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摘要： 河南最具代表特色的菜是什么呢？豫菜将如何适应现代竞争，又将如何发展呢？河南人爱吃什么口味的菜？准备去河南，听说“豫菜”很出名，好吃吗？有什么好吃的推荐一下？谢谢？河南最具代表特色的...

1. 河南最具代表特色的菜是什么呢？
2. 豫菜将如何适应现代竞争，又将如何发展呢？
3. 河南人爱吃什么口味的菜？
4. 准备去河南，听说“豫菜”很出名，好吃吗？有什么好吃的推荐一下？谢谢？

河南最具代表特色的菜是什么呢？

河南地处国之中原，春夏秋冬四季分明，文化底蕴丰厚，中国的粮仓，亚北方的鱼米之乡，要说河南最有特色的菜非两鱼莫属，一，糖醋红烧大鲤鱼，家中贵客来，从郑洛汴到河南各乡村娶妻生子，乔迁新居等任何喜事待客这道红烧糖醋大红鱼是千百年必上的重头菜，2，信阳南湾湖的胖头花鲢近几十年享誉省内外，例如清蒸，红烧或鱼头系列的菜是河南最好的特色菜

作为一个河南人，真说不出来河南有啥名菜，也许是过于阳春白雪，没有惠及百姓。真要硬凑一个，那只能说是烩面。这个可以说真是河南特色，把主食和菜烩成一碗一起吃，估计是独一份的特色。

河南最具代表的菜肴应该是宫庭菜。清帝逊位后，宫庭御厨陈氏五兄弟回到开封，创又一新莱馆。最代表豫菜的是糖醋熘鱼焙面，扒广肚，煎扒青鱼头尾，炸紫酥肉，葱扒羊肉，炸八块，清汤鲍鱼，熘三鲜，盐水虾，酸辣乌鱼蛋汤，酸辣木犀汤。主食主要是蒸饺，汴京烤鸭，烧麦，牛肉煎包，葱花面叶。

一介草民，手头所限，正规的菜吃不起，平时只吃家常便饭。鄙人喜爱去“馍菜汤”连锁店吃饭，大馒头，免费稀饭，炒个手撕包菜，虾煎茼蒿，或者小白菜配豆筋，就吃得肠肚舒适，饭饱而归，感觉生活就很享受。至于豫菜鲁菜川菜的学问，还是等着专业人士来评论为好！

豫菜将如何适应现代竞争，又将如何发展呢？

答：

很多人认为豫菜不象川菜、鲁菜那样有自己的独特技法和名菜，其实豫菜具有悠久的历史，它的风味以洛阳、开封为代表，集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜为一体。河南地处北方，菜味有别于北京风味，口味较淡，然淡而有味。它的特色是：甜咸适度，酸而不酷；鲜嫩适口，酥烂不碎；色彩典雅，鲜香清淡。著名风味菜点有：溜黄河鲤鱼焙面、扒猴头、洛阳燕菜、麻腐海参、炸核桃腰、酸辣肚丝汤、烧臆子、紫酥肉、铁锅蛋、桂衣皮缘、博望锅盔、油酥火烧等。

传统的豫菜名菜因为做法讲究，无法像川菜那样推广，但豫菜在中国菜系中占有很重要的地位，随着食品卫生安全隐患对餐饮业的影响，豫菜也受到了前所未有的挑战。那么，就像这位用户提问的：豫菜将如何适应现代竞争，又将如何发展呢？

接下来分享我的看法，我认为：

首先，要运用更加科学的烹制、加工方法保证原有代表性菜点的特色。如经典豫菜“糖醋黄河鲤鱼焙面”，就可将糖、醋的比例减少，鲤鱼宰杀过后10分钟再烹调；

第二，要改良传统菜肴中多糖、多盐、多油、多芡的错误烹制方法，多研究开发一些高蛋白、高纤维、低糖、低盐、低脂肪、低油的健康菜肴；

第三，在选料方面要以新鲜和传统养殖的动植物为主，尽量少用冻品或熏腊制品，坚决杜绝烹制国家保护动植物；在烹调技法上，尽可能少用“生吃”、“油炸”等易产生病菌或制病的不科学烹调方法。

今日豫菜不失传统，尤长创新，扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝都是豫菜的特色。它四方选料，独特涨发，精工细做。不论干鲜老嫩、煎炒烹炸，以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。因此豫菜没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。

河南人爱吃什么口味的菜？

咸口居多，喜欢喝汤。胡辣汤，还有像洛阳的牛肉汤，牡丹燕菜，开封的鲤鱼焙面，天下第一楼的灌汤包，河南烩面，安阳的扁粉菜，开封的筒子鸡，道口烧鸡，河南的手工面也好吃。河南盛产小麦，主食就是面食。

河南人喜欢菜的口味有很多种，河南菜的特点就是质味适中，注重实在，鲜香而清淡，形色典雅，河南菜一般指豫菜，既中原菜系，也是带有中原传统文化内涵的烹饪理论的，中原地域特点的技术和财料所制作的菜肴。

豫菜是五味调和，适中，平和适口不***是其显著特点，各种口味以，相融，相和为度的和谐之风。

准备去河南，听说“豫菜”很出名，好吃吗？有什么好吃的推荐一下？谢谢？

豫菜即河南菜，在中国的历史上算是最悠久的菜肴，最早可追溯到夏朝，商朝。并且在河南的历史上曾出现一位名人，他就是3600年前著名商相伊尹，河南杞县人，因提出“五味调和”和“以汤说美味”的理论而出名。如今的豫菜也是吸收了这种理论的精华而闻名。

豫菜发源于河南开封，其地理位置处于***之中，菜品上一直秉承着中与和的烹饪传统，因此[_a***_]了豫菜不东，不西，不南，不北的风格特点。似乎成了菜系中独立的一份子，豫菜在味道上不偏酸，不偏甜，不偏辣，不偏咸，在酸甜苦辣中寻求适中。合众家之长，兼具南北特点。

如今的豫菜以省会郑州为分界线，形成了豫东，豫西，豫南，豫北四种口味。这四个地区的大体风味还是有所不同的。

说完了豫菜的发展和来源，就要说说豫菜中的名菜了，豫菜***色菜很多，像糖醋软熘鱼焙面，炸紫酥肉，牡丹燕菜，煎扒青鱼头尾，汴京烤鸭，扒广肚，炸八块，葱扒羊肉，清汤鲍鱼等都是当地的名菜。

同时，河南也是一个爱吃面食的省份，像河南有名的烩面，蒸饺，双麻火烧，鸡蛋灌饼，韭头菜盒，酸浆面条，水煎包，油旋，开封的灌汤包子，濮阳的壮馍等，都是河南豫菜中比较经典的美食。

除了面食，还有像胡辣汤，羊肉汤，牛肉汤，炒凉粉，肚丝汤，生汆丸子，酸辣乌鱼蛋汤等，开封有名的桶子鸡，道口烧鸡，五香牛肉，五香羊蹄等都是豫菜中的美味。

豫菜选料严谨，刀工精细，非常讲究制汤，经过了这些年的发展，仍不失传统，并且不断进步。扒，烧，炸，熘，爆，炒，炝都很有特点，堪称以色香味形行走天下。