闽菜以( 风味为代表-闽菜以( )风味为代表

摘要： 闽菜的历史演进是怎么样的？闽菜有那些特色？八大闽菜的用料及味道？福建代表菜有哪些？闽菜为什么是八大菜系？闽菜的历史演进是怎么样的？谢谢邀请.闽菜是中国八大菜系之一.有着悠久的历史和...

1. 闽菜的历史演进是怎么样的？
2. 闽菜有那些特色？
3. 八大闽菜的用料及味道？
4. 福建代表菜有哪些？
5. 闽菜为什么是八大菜系？

闽菜的历史演进是怎么样的？

谢谢邀请.

闽菜是中国八大菜系之一.有着悠久的历史和长期的演化过程.

它发源于福州，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等地风味菜形成的菜系。历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。其间有三个重要时期,一是自秦统一中国,对闽有了管辖权,中原与福建交往开始频繁.二是晋、南北朝时期随着大批中原贵族入闽，中原先进的饮食文化与闽地饮食文化开始融合，促进了当地的饮食文化的发展。三是五代时期，河南光洲固始的王审知兄弟入闽建立"闽国"，对福建饮食文化的进一步开发、繁荣，产生了积极的促进作用。

闽菜尤以"香"、"味"见长.说到"味"我们不得不想到厨师的祖师爷易牙,它是春秋时期齐国国君齐桓公的厨师,就是对菜的味道特别讲究,才有了"易牙知味"的历史典故.直到现在福建一带的厨师有祭祀祖师易牙的习俗,说明闽菜的”以味见长”有着”易牙知味”的影响.

香和味离不开烹饪佐料.如酱油料酒醋等等.北魏时期,山东临淄高阳台太守贾思勰的《齐民要术》对黄河流域，主要是山东地区的烹调技术作了较为全面的总结。被称为"中国古代烹饪百科全书".其中对酒类,酱类,醋类以及曲类的制作方法有着详细的介绍.还详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法,.这些无疑对闽菜系也产生了影响。

特别是《齐民要术》中的黄酒(米酒)制作现已成为闽地特产。酿黄酒，吃闽菜，看闽剧己是福州民间特色文化。

中国菜肴以品类浩繁,风格独特,工艺精湛而享誉全球。以“八大菜系”为代表的特色地方菜交融汇通,不断创新发展,成为中国文化的重要组成部分。闽菜做为中国“八大菜系”之一,以福州菜为主流代表,联袂闽南和闽西流派,不仅风靡闽台,而且盛行全国,流传海外。《今谭》谭主经过对闽菜的历史演进认真研究,粗拙认为可分为以下五个阶段。

一、古越民族本土原始菜阶段。大致在西晋以前。福建偏隅东南,背山面海,间有江河平原,物产丰富,既有海味山珍河鲜,又有林禽野兽果粮,勤劳的古越人民发挥聪明才智,就地取材,炒蒸煨炖,巧用佐料,形成了原汁原味、甜酸淡雅、重汤代菜的原始古越民族菜肴特色,也是闽菜的发展基础。

二、中原汉族与古越民族菜肴汇融发展阶段。大致在西晋末至唐初。西晋“永嘉之乱”以后,中原被北方胡族入侵,汉族***被侵占,土地被略夺,***遭到大肆***,战争动荡使得中原生产破坏,民不聊生,大量汉民特别是士族举族南迁。这个时期,中原先进的文化和科学技术大量涌进福建,与古越文化融合交流,菜肴的选材、烹饪、工艺技法等得到开发和繁荣。

三、唐代至清中期福建菜开放发展阶段。唐继承隋结束分裂的统一局面后,开始对外开放通商,泉州在唐代开始设立通商口岸,宋元时期更是位于全国四大港口之一,包括丝绸之路的繁荣,特别是南洋交流巨增,海外的饮食习惯、习俗特点、烹饪技艺也逐渐渗透,使福建菜得到长足发展。

