烹饪时的一般调料和其他调料 营养一样吗,烹饪时的一般调料和其他调料 营养一样吗

摘要： 为什么一个厨师做同一道菜每次都不太一样？同一个菜调料放得也不同？如何区分调味品和食品添加剂？方便面里面的调料用来下面条味道怎么样？蔬菜和水果营养成分相差大吗，可以相互替代吗？为什么...

1. 为什么一个厨师做同一道菜每次都不太一样？同一个菜调料放得也不同？
2. 如何区分调味品和食品添加剂？
3. 方便面里面的调料用来下面条味道怎么样？
4. 蔬菜和水果营养成分相差大吗，可以相互替代吗？

为什么一个厨师做同一道菜每次都不太一样？同一个菜调料放得也不同？

从事餐饮及营养烹饪教学30年总结原因主要有以下几点：1、切配技术要求不够稳定其中包括切配的量忽多忽少以及切配的主辅料大小导致烹饪时间长短原材料老嫩原材料脱水度不一样，2、炒菜师傅经验不足动作快与慢烹饪加工时间长与短导致蛋白质分解原材料老嫩及脱水度维生素流失有关及油温火候原材料的色香味型营养痘受影响味道，3、厨师不够专业，原材料有季节生长周期的变化有产地的变化的因素而不细心研究食材对不同食材研究不够及调味料各厂家各牌子口感颜色等都走区别导致，4、企业管理不到位，对原材料调料选购没有标准没有定点***购定标准***购，还有对厨房内部管理要收没做到量化标准化导致厨师随性所欲切配加工及烹饪

因为厨师做菜受各种因素引响，比如情绪，烦恼的时候做的菜就不如心情愉快的时候做的菜味道好，消费群体不同，大酒店和普通餐馆的区别，大酒店从挑选食材到厨房用品，都是高大上，而普通餐馆能比吗？还有很多因素，如刀工，火候，调味料品牌，食材***购的地域等等，所以即使再好厨师也不可能做同一种菜，能做出完全一样的，只能是大同小异，好的厨师不管在什么地方，食材有什么差别，他都会用心去做好每一道菜，用自己的厨艺给人们带来一段美好的回忆。

这只是我个人的观点，如果朋友们有什么不同的看法，请留言，让我们一起探讨。

正常来说作为一个餐厅的专业厨师，做他自己菜单的话，同一道菜每次做出来的口味应该是几乎一样的，不可能做到百分百，但至少也要差不多，菜品口味质量的稳定是餐厅能够良好经营下去的必备条件，餐厅生意要火爆，肯定是需要积累一大批的常客的，以此来做出口碑，如果菜品质量口味不稳定时好时坏的话，肯定会流失常客，影响口碑。

那要是一个厨师做同一道菜每次的味道差别很大的话，应该是以下原因之一：

一、不够专业，厨艺还不娴熟，无法精准的把握火候和调料的用量；

二、身体或心理原因，身体或心理状态不好都是会影响发挥的；

三、食材质量不稳定，食材质量的好坏直接影响菜品质量。

我是一个粤菜厨师。其实厨师做菜，都是力求每一道菜，色香味俱全。当然，同一道菜，每次做都会，尽量保持水准，细微差别还是有的。主要体现在食材，以葱油爆炒鸡肉为例，表面上看都是鸡肉，但是鸡肉会细分为走地鸡，普通鸡，公鸡，母鸡。还有老嫩，用什么部分的区别。

卖油翁的故事知道不?

唯熟尔..

你要是做个千八百遍同一道菜,味道估计就一样了。

味道不一样,因素太多了。

1火大火小,味道就不一样，火候的把控不是每次都能一模一样

2还有菜的原料,菜老菜嫩 ,也会影响.

3还有就是你做菜的时候突然情绪波动下，下盐时间掌握不好， 下多了， 味精酱油什么的同理.

所以,味道就不一样了。

如何区分调味品和食品添加剂？

调味品和食品添加剂是两种完全不同的产品。食品安全标准中对此有明确规定。

调味品。国家标准GB/T15091-1994《调味品分类》中，对调味品的定义是在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥，除膻，解腻，增香，增鲜等作用的产品。包括食盐，酱油，食糖，食醋，味精，酱类，香辛料等很多种。

食品添加剂。国家标准GB2760-2014《食品添加剂使用标准》中，对食品添加剂的定义是，为改善食品品质和色香味，以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，食品添加剂的使用原则是不应对人体产生任何健康危害，不影响盖***变质，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷 或以掺杂掺***伪造为目的 而使用食品添加剂等。他有最大使用量的限制。

