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摘要： 职工食堂家常菜谱？做为一个优秀的厨师！怎么样才能做好每一道菜肴？职工食堂家常菜谱？黄豆焖猪手、冬菇焖鸡、梅干菜扣肉、土豆焖鸭、红烧鱼块、烧鸭、青豆玉米肉丁、西红柿炒蛋、家常豆腐蒸肉...

1. 职工食堂家常菜谱？
2. 做为一个优秀的厨师！怎么样才能做好每一道菜肴？

职工食堂家常菜谱？

黄豆焖猪手、冬菇焖鸡、梅干菜扣肉、土豆焖鸭、红烧鱼块、烧鸭、青豆玉米肉丁、西红柿炒蛋、家常豆腐蒸肉沫、酸辣鸡杂、莲藕焖花肉、海带炒肉、凉拌猪耳、四季豆炒肉、素菜类：韭菜绿豆芽、酸辣土豆丝、凉拌海带、油麦菜、红烧茄子、手撕包菜、蒜香上海青、红烧茄子、干炒凉瓜、炒菠菜、麻辣豆腐；海带豆腐汤、冬瓜骨头汤、香菇肉片汤、玉米骨头汤、西红柿蛋花汤、莲藕骨头汤、紫菜蛋花汤。

春季有，蒜苗回锅肉，炒花菜，炒莲花白，炒儿菜，腊肉炒豌豆。

夏季有，炒茄子，红烧茄子，苦瓜炒肉，苦瓜炒蛋凉拌黄瓜，炒南瓜，炒江豆，炒苦瓜。

秋季有，冬瓜肉片汤，冬瓜煮肉，辣椒炒肉，藕片炒肉。

冬季有，藕炖肉，萝卜炒肉，青菜炒肉，红萝卜炒肉，土豆炒肉，青椒土豆丝。

蒸水蛋，蒸排骨，蒸鸡，炆鸭，卤肉，盐水菜心，猪肉炆萝卜，猪肉炇士豆，肉片炒豆角，炒介兰，煮四季豆，猪肉炆豆付，酸菜煮鱼，炒黄瓜，炒白瓜，炆茄子，炒西兰花，节瓜煮粉丝，豆鼓炆南瓜，鼓汁蒸鲩鱼，鼓汁蒸大鱼，炒辣椒，酿辣椒，酿茄子，油盐生菜，豆卜煮大鱼或鲩鱼

一 番茄炒鸡蛋、炝芹菜、葱烧豆腐、花菜肉片、香菇青菜、紫菜蛋花汤。

周二 红烧茄子、辣土豆丝、麻辣大白菜、芹菜肉丝、木耳炒***、蘑菇瘦肉汤。

周三 蒜蓉空心菜、醋溜***、青椒炒鸡蛋、黄瓜炒肉片、香菇油菜、豆腐汤。

周四 黄瓜炒鸡蛋、麻辣豆腐、西芹炒火腿肠、***炖豆腐、糖醋包菜、西红柿***汤。

周五 ***粉条肉、炝菜花、丝瓜炒蛋、木耳炒鸡肉片、红烧豆腐、西红柿瘦肉蛋汤。

周六 芹菜炒肉、绿豆芽、麻婆豆腐、青菜肉片炒香菇、莴笋肉片、***豆腐汤。

周日 番茄炒鸡蛋、青椒土豆丝、红烧茄子、菠菜炒粉丝、玉米羹、红烧平鱼。

炒、炖菜类：西芹炒鲜尤、椒盐虾、牛腩炖萝卜、炒豆芽、炒尖椒、红烧肉、红烧鱼、猪肉炒豆干、炒南瓜、炒菠菜、猪肝炒洋葱、炒洋葱、炒豆腐干、炒生菜、清炒虾仁、清炖猪手、蒜蓉菜心、梅菜扣肉、白萝卜烩牛肉、红烧茄子、青菜炒粉丝；

汤类：平菇肉片汤、鱼头豆腐汤、冬瓜骨头汤、西红柿鸡蛋汤、豆芽猪骨汤、玉米骨头汤、猪骨海带汤、

做为一个优秀的厨师！怎么样才能做好每一道菜肴？

做一个优秀厨师是很难的，首先要看这个厨师是否有做厨的基本条件，比如有没有从小接触美食的经历。自身有没有饮食细胞，即有没有对食材特性的深刻了解，对搭配菜品的调和。厨师做菜要有严谨专研的态度。

做好一道菜，首先是选择好的原料，然后用合理的刀功把菜切好，然后是火候的控制，调料的搭配，和时间的把握。一道好菜，也是经过多次的试验，总结，打磨出来的，一道好菜，做到极致就是一个艺术品，色香味俱全。

虽然我不是一名厨师，但是我喜欢自己在家做菜，而且喜欢创造出自己的菜，我哥是厨师，做了20年了吧，他曾经跟我说过，当初学徒时的一些事，他跟我说，想做好每一道菜就要用心去做，从食材到食材加工，最后做出来成品，每一步都要用心，因为他从十几岁跟师傅学就是做孔府菜，孔府菜讲究的是“食不厌精，脍不厌细”，几乎每一道菜都要精心制作，如果一道菜中的每一个食材都将就一点，最后做出来菜也会给你将就了，好的食材用心做，方能做出好菜肴，我觉得和人生一样，可能每一步都在影响以后的人生，做好眼前的这一步，准备好明天的下一步，用心，就能做好！谢谢

万事用心，必出精品，心在梦就在！个人觉得:好的饮食除了选择原材料之外，制作的精益求精更是关键。每种原材料都有他本身的味道，作为厨师，[_a***_]的职责是:去除他自身的怪味，保持他本身的原味。比如羊肉，我们要做的是尽量去除羊肉本身的膻味和腥味，保持羊肉本身的鲜香味。处理的工艺和大料的添加就有了目的。制作出来的饮食必定色香味俱全，让食用者回味无穷。

我就是厨师，虽然没啥大出息吧。我觉得想做好每一道菜必须要培养自己的眼界，多去大饭店，中小型饭店看看，不管多大的店，都有可以学习东西，不一定是什么大菜。然后自己柔和见过的菜品，改成自己喜欢的味道。你得把做菜当成兴趣才能做出好菜，当成了工作，千篇一律按照菜谱来，不是说不好吃，可能就缺了那股子***。我现在就这样。只当成养活自己的一种工作。不去研究不去创新，眼界也不开阔，过一阵子准备出去学学看看。