本文作者:小旺

苏菜的菜系 鲁菜是什么菜,苏菜的菜系 鲁菜是什么菜啊

小旺 07-15 17
苏菜的菜系 鲁菜是什么菜,苏菜的菜系 鲁菜是什么菜啊摘要: 华东地区的主要菜系?八大菜系鲁川粤苏闽浙湘徽各指哪个省?冀菜为什么不是八大菜系?苏菜就是淮扬菜吗?淮扬菜和苏菜是什么关系?华东地区的主要菜系?浙菜、苏菜、闽菜、徽菜就是华东菜的主要...
  1. 华东地区的主要菜系?
  2. 八大菜系鲁川粤苏闽浙湘徽各指哪个省?
  3. 冀菜为什么不是八大菜系?
  4. 苏菜就是淮扬菜吗?
  5. 淮扬菜和苏菜是什么关系?

华东地区的主要菜系

浙菜、苏菜闽菜徽菜就是华东菜的主要组成部分。

苏菜起源于江苏省,它由扬州南京苏州三个地区的菜系组成,并以其独特的鲜味和咸甜味而享有盛誉。苏菜通常使用炖和蒸来保持原味,这样就可以最大化的保持食材的鲜度。

能被大众所知的苏菜有“咸水鸭”、“叫花鸡”、“松鼠桂鱼”,这三道菜适合初次接触苏菜的朋友

八大菜系鲁川粤苏闽浙湘徽各指哪个省?

中国大菜系包括:鲁菜川菜粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。分别代表山东四川广东,江苏,福建浙江湖南安徽地区,其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,形成于清代初期,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

冀菜为什么不是八大菜系?

不是八大菜系的原因如下:

八大菜系是指中国传统的八大菜系,包括川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。这些菜系都具有悠久的历史和独特的烹饪风格,代表了中国饮食文化的重要组成部分。

冀菜指的是河北菜,是中国菜系之一,但并未被列入八大菜系。这是因为八大菜系的划分主要基于历史、地理、文化等因素,并且是在较早的时期被确定下来的。而河北菜的发展相对较晚,直到20世纪才逐渐形成并被广泛接受。

河北菜以其独特的风味和烹饪技巧而闻名,它融合了北方的烹饪传统和地方特色。河北菜以其独特的酱油调味、烹饪技巧和独特的菜品创意而受到人们的喜爱。尽管河北菜没有被列入八大菜系,但它仍然是中国丰富多样的饮食文化的重要组成部分之一。

国内八大菜系,各大菜系都有自己独特的风味,然而菜却在全国声名不显,很多人认为,河北地处北方,介于各大菜系的分界点,受各大菜系影响,很难形成自己独特菜系,其实这种说法也对也不对,确实长久以来河北都是各地进京要道,大量的进京人口带来了各自家乡的厨艺的独特技艺,使得河北菜深受各地影响。

苏菜就是淮扬菜吗?

苏菜和淮扬菜是两个概念。

苏菜即江苏菜,是我国“四大菜系”之一,也是我国“八大菜系”之一。而淮扬菜只是江苏菜中的一种风味。

从“四大菜系”来看,鲁菜即山东菜,由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成;川菜即四川菜系,以重庆菜和成都菜为代表;苏菜即江苏菜,由徐海、淮扬和南京以及苏南四种风味组成;粤菜即广东菜,由广府、客家潮汕三中风味组成。

淮扬菜和苏菜不是一回事。淮扬菜是苏菜的一个属派。

在整个苏菜菜系中,淮扬菜占主导地位,包括扬州,淮安,镇江,盐城,泰州,南通等江苏大部分地区,淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点,形成了自己甜咸适中,咸中微甜的风味。

淮扬菜和苏菜是什么关系?