四、清末民初闽菜独立成名发展阶段。清末民初，福建是对外屈辱贸易的重要区域，在扭曲的社会发展中，福州和厦门市场变态繁荣，官僚仕绅、买办阶层等上流社会奢侈糜烂、挥金如土,醉生梦死，大量的豪华菜馆应运而生，大批名厨蜂拥此地，一批批特色名店和风味名吃如潮涌现，如“聚春园”“惠如鲈”“广裕楼”“另有天”“南轩”等名店，“佛跳墙”“鸡茸金丝笋”“班指干贝”“茸汤广肚”“沙茶鸡丁”等名菜。自此,闽菜名声大振,一时名扬天下。

五、现代闽菜传统继承与改革开放并融的发展阶段。新中国成立后,对中国烹饪提出了更高要求。解放前,中国没有菜系之说,地方菜均称为帮,如福建菜称为“闽帮”。解放后改称为系,1958年全国性商业会议提出“八大菜系”,闽菜赫然有名,正式打出名号,“佛跳墙”等名菜更是上榜国宴,大扬“闽菜”威名。闽菜做为传统名菜,在当前阶段传承是主要的,改革开放,各大菜系也纷纷投入其中,闽菜也不例外。“创新发展”一时成为热潮,在传承传统特色的基础上,闽菜在中西结合、南北交融、东西贯通上下了不少功夫,吸取众家之长、兼顾各地习俗,求精求细,标新立异,各种新的广受欢迎的特色菜肴层出不穷,受到人们的喜爱。

谢悟空邀请！

中华八大菜系闽菜排行老八、闽菜的代表之一(佛跳墙)一直以来非常吃香、它也是闽菜当家之上品、在闽各大城市都有***、来自全国各地及世界客人只要来到福建都品尝这闽菜王[佛跳墙]、普遍反应的确不错、味道十分特殊。

根据福建档案记载、这道闽府正宗上品菜出自一群要饭的丐邦、这群人每天拎着瓦罐把客人没吃完的剩下来的饭菜酒水装在里面、提回住处把它用小火堡成荡漾。有一天、从这瓦罐里溢出来的香味、被正在县府巡视的官员所发现即使随员去了解、品尝得出味道十分可口爽喉香浓郁，从此远近文明而得到光***展成为闽席上品头等菜稀(佛跳墙)。

经二百多年的不断创新发展、如今(佛跳墙)即满坛香、又名福寿全是福洲市聚春园宾馆的招牌菜。它主要配料由、鱼翅、鲍鱼、海参、渔油、鸡鸭、牛羊肉等三十多种堡成。来闽观光旅游的人们都得尝尝这发展曲折美食招牌菜满坛香福寿全。

闽菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、、闽西三种流派。福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味.闽南菜包括、、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香.闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

闽菜代表菜有佛跳墙，太极明虾，烧生糟鸭，雪花鸡，海蛎煎等等

闽菜有那些特色？

闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。闽菜是中国八大菜系之一，闽南菜是它的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、厦门、漳州闽南金三角地带的菜肴，和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究佐料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。

福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（泉州、厦门、漳州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。所以闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

1.佛跳墙

佛跳墙，是闽菜百年压轴之作，起源自福州，已经入选非物质文化遗产。相传，佛跳墙是由福州聚春园老板郑春发研制，因“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，故名佛跳墙。

2.鸡汤汆海蚌

能够与“佛跳墙”齐名的就是一道鸡汤汆海蚌，同为闽菜系的国宴珍品，被郁达夫称为“色香味形俱佳的神品“。

正宗的鸡汤汆海蚌必需选用福州地区长乐市漳港所产的海蚌，其做法并不算太复杂：海蚌滚水汆至六成熟后捞出，再淋上以鸡肉为主吊成的高汤即可。此[_a***_]要求鸡汤清澈见底，切开的蚌肉如同芙蓉宛在水中央。难度就在于漳港蚌的稀少和刀工、火候的拿捏。

