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摘要： 烹饪基础知识和基本方法？学做菜前需要哪些基础？烹饪基础知识和基本方法？“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义...

1. 烹饪基础知识和基本方法？
2. 学做菜前需要哪些基础？

烹饪基础知识和基本方法？

“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

1.做饭的基本常识

五十年***饭标准：

多放水，少放米

六十年***饭的标准：

数米下锅，连洗也不洗了

七十年***饭标准：

八成是绸粥

八十年***饭标准：

十成的白米干饭

九十年***饭标准：

菜多饭少，比较复杂

二十世纪做饭标准：

实现多元化/确保绿色健康

刀功、勺功、面点。

1、刀功是厨艺一个很关键的部分，要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。通过一段时间的练习，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理，同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生难以尽学其技。

2、勺功非常重要，所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。一道菜要能否得到食客的认可，勺功可以说是一勺定生死。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。

3、面点是厨艺一个很关键的部分。这里讲的面点不是家常的蒸馒头、下水饺。面点制作不仅要求美味，而且要求美观。面点外形的制作，蒸制、烤制和炸制的时间控制等。如有可能，还要进一步学好蛋糕的制作、西点的制作以及各种奶油花饰的挤压成型方法。这些技艺，如果没有刻苦的练习和长时间的积累，是不可能达到一定水平的。

学做菜前需要哪些基础？

我不是专业的，但我很喜欢做菜。

我的建议是你可以先去买一本菜谱或者下个菜谱APP，从最简单的开始，比如炒青菜呀、芹菜香干、土豆丝。

做这些菜之前，要先练习一下刀工，不会用大菜刀，可以买那种比较小巧一点的，拿起来方便，也不担心会切到手。土豆一开始切肯定不会切的很细，不过没关系，慢慢来，时间长了，肯定会达到你想要的效果。

其次是调料，先认清楚每种调料，该放多少量，初次不知道的话，我觉得可以先一点一点的加，避免一次放入太多。

最后就是炒了，一开始火候肯定掌握不好，需要大火翻炒的菜，可以等油热锅后，炒个十秒，调成中小火翻炒。如果不知道该炒多久，最简单的办法就是不断试菜咯，试到你觉得熟了就可以出锅了。

做菜这个东西讲究熟能生巧，只要你一直感兴趣，时间久了，肯定能做得好。

厨男美食说：学做菜首先要从一些简单的菜做起。

我觉得大部分朋友还是会做菜的，不管是男性朋友还是女性朋友，多多少少还是会一点，不过我觉得现在做菜大部分是男人哦，比如我就是一名厨子，接下来我把做菜的基础告诉大家。

1、做菜的前提需要学会洗菜

卫生这一块，一定要注意，因为是吃下去的东西，一定要弄干净了，特别是洗蔬菜，一定要先清洗干净，才能切，切好了之后，才能下锅炒。

2、准备一本简单的菜谱

对于初学者来说，可能大部分调料都不怎么认识，那么只有从最简单的菜做起，比如：西红柿炒鸡蛋、紫菜蛋汤，在菜谱上面学，也要从最简单的菜做起，一步一步来不能快。

3、刀工改切方面

做菜其实很注重刀工的，一道菜炒出来好不好吃、好不好看，这跟刀工有很大的关系，可以先在一些土豆，然后天天切土豆丝，在切丝的时候，最开始一定要慢，等刀工稍微好点之后，在把切菜的速度提高。

4、火候的控制

在炒任何菜的时候，一定要是热油，这样炒出来的菜才香，并且不会粘锅，比如，在炒肉的时候，最好是滑一下锅，或者把油温稍微烧高点，在把火关小，在将肥肉下锅，这样才不会粘锅。

5、在出锅的前五秒一定要用大火翻炒

不管是荤菜还是蔬菜，在起锅前一定要开大火，这样才能把香味炒出来。

以上是我嗯个人建议，如果你还有更好的建议，欢迎评论留言。

我是一名厨师，喜欢制作美食，欢迎大家关注我的头条号：厨男美食说，可以学到更多美食技巧哦。

首先掌握调味基础：酸、甜、苦、辣、鲜、咸各味之间的关系；然后刀功配菜：明白刀功处理的意义，学会熟练使用基本刀法，配菜的基本原则；最后是翻勺和火候。如果是学厨，需要系统的学习；如果自己家里炒菜，稍微练习几次就差不多了，其余的日常生活中慢慢积累就可以了。

土豆丝，蛋炒饭，我的入门课程😏

土豆切丝是个技术活。厨房小白开始切出来的都是土豆条。凡事循序渐进。其实到今天我也没能把土豆丝切好。并不是切得不够细，而是切得不均匀🤔

蛋炒饭呢，先要少放油炒蛋。如果先炒饭，再打蛋进去，基本就看不到蛋在哪儿了。当然啦，也有更高阶的做法，金裹银，就是这么炒的，不过这个一是要很多个蛋，二是对厨艺也很有要求，主要是时间和火候的控制。

除了简单，蛋炒饭另一个值得推荐的理由，是你可以加任何你喜欢的料。是任何哦，啥都可以，完全不违和，只要你喜欢。

有这两个菜，至少填饱肚子没问题了。

进阶的话，建议买一本贝太厨房杂志，以及看视频教程。不太建议在初期买菜谱来学。

现在应该也有挺多线下的厨艺课程，也可以参加，大家互相交流挺好的。