苏菜和淮扬菜的定义是基本重合的。国宴用苏菜,这是建国以后就有的惯例。

为什么选淮扬菜系作为主打?主要还是因为淮扬菜兼容南北之长,简直是人见人爱花见花开。国宴宾客来自五湖四海,口味爱好繁杂,口味清淡醇和的菜品简直就是大众情人。

但是最近似乎发生了变化。特普朗访问我国,国宴是六个菜,如下:

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其中一个苏菜也没有,川菜占其三(鸡豆花,宫保鸡丁水煮鱼),鲁菜有二,粤菜一个(上汤鲜蔬)。可见形势发生了变化,毛血旺走向国宴可指日待也。

淮扬菜里包括苏菜  

淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称;“淮”即淮菜,以淮安。为代表,“扬”即扬菜,以扬州、镇江一带为代表。淮扬菜系形成于明清,而尤以清时为盛。在明清以前,淮安、扬州都是全国有名的大都市,都有各自的饮食文化传统。明清以后,淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合,并糅合南北风味于一炉,从而形成了统一的菜系

为什么喜欢用淮扬菜,有三个原因

国宴,很多人想到的是山珍海味,满汉全席,茅台五粮液之类的,毕竟都是用来招待外宾的,按照国人好客的传统,自然应该把最好的拿出来

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不过,前两天小米创始人雷军发的微博,告诉我们,国宴并没有那么奢华

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国宴

冷盘、椰香鸡豆花、奶汁焗海鲜、宫保鸡丁、番茄牛肉、上汤鲜蔬、水煮东星斑、点心水果冰淇淋、咖啡、茶、长城干红、长城干白

从这份菜单上的菜品来看,可以说都是一些常见的菜了,菜量也不多,很多人看完表示根本吃不饱,也完全不能体现泱泱中华八大菜系的精髓嘛

不仅如此,在以往的一些重要的国际场合,国宴也差不多都是这样

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为什么会这样呢?

国宴的重要性(吃都吃不好谈什么国际合作)不言而喻,所以首先要考虑一点的就是:

>>>>安全,以淮扬菜为基准

众所周知,东西方差异巨大,反映在食谱上更是如此。因此,现在的国宴菜基本以淮扬菜为基准,汇集了各地方菜系,整理、改良而成,特点是清淡可口,软烂嫩滑,能够满足国内外大多来宾的要求。以咸味为主要口味,川菜减少了辣椒花椒的使用,淮扬菜减少了糖的食用,其特点是清淡可口,软烂嫩滑

中国很多名菜都是重油重盐重辣明火,很多老外都不能接受,因此,国宴的首要要求不是好吃,而是能让来自世界各国的外宾接受

为什么选择淮扬菜?做个排除法就知道了

川菜、湘菜:取材接地气,但是[_a***_]是致命伤,麻辣对外宾而言是大忌

东北菜:致命伤是不精致,量还偏大,一不小心就把外宾撑着了

本帮菜:味道偏甜是致命伤

鲁菜和徽菜:外宾普遍不能接受红烧,刚开始的国宴倒是有,后来基本没了

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由于国宴往往招待的人数很多,所以很多是以炖和蒸为主的备菜,而且,很多外国人都是过敏体质:麸质过敏,乳糖不耐受,豆制品过敏等等,这些也是考虑的重中之重,这样,安全、精细、局限性最小的淮扬菜就脱颖而出了

很多朋友就要说了,那用粤菜也可以啊啊,取材新鲜,精致,还更鲜美

这就要说第二个原则了

>>>>国宴也有严格标准

很多人不知道,国宴也是有严格限制标准的,不管是价格还是数量。现在一般是人均四菜或五菜一汤,宴席安排长条桌或马蹄形桌。这种安排在国外屡见不鲜。此项改革既符合当今世界多数国家的外交实践,又切实做到了不讲排场、节约外事财政开支

而且,从1984年开始就不再使用烈性酒,用国产的葡萄酒,一般是干红或者干白来代替

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因此,用料奢华,吃法讲究的粤菜也被排除了,不过国宴很多菜借鉴了粤菜的很多优点,而闽菜(佛跳墙 红糟鸡)江浙菜(狮子头 三套鸭)一般是国宴的重头菜

>>>>凸显特色

最后一点才是凸显特色,近些年来,很多国际活动并不都是在北京,像天津杭州厦门这些地方城市也越来越越多的成了主办地,因此,在满足前面两个基本原则的前提下,国宴菜单会有变化,增加了地方特色,比如龙井虾仁金陵四宝汤、上海馄饨等

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因此,如果要用一句话来形容国宴的话,就是:

四平八稳,勿起波澜

谢谢

——公号:梳茗叙茶

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