3.东壁龙珠

东壁龙珠是一道泉州地区的特色名菜，是一道取用福建特产精心烹制的传统名菜。

在始建于唐代的***寺，有几株百年的龙眼树。僧侣们每天用供佛的茶水浇灌，竟结出珍品龙眼，被人们誉为“长生不老果”，它是泉州特产东璧龙眼的母树。

“东璧龙珠”便是由东璧龙眼演化而来的美食，当地名厨以这龙眼做主料，用猪肉，虾肉，香菇做馅，龙眼去皮去核，把馅填入其中，上盘蒸熟。

４.淡糟香螺

袁枚在《随园食单》里说：“闽中有香螺，小而鲜，糟食最佳。”

淡糟香螺被誉为闽菜状元佛跳墙之后，最上得台面的榜眼菜。长乐出产的香螺肉质肥嫩、味鲜质脆、色泽洁白。做法上，把螺肉切成大小均匀的薄片，入热水一汆，旋即捞起。再把螺片稍稍腌制，起一个炒锅，冬笋片过油，蒜米、姜末、再加上红糟稍微煸炒，用青红酒酒调和这一锅之味。最后把事先汆烫好的螺片回锅装盘。

５.荔枝肉

说到酸甜口的菜，最有名的闽菜当属荔枝肉，它是福建福州、莆田等地的名菜。

荔枝肉里没荔枝，它只是把肉做成了荔枝的样子，形似荔枝。经典的荔枝肉做法，会将猪里脊肉切花刀用红糟、湿淀粉调色上浆后过油锅，未切断的一面受热收缩卷成了荔枝状。再用酸甜橙红的酱汁勾芡，摆盘后如同一颗颗新鲜荔枝一般。

６.南煎肝

南煎肝、醉排骨、荔枝肉、爆炒双脆是闽菜馆里最常登场的“四大天王”。

南煎肝的“南”，在福州话里的发音和“两”一样，所谓“两煎肝”，意思就是两次加工才得道成仙的美食。

八大闽菜的用料及味道？

福建闽菜那边的菜系都是以原汁原味为主，比如说清蒸，还有水煮，沾一些小料就可以吃了。闽菜代表菜还分福州、闽南、闽西三种流派。闽南菜代表名菜有“东壁龙珠”“炒鲎片”“八宝芙蓉鲟”等。闽南菜菜色主要是鲜醇、香嫩、清淡的特色。闽西菜代表名菜有：“油焖石鳞”“爆炒地猴”等。

八大菜系中的闽菜菜系,以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜长的菜系。福建菜，选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变。福建菜显示了四大鲜明特征：

一为刀工巧妙，寓趣于味，素有剞花如荔，切丝如发，片薄如纸的美誉；

二为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说。如用牛肉、鸡肉、火腿制成三茸汤后，根据菜肴烹制的需要，再选择干贝、鱿鱼、红糟、京冬菜、梅干菜、龙井茶叶或夜来花香等辅料中的一种料汁，掺进三茸汤，使汤的味道起了变化，给人以汤醇、料香、味新之感。拓展资料通常指福建省内9地市人口共同体，其中包括闽南人，又称福佬人、鹤佬人，主要分布于福建闽南漳州、泉州、厦门及广东潮汕、雷州地区、海南岛、浙江苍南小部分 台湾大部分地区和东南亚华人地区。所说的语言是属闽方言的分支闽南语。

八大闽菜：一、佛跳墙

佛跳墙是一种用料非常多的美食，其用料就高达几十种，海参，鲍鱼，火腿，猪肚，蹄筋等等食材均有含有，还富含了各种各样的蔬菜食材，以及中草药等等食材。

二、荔枝肉

荔枝肉是一道非常著名的闽菜，其历史已经有了两三百年，这道菜不是由荔枝来进行制作的，而是因其形状像荔枝而得名。很多朋友听到这道菜名的时候，都以为它是素菜，其实不然的是，它是一道荤菜。

