川菜的24个常见味型,川菜的24个常见味型有哪些

摘要： 川菜24味型怎么配？川菜的味型有那几种？川菜味型有哪些种类？川菜到底有多少味型？炒菜的味型有哪几种？川菜有几种味型？川菜24味型怎么配？家常味，鱼香味，麻辣味，怪味，椒麻味，酸辣味...

1. 川菜24味型怎么配？
2. 川菜的味型有那几种？
3. 川菜味型有哪些种类？
4. 川菜到底有多少味型？
5. 炒菜的味型有哪几种？
6. 川菜有几种味型？

川菜24味型怎么配？

家常味，鱼香味，麻辣味，怪味，椒麻味，酸辣味，煳辣味，红油味，咸鲜味，蒜泥味，姜汁味，麻酱味，酱香味，烟香味，荔枝味，五香味，香糟味，糖醋味，甜香味，陈皮味，芥末味，

咸甜味，椒盐味，茄汁味

川菜的味型有那几种？

1.麻辣类味型：麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、

2.辛香类味型：蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。

3.咸鲜酸甜类味型：咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。

川菜味型有哪些种类？

川人喜欢吃川菜，川人的口味以麻、辣、为主，川菜的味型自然也以麻辣味主，只是麻辣口味的咸淡可以根据口味喜好进行调配，根据成都北方***烹饪学校对川菜的研究，川菜做法不同，口味也不一样，虽以麻辣为主，但辅以其它调料口烹制出很多的味型，辣椒、花椒、葱、蒜、各种调味油、醋、味精等都是川菜常用到的调料，当然其它还有很多，不同的菜用料不同，用量也可变化

川菜到底有多少味型？

一菜一格、百菜百味的特点，其风味则是清鲜醇浓并重，并以善用麻辣著称。

川菜是当麻则，当辣才辣。

相当部分川菜品种是既不辣更不麻的。

川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。

味型大 概有26种： 1：鱼香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陈皮味 8糊辣味 9红油味味 10纯甜味 11咸鲜味 12姜汁味 13蒜泥味 14五香味 15烟香味 16糟香味 17酱香味 18麻酱味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 25椒盐味 26 特殊风味

川菜二十四种味型分为三大类，如下：

一、麻辣类味型：

麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。

特点：用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。

二、辛香类味型：

蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。

特点：主要以、蒜、姜、芥末、麻酱、五香等调制，特点是辛中带辣，辣中带香。

三、咸鲜酸甜类味型：

咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。

特点：主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。

炒菜的味型有哪几种？

炒菜的味型有多种，以下是常见的几种：

1. 酸味（Sour）：酸味是通过加入柠檬汁、醋、酸梅酱等酸性食材来达到的，可以增加菜肴的清爽感。

2. 甜味（Sweet）：甜味可以通过加入糖、蜂蜜、果酱等甜味食材来实现，可以增加菜肴的香甜感。

3. 辣味（Spicy）：辣味可以通过加入辣椒、花椒、辣酱等辣味调料来调配，可以给菜肴带来辛辣的口感。

4. 咸味（Salty）：咸味是通过加入盐、酱油、味精等咸味调料来调整的，可以增加菜肴的咸鲜味道。

5. 麻辣味（Spicy and Numb）：麻辣味是中国川菜中常见的一种味型，通过加入辣椒和花椒等食材，使菜肴同时具有辣和麻的口感。

这些味型可以单独使用，也可以混合使用，根据个人口味和菜肴的特点进行调配，以满足不同的食欲需求。

首先是麻辣味，这是四川人最爱的，糖醋味，这种是老人小孩都喜欢的口味，还有清蒸清淡的，适合坐月子的孕妇吃，爆炒的菜来得快，口味也好，菜可以先做，客多不会忙，红烧的菜也挺好，不会太辣吃了不上火，煮火锅也是四川人最爱，味道也好，只是只能偶尔吃吃。

：第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。

第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。

第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味

川菜有几种味型？

川菜拥有24种味型，是目前全国八大菜系里味型最丰富的菜系，川菜常用的这24种味型，都互有差异，各具特色。

真正了解川菜的人都知道，川菜之味，绝不仅限于人们所熟知的麻辣。川菜有着“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油），由此演变出的味型之多，居各大菜系之首。