌食物进行宣传，即对整个饭店主要经营项目也要浓缩包装。

2、文化搭台法，文化可以指历史、地域。饭店可以结合当地的风土人情、地域文化打造特色餐馆。

3、烹调宣传法，专门突出菜品的烹调模式，用特色烹调模式作饭店的重点宣传。

4、人群分层法，根据客户群的消费档次分上中下三个层次，接着依据档次的人群数量确定自身的经营模式。

人怎么烹饪？

油在烹饪中的使用，是从宋朝之后才渐渐多起来，有了油，才开始有了“炒”这种烹饪技法，相比于从远古时代便开始的火烤，以及陶器之后的，“炒”确实属于晚辈。不过，这个晚辈成长的很快，如今，“炒”，已经成为了大多数家庭厨房里最常用的烹饪技法。而拥有大炉灶和旺火力的餐厅厨房，更是把“炒”快速成菜，质嫩爽口的精髓发挥到了极致。

炒之所以能带给我们独特且美好的口感体验，即在于炒是使用油作为加热介质。那么，是什么原因使以油作为介质的“炒”，与将水或蒸汽作为介质的“煮”、“炖”、“蒸”等烹饪技法相比，产生出明显的区别？

首先是温度。相比于水和蒸汽，油的温度更高，可用于烹饪的油温最高达到220度左右（油可以达到更高的温度，但比较危险，烹饪中一般会控制在220度以下），而水最高只有100度，高压下的蒸汽也只有120度左右。油能够使食材快速成熟。相比于长时间炖煮出的食物的软烂，快速炒出来的食物口感更脆嫩、爽口、耐嚼。

黄鳝有多少种常见的烹饪方法？

黄鳝有多种烹饪手法，炖：爆：炸：蒸：炒，我介绍一种鳝鱼烧板栗给大家：

食 材：

黄鳝2条、熟板栗适量、紫苏叶50克、青大蒜1根，大蒜8瓣、料酒少许、生抽1勺、老抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉适量、盐少许、鸡精少许、水淀粉1勺、白糖1勺。

做 法：

1、黄鳝杀好买回来清洗干净，背部从头到尾用刀均匀的划上几刀，方便入味。

2、黄鳝剁成长短差不多的小段备用。

3、锅中倒入少许油，倒入大蒜头和青蒜的蒜白部分，煎至两面微黄。

4、倒入鳝段，加入少许料酒，翻炒至发白。

5、倒入小半碗水，大火煮开。

6、加入老抽，生抽，耗油，白胡椒粉，一勺白糖提味，一勺水淀粉，转小火焖煮6分钟。

7、倒入熟板栗肉，大火煮开，转小火继续焖煮5分钟。

8、倒入紫苏叶，加大火翻炒。

9、加入青蒜叶和少许盐，鸡精，大火翻炒收汁即可。

小贴士：

黄鳝不需要焯水，黄鳝粘液由蛋白质和多糖构成,不但能促进蛋白质的吸收和合成,还含大量人体所需的氨基酸。

黄鳝有多少种烹饪方法。烹饪方法有各种各样的不同的地方，有不同的烹饪习惯。最常见的方法有：大蒜烧鳝鱼、薄荷炒鲜鱼、泡椒鳝鱼，干煸鳝鱼、水煮鳝鱼、黄焖鳝鱼、红烧鳝鱼、麻辣鲜鱼，鳝鱼火锅

香酥鳝鱼等等

黄鳝烧法很多，但是都有共性，比如都会用蒜头或者蒜苔，基本都会放胡椒粉，有些地方放咸肉（非湖南四川那种熏制的），我就简单的说说以下常见的几种黄鳝烧法：

红烧黄鳝

黄鳝切段洗净，备葱片姜段蒜头片蒜苔段，盐糖老抽生抽胡椒粉适量，锅里下油，依次放入姜片鳝段葱段炒至微***色，加入老抽再稍微炒一下，加水漫过鳝段，加蒜头片生抽糖盐（如果有咸肉或者火腿可以放两片）大火烧开，转小火焖一会，差不多时放入蒜苔，然后开大火收汤，汤收至差不多时，加入胡椒粉起锅。我通常在红烧过程中会加点猪油增香。

爆炒鳝片（活着去骨的）

剔骨鳝片，改刀成块，准备好配菜（蒜苔粒青椒片等）姜丝，葱段，胡椒粉，热锅冷油，荡一下锅倒去油再加入油，大火油烧热后，加入姜丝，葱段，鳝片，猛火爆炒，加适量盐，糖，再加入蒜苔粒青椒片，猛火翻炒几下起香，淋入生抽，加点胡椒粉，起锅。爆炒火要大，速度要快，整个过程一气呵成，所以材料一定要准备齐全放在好拿好放的地方，这样才能不至于手忙脚乱。

炒鳝丝（烫死划丝的）

鳝丝通常是先用开水把黄鳝烫死，再划丝炒，所以鳝丝下锅前基本就是半熟的，炒鳝丝的配菜我喜欢用韭菜，韭菜是补阳的蔬菜，与黄鳝搭配相得益彰，而且韭菜的香味可以在编鳝丝过程中，省去葱，简化制作过程。热锅下油，放入姜丝和鳝丝先爆炒一下，加入适量盐，少量糖（也可不加），开猛火下韭菜爆炒，淋少量生抽撒些胡椒粉起锅。韭菜炒久了容易蔫，所以这个菜的要诀是油多一点，速度要快，韭菜生一些没事。

黄鳝粥（广东常见做法）

在广东生活过的人对大街小巷的砂锅粥大排档肯定是印象深刻，鳝粥是砂锅粥里的主打品种，仅次于虾粥。具体做法我就不献丑了。煮粥的要点在于粥里的油怎么处理。｡◕‿◕｡我不说，我就是不说……哈哈！

黄鳝汤

黄鳝汤相对做的人较少，多见于江浙家庭制作。鳝段加姜片稍微炒一下，加入水，葱段，可以再加一些姜片，加少许猪油，盐，煮至汤色奶白色，撒上胡椒粉即成。不挑嘴的朋友有肥肉片可以加几片一起炖汤，或者放两片咸肉也行。