这道菜***用的是猪瘦肉来进行烹饪的，把瘦肉打上十字花刀，再用热油一炸以后，其形状就像是一个个的荔枝。最后再用番茄，白糖，酱油等调料调成酱汁包裹后，就能得到这道美食。

三、走油田鸡

田鸡也就是我们常说的青蛙，其营养价值是非常丰富的，维生素，钙，铁，锌，蛋白质等多种营养，在田鸡中均有含有。除此之外，田鸡肉质还非常细嫩，用油加上各种调味料一爆炒以后，味道就会非常入味、好吃。

四、八宝红鲟饭

红鲟其实是一种螃蟹，很多不知道的人都以为红鲟是鱼，其实并不是哦。八宝红鲟饭在烹饪的时候，除了***用红鲟以外，其还搭配了鸭肉肫等8种原料，最后再配上糯米，蒸熟后所形成。

五、白雪鸡

白雪鸡是一道非常有特色的菜肴，在粤菜中可以说得上是，一道非常具有特色的小吃。因为这道菜的形状非常漂亮，看着就很有食欲，且这道美食在制作的时候，并不是用的整鸡，其只选用鸡胸肉这个部位，来进行制作。

六、煎海蛎

对于福建人来说，煎海蛎这道美食，是一道***都爱吃的家常菜，这道菜在当地可是非常受欢迎的。与其他菜肴进行对比的时候，这道菜的做法比较简单，其主要以海蛎为主，再搭配地瓜粉、鸡蛋将其调和在一起，并用油一煎就可以了。

七、莆田卤面

福建人可是非常喜欢吃卤面的，在当地众多的卤面做法中，莆田卤面绝对是佼佼者。因为这个道面在制作的时候，其配料非常多，而且卤汁用的都是高汤来进行炼制的，味道会非常香，营养价值也很高。

八、鸡丝燕窝

鸡丝燕窝属于高质量的菜肴，因为其价格也会卖得很贵，因为这道菜在制作的时候，不管是对于工艺，还是对于菜品的选择，都是非常讲究的。口感清淡而醇美，入口即化的爽滑感，一直都深受人们所喜爱。

龙岩土笋冻：以鲜嫩的土笋为主料，配以猪肉、香菇等，制成的冻菜。

福州鱼丸：选用新鲜的鱼肉制成的鱼丸，口感弹嫩，常用于煮汤或炖菜。

泉州八宝饭：由糯米、红枣、莲子、花生等多种食材制成的甜品，外观精美，口感软糯。

厦门海蛎煎：选用新鲜的海蛎制成的煎饼，外酥里嫩，味道鲜美。

湄州卤面：以细面条为主料，配以卤肉、卤蛋、豆芽等，独特的卤汁使其口感丰富。

漳州蚶仔煎：选用新鲜的蚶仔制成的煎饼，外脆内嫩，味道鲜美。

南平刀削面：选用高筋面粉制成的面条，刀削成片，煮熟后口感劲道。

三明肉骨茶：以猪骨、药材等熬制而成的汤，具有补气养血的功效。

这些菜肴代表了福建地方特色的烹饪风味，每一道菜都有其独特的制作工艺和口味。

福建代表菜有哪些？

1.闽菜除了招牌莱“佛跳墙”外，还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等等2.发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜为主体，代表着闽菜文化。闽菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味，闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

闽菜为什么是八大菜系？

闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，闽菜的三大特色为一善于用红糟调味，二善于制汤，三善于使用糖醋。闽菜代表菜有佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、福建酿豆腐、八宝红鲟饭、香露河鳗、扳指干贝、尤溪卜鸭、走油田鸡、莆田卤面、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、醉糟鸡、白斩河田鸡、文公菜、五花肉滑、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、酸辣鱿鱼汤等。