一般情况下，调味品是无害的，也没有最大使用量的限制;而食品添加剂有很多是对人体有害的，因此国家标准中强制限定它们的最大使用量。在食品标签上，调味品与原料，辅料等是标示食品原料内，而食品添加剂则单独标出。

食品添加剂是指改善食品品质和廷长保质效果的添加物。比如防腐剂、抗氧化剂、膨胀剂……

食品调味剂是改善食物味道的产品。比如盐、糖、醋、各种香料、辣椒、花椒….…

二者有重叠交叉的部分。比例:花椒有麻味同时也能防腐，大部分香料都具有防腐功效。

简单来说，

调味品就是日常家庭生活中做饭、做菜使用的各种调味料都属于调味品，比如花椒、八角、茴香、香油等等。他们基本都是天然生长，然后加工制作成的。

食品添加剂主要是用在包装食品上面，也包括了一些蛋糕面包等散装食品。它主要是提高食品品质，防止***变质，提高色香味的物质的总称，一般家庭不会使用，大多都是食品生产厂家使用。

作者：郭丽娜（晋中市第一人民医院营养科营养师，山西医科大学 营养与食品卫生 硕士 ）

调味品是指能增加食品菜肴的色、香、味，并具有去腥、除膻、解腻、增鲜等作用的***食品，对人体有益，可直接食用，如食盐、酱油、味精、醋、糖、花椒、芥末等。从本质上讲，调味品本身也是一种食品，除了调节味道外，有些也具有十分重要得营养价值，比如盐为人体提供Na+，糖为人体提供能量。

食品添加剂是指为改善食品色、香、味等品质，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质，具有防止食品***变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用，通常不直接食用。食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但使用后不可影响食品的营养价值及掩盖食物***。

因此，原则上调味品和食品添加剂互不相同。但有些调味品如味精（谷氨酸钠）即是一种食品添加剂（增味剂），又是我们通常认为的调味品。另外，有些香草或香辛料，如辣椒、姜，直接食用属于调味品，提取深加工为辣椒红色素、辣椒精、姜油就是食品添加剂。

我国频发的食品安全***，尤其是很多食品添加剂滥用和非法添加***，让广大消费者“谈添色变”。当然也有一些人困惑，食品添加剂和调味料都用来改善食品的色香味，但二者确实有不少的区别，主要是以下几方面：

定义

• 调味品是指在饮食、烹调和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味，并具有去腥、除膻、解腻、增香、提现等作用的产品。
  

