闽菜是哪个省的-闽菜是哪个省的菜

摘要： 佛跳墙是哪个省的名菜？闽菜正源是福州菜，为何感觉闽南菜却开遍全省？闽菜发源地是闽侯哪个村？闽菜有那些特色？佛跳墙是哪个省的名菜？福建省佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜...

1. 佛跳墙是哪个省的名菜？
2. 闽菜正源是福州菜，为何感觉闽南菜却开遍全省？
3. 闽菜发源地是闽侯哪个村？
4. 闽菜有那些特色？

佛跳墙是哪个省的名菜？

福建省

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

闽菜正源是福州菜，为何感觉闽南菜却开遍全省？

福州菜奢以做工精细、微糖为特色！闽南菜以海鲜原味为特色！闽西客家菜以大鱼大肉显示客家人的热情好客为特色，以及新罗区的炖罐美名！闽北菜以咸辣香为主，做为下饭菜尤为不二之选！不管福州菜、闽南、闽西、闽北、闽东都不能代表闽菜！除了江西省隔壁的福建县市以辣、咸、香以外，福建人多以清淡的口味为主，福建因气候炎热，多年来生活在福建的人们喜欢喝汤，对炖汤、煨汤、煲汤尤为讲究，几乎每餐必有一个汤做为佐餐！

闽菜发源地是闽侯哪个村？

闽菜发源地是福建省福州市闽侯县上街镇鼓山村。
因为历史上在此形成了丰富的地方菜系，鼓山村的美食得到了广泛的传承和发扬。
闽菜是福建省本地的餐饮文化，而它的发源地可以追溯到福州市闽侯县。
福州市作为福建省的省会，一直以来都是一个非常繁荣、发展迅速的城市，而闽侯县是福州市的一个县级市，位于福州市区的西南部。
如果你想品尝正宗的福建闽菜，那么鼓山村是非常值得一去的地方。

闽菜发源地不是闽侯某个村
闽菜是指福建省各地流行的菜肴，其中最具代表性的是闽南菜，其发源地为广泛的福建地区，而非仅仅限于于某个村庄
闽南菜是福建菜系中的代表，它以海鲜类食材为主要原料，并融合了少量糯米、糖、酱油、花生油、花生等调料，烹制出独具一格的风味，深受南方人的喜爱

闽菜有那些特色？

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究佐料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。

福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（泉州、厦门、漳州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。所以闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

1.佛跳墙

佛跳墙，是闽菜百年压轴之作，起源自福州，已经入选非物质文化遗产。相传，佛跳墙是由福州聚春园老板郑春发研制，因“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，故名佛跳墙。

2.鸡汤汆海蚌

能够与“佛跳墙”齐名的就是一道鸡汤汆海蚌，同为闽菜系的国宴珍品，被郁达夫称为“色香味形俱佳的神品“。

正宗的鸡汤汆海蚌必需选用福州地区长乐市漳港所产的海蚌，其做法并不算太复杂：海蚌滚水汆至六成熟后捞出，再淋上以鸡肉为主吊成的高汤即可。此道菜要求鸡汤清澈见底，切开的蚌肉如同芙蓉宛在水中央。难度就在于漳港蚌的稀少和刀工、火候的拿捏。

3.东壁龙珠

东壁龙珠是一道泉州地区的特色名菜，是一道取用福建特产精心烹制的传统名菜。

在始建于唐代的***寺，有几株百年的龙眼树。僧侣们每天用供佛的茶水浇灌，竟结出珍品龙眼，被人们誉为“长生不老果”，它是泉州特产东璧龙眼的母树。

“东璧龙珠”便是由东璧龙眼演化而来的美食，当地名厨以这龙眼做主料，用猪肉，虾肉，香菇做馅，龙眼去皮去核，把馅填入其中，上盘蒸熟。

４.淡糟香螺

袁枚在《随园食单》里说：“闽中有香螺，小而鲜，糟食最佳。”

淡糟香螺被誉为闽菜状元佛跳墙之后，最上得台面的榜眼菜。长乐出产的香螺肉质肥嫩、味鲜质脆、色泽洁白。做法上，把螺肉切成大小均匀的薄片，入热水一汆，旋即捞起。再把螺片稍稍腌制，起一个炒锅，冬笋片过油，蒜米、姜末、再加上红糟稍微煸炒，用青红酒酒调和这一锅之味。最后把事先汆烫好的螺片回锅装盘。

５.荔枝肉

说到酸甜口的菜，最有名的闽菜当属荔枝肉，它是福建福州、莆田等地的名菜。

荔枝肉里没荔枝，它只是把肉做成了荔枝的样子，形似荔枝。经典的荔枝肉做法，会将猪里脊肉切花刀用红糟、湿淀粉调色上浆后过油锅，未切断的一面受热收缩卷成了荔枝状。再用酸甜橙红的酱汁勾芡，摆盘后如同一颗颗新鲜荔枝一般。

６.南煎肝

南煎肝、醉排骨、荔枝肉、爆炒双脆是闽菜馆里最常登场的“四大天王”。

南煎肝的“南”，在福州话里的发音和“两”一样，所谓“两煎肝”，意思就是两次加工才得道成仙的美食。