美食家应该具备哪四方面素质?-美食家应该具备哪四方面素质呢
唐宋八大家,除了苏东坡之外,还有哪一位称得上是美食家吗?
唐宋八大家有哪八个人:他们是唐代的韩愈,柳宗元,宋代的苏洵、苏轼、苏辙(史称三苏),欧阳修,王安石,曾巩等八人。也就是说唐宋时期以诗歌散文最负盛名的八个文学家。其中韩愈,柳宗元又是唐代古运动的领袖,欧阳修,三苏又是宋代古文化运动的核心人物,王安石,曾巩又是临川文学的代表人物。他们先后掀起古***的新浪潮,使诗文发展的陈旧面貌焕然一新。
苏东坡是有名的美食家,“东坡鱼”,“东坡羹”,“东坡豆腐”,“东坡肉”等都是最著名的。
他们当中除苏轼是美食家以外,其它七位其实也都是美食家,也分別参与了美食的制作和品尝。因为中国的美好菜肴也是同诗词文学作品紧密相连的,有了美味佳肴,便有了美味佳肴的诗词。
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“唐宋八大家”中鼎鼎有名的美食家当然是苏东坡了。但是也有这么一位,不敢说在美食研究上与苏东坡齐名,却有一道名吃与此人有直接关系,并且在史册留有大名。
话说唐宪宗九月,柳宗元因政治改革失败被贬永州,也就是现在的湖南省零陵市。永州啥地方?当时甚为荒僻,是个人烟稀少令人可怕的地方。但是柳宗元不敢寂寞,游遍了永州的山山水水,并且写下了著名的《永州八记》。
柳宗元祖籍山西,出生于陕西,山西人、陕西人都因喜欢吃醋而闻名全国。湖南人呢?对,喜欢吃辣椒哟。
有这么一天,柳宗元游玩到了湘江边一个村子,晌午在一农户家吃饭,主菜是传统的“爆炒鸭子”。在做菜过程中,柳宗元突然想起自己故乡的醋,便叫主人把鸭血倒进醋里,并将血拌均匀,在爆炒至中段时,将醋血倒入,继续翻炒,出锅后只见菜呈紫红色,香辣喷鼻,却比往常的味道更鲜美。众人吃了后连连称赞:“好一个醋血炒鸭”。
后来,主人知道了这个人就是大名鼎鼎的柳宗元,醋血炒鸭的作法也随之传播开来。因为地处零陵又称“零陵血鸭”后改“永州血鸭”,自此,柳宗元的“零陵血鸭”名扬天下。
只不过,大家现在光记得吃“东坡肉”了,在古代文学界的美食家,我们岂能忘了柳宗元这位“美食***”呢!大家觉得呢,可以讨论一下哟。
唐宋八大家是指唐宋时期最负盛名的八位散文家,其中,苏轼是难得的全才,散文、诗词、书法、绘画都颇有建树,同时也是一位非常著名的美食家,很多美食故事都与他有关,而以其名号相关的美食就有“东坡鱼”、“东坡羹”、“东坡豆腐”、“东坡肉”、“东坡肘子”等。
除了苏轼之外,唐宋八大家中的苏辙、柳宗元和韩愈也都算是美食家。
苏辙是苏轼的弟弟,所谓有其兄必有其弟,苏辙对美食也非常热爱,并在很多首诗作都提到美味佳肴,比如《登南城有感示文务光王遹秀才》就提到“田深狡兔肥,霜降鲈鱼美”,而《闰九月重九与父老小饮四绝》则提到“尉佗城下两重阳,白酒黄鸡意自长”,《正旦夜梦李士宁过我谈说神怪久之草草为具仍》又提到“先生惠然肯见客,旋买鸡豚旋烹炙。 人间饮食未须嫌,归去蓬壶却无吃。”
柳宗元也是著名的吃货,湖南广西一带美食“醋血鸭”和广西著名小吃“螺蛳粉”据说都与柳宗元有关。“醋血鸭”被认为是中原文化和岭南文化的结合,据说柳宗元当年被贬永州司马,见到当地杀鸭时总是直接丢弃鸭血,觉得可惜,于是创造了炒鸭子后加醋鸭血的做法。而“螺蛳粉”据说是柳宗元任柳州刺史时府中大厨师周万福所创造,当时他见到柳宗元水土不服饮食无味,于是多次尝试突破,终于以“螺蛳粉”让柳宗元恢复食欲。