比如：食盐、酱油、醋、味精、八角、胡椒、花椒、咖喱、桂皮等

• 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
  

比如：防腐剂（山梨酸钾）、甜味剂（阿斯巴甜）、漂白剂（二氧化硫）、膨松剂（碳酸氢钠）、着色剂（日落黄）、护色剂（亚硝酸钠）等

审查标准及细则

• 调味品按《食品生产许可审查通则》及《调味料产品生产许可审查细则》进行许可审查。
  

• 食品添加剂按《食品添加剂生产许可审查通则》进行审查，无实施细则。
  

执行标准

• 调味料除可执行国家、行业或地方标准外，也可执行企业标准。
  

• 食品添加剂生产企业必须严格执行国家标准、行业标准或卫生部指定的标准, 不得制定执行企业标准。
  

生产许可证号

• 调味料生产许可证号以“QS”开头，有效期为3年。
  

• 食品添加剂生产许可证号以“XK”开头，有效期为5年。
  

用途

• 调味料作为终端产品直接食用，不限制使用范围和用量。
  

• 食品添加剂常用于食品加工业，不直接面对消费者，在食品中的用量和使用范围具有严格的规定。

我是生活教练田雪，正在[_a***_]“好好吃饭”的理念，用最简单的211饮食法轻松搞定营养三餐。

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方便面里面的调料用来下面条味道怎么样？

首先要明确的是，方便面材料煮面条是不会有什么其他特别神奇的味道的，就是方便面材料的味道。

方便面本来就是一种方便食品，味道只能说马马虎虎，不会做成什么美味。主要就是用食盐和味精调制出来的，另外在就是一些辣酱。

面条和方便面一样，自己本身没有什么味道，只能靠汤汁的味道。那么煮面条加入方便面的材料也就不会有什么特别的味道了。

要做好面条应该怎么办呢，下面我来介绍一些方法：

（1）酱油拌面

材料：香葱、大蒜、辣椒面、食盐、生抽，食用油

1）把大蒜香葱切成碎末，把蒜末、葱末、食盐、生抽和辣椒面拌在一起。

2）起锅烧油，油热后淋在上面。

3）面条煮好后，放入冷凉的白开水中，然后捞出

4）把刚刚调制好的材料倒在面条上，拌匀后就可以吃了。

（2）素材面

材料：小青菜、鸡蛋、食盐，食用油

1）起锅倒入少量的食用油，烧热后，放入小青菜，炒制一分钟

2）加入清水，开锅后放入面条

3）鸡蛋打入锅中，加入适量的食盐，煮到面条烂了捞出

（3）荤汤面

材料：老母鸡汤、小青菜、鸡蛋、食盐，食用油

1）锅中倒入鸡汤，烧开后放入小青菜

2）水烧开后放入面条，鸡蛋打入锅中

3）加入适量的食盐，煮到面条烂了捞出

以上就是我介绍的几种面条的食用方法，我的建议是，吃面条的时候，不要放方便面材料了，没有么特别好吃的味道，不如自己动手调制点材料。

希望我的回到能帮到你！

方便面，多油炸，调料含防腐剂和各种添加剂，蔬菜包多少烘干食材，完全没有维生素，非常、非常不利于健康，如果你是美食家或会烹饪，哪怕只做简单的煮面条，一般也不会使用方便面调料包，婴童就更要少吃了！

以前试过，说实话不咋地，多少面，面的口感和多少料都是搭配的。“红烧牛肉面”能有红烧牛肉味的前提是汤汁的浓度得够才行。实在想体验一把的话，建议可以试试挂面或意大利面，煮面火候以及数量掌握的好可以弄出差不多的口感。

按常理来说大家都是面 为什么方便面更好吃点，因为方便面是油炸面，而我们平时吃的面条则是手擀出来的成品，没有任何的添加剂和佐料，只有浓厚的面粉味，即便是煮的时候放方便面调料包下去也是跟方便面千差万别的味道，所以也只能是一般般的味道。

蔬菜和水果营养成分相差大吗，可以相互替代吗？

水果类一般都含丰富的水分、维生素C等成份，但水果中含果胶较多、含维生素C以外的其他维生素和无机盐较少、含食物纤维较少的特性又决定了它不可吃得太多，并且不能替代蔬菜类食物。

在日常生活中，不少人认为只要每天吃足够的水果，就能满足人体所需的蔬菜中的营养物质，其实这是个误区。

　　一般讲，大多数水果含的碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，因此我们吃水果时，总会感觉甜。相反，蔬菜就感觉不出甜味来。从表面看，单糖、双糖和多糖都是碳水化合物，它们对人体的功用一样，好像没有什么不同。但是从人体的消化吸收和其他一些具体生理作用上看，便不尽相同了。例如葡萄糖、果糖和蔗糖，在人进食之后，小肠可以不加消化或稍加消化（如蔗糖），便能很快直接吸收入血，不像多糖淀粉需要各种消化酶在消化道逐渐消化水解成单糖，才缓缓吸收入血。水果含单糖和双糖多的这个特点对人既有好处，又有坏处。好处是吃后吸收得快，供给能量较及时；坏处是如果吃含糖水过多，就容易造成血液中血糖浓度急剧上升，进而***胰岛大量分泌胰岛素，使血糖浓度较快下降。由于血糖波动，会使人精神不稳定，感到不舒适，如头昏脑胀、精神不集中、疲劳等。而吃蔬菜，即使吃的是根茎类的，也多是淀粉，吃后是慢慢消化，逐渐吸收，人体血糖浓度上升下降的波动就不会很剧烈。

　　葡萄糖、果糖、蔗糖进入人体肝脏后，很容易转变成脂肪，使人发胖。尤其是果糖，在肝脏中更容易合成脂肪。这样还会使人血液中甘油三酯和胆固醇升高，对人的心血管有害，会引起高脂血症和高胆固醇血症。它们又是动脉硬化、冠心病的根源，对小孩和老人更为不利。

　　水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但在含量上还是有差别的。除了含维生素C多的鲜枣、山楂、柑桔等外，一般水果如苹果、鸭梨、香蕉、杏等所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。因此，要想获得足量的维生素还是必须吃蔬菜。

　　吃蔬菜时通过烹调加工，还可以从盐、植物油、酱油等调料中获得其他一些营养物质，而吃水果在这方面就会受到限制。

　　当然，水果也有它独特的功用，比如大多数含有各种有机酸，如柠檬含有大量的柠檬酸，苹果含有大量的苹果酸，葡萄含有酒石酸等等。这些有机酸能***消化液分泌，饭后适量吃点水果对消化大有益处。另外有些水果还含有一些蔬菜没有的药用成分。一般而论，水果与蔬菜还是各有自己的特点和功用的，水果既不能代替蔬菜，蔬菜也不能代替水果。对此，古人早已提出了精辟的见解。他们把蔬菜与水果分别称为“五菜为充，五果为助”，准确地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同，蔬菜是人作为获取维生素、矿物质的主