而韩愈则似乎是被迫成为美食家的,柳宗元曾写信给他谈起食虾蟆一事,韩愈居然真的勇于尝试,并写了一首诗《答柳柳州食虾蟆》给柳宗元,诗中提到:“余初不下喉,近亦能稍稍。 常惧染蛮夷,失平生好乐。 而君复何为,甘食比豢豹。”在诗中,韩愈十分佩服柳宗元,不解他为何可将青蛙肉当成豹胎来吃。
韩愈在被贬潮州刺史时,看到当地各种另类食材,感到很不可思议,不过他还是入乡随俗,并运用了各种调料来去除腥味,比如《初南食贻元十八协律》就提到各种食材:“鲎实如惠文”、“蠔相黏为山”、“ 蒲鱼尾如蛇”、“ 蛤即是虾蟆”、“章举马甲柱”、“惟蛇旧所识”,又提到添加的调料“调以咸与酸,芼以椒与橙”。
以上是关于韩愈、柳宗元、苏轼、苏辙与美食的故事,不知您读后有何感受,欢迎大家留言讨论,更多精彩,敬请关注:六甲番人。
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在说之前,大家还是跟着发兔一起来复习一下,唐宋八大家,究竟是哪八个人吧。
唐宋八大家,又被称为唐宋古文八大家,是中国唐代韩愈,柳宗元和宋代苏轼,苏洵,苏辙,王安石,曾巩以及欧阳修八位散文家的合称。其中的韩愈和柳宗元,是唐代古文运动的领袖,而欧阳修和三苏四人是宋代古文运动的核心人物,王安石,曾巩是临川文学的代表人物。
正是这八个人,使诗文发展的陈旧面貌焕然一新。好了,我们回归问题,说到美食家,自然不能不提苏东坡了。
他可是有名的美食家呢,什么东坡鱼,东坡羹,东坡豆腐以及东坡肉都是非常著名的。
但是除了苏东坡以为,唐宋八大家中就没有其他美食家了吗?
当然不是,大家知道吗?其实柳宗元也是一个美食家呢,虽说不能与苏东坡相媲美,但是有一道名小吃和他是有直接关系的,这道美食就是零陵血鸭。
在唐宪宗九月的时候,柳宗元因为政治改革失败而被贬永州,也就是现在湖南省的零陵市,当时的永州是一个人烟稀少非常荒僻的地方。
柳宗元游遍了永州的山山水水,写下了著名的永州八记。
而零陵血鸭这道菜,就是柳宗元在游历过程中在一个农户家发现的。
正是这家正在做一道叫做“爆炒鸭子”的菜,在这个过程中,柳宗元想到了自己故乡的醋。
便叫主人将鸭血倒进处理,将血搅拌均匀后,在鸭子爆炒至中段的时候将醋血倒入,就是这一刻,大名鼎鼎的零陵血鸭就出现了。
所以今后再吃零陵血鸭的时候,一定不要忘记这里有柳宗元的功劳哦。
如何成为美食家?
无论是哪行哪业,若要能到了成“家”的地步,那都不是一朝一夕能成就的,更不是有了较高的专业水平或者在一些领域内有了影响就行的,这样的人只能叫专家,却不能成“大家”。
而美食家在诸多“大家”中又是一个有着特别魅力和影响力的重量级人物,纵观华夏大地,真能被人们认同的美食家就那么几个人,甚至掰着手指头都能数过来。成就一个美食家不仅要有吃遍天下美食的能耐,更要博古通今,除了对烹饪技法的透彻领悟,还要对历史、人文、民俗、艺术等等有深厚的素养积淀,不仅是比别人都会吃,还要比任何人都吃的明白、吃的风雅。一个美食家的基础不仅要有一张好嘴和好肚皮,更要有一手的好文笔,吃在自己嘴里的味道,写成文章出来能让所有看见的人仿佛都尝到了,这便是能耐。
从历史上来看,基本上所有的美食家都是出身名门,寒门出的了孝子英才却是很难出美食家的。这里完全没有歧视的意思,只是若没有殷实的家境,很难有钱有时间在吃出花样这件事情上下功夫,就像曹雪芹若是没有少年时期豪门的亲身经历,也绝写不出贾府那奢靡的生活。
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