川菜和鲁菜关系,川菜和鲁菜关系好吗

摘要： 为什么有人说川菜比鲁菜好吃？为什么有人说川菜比鲁菜好吃？十七年前有幸吃了一次鲁菜大师做的几道菜，当时大师已经七十多岁，给我印象最深的是有道糖醋鲤鱼，竟然鱼刺鱼骨吃着都是酥脆的，不知...

1. 为什么有人说川菜比鲁菜好吃？

为什么有人说川菜比鲁菜好吃？

十七年前有幸吃了一次鲁菜***做的几道菜，当时***已经七十多岁，给我印象最深的是有道糖醋鲤鱼，竟然鱼刺鱼骨吃着都是酥脆的，不知道怎么做到的，所以鲁菜的精华不是我们能想象的

鲁菜是国菜，但民间鲁菜并不怎么被人接受！

川菜、湘菜是目前我国餐饮占比最多的，我们要抛开地域观念看待这个问题！

鲁菜能为国菜肯定有其精华之处！一个菜系好不好吃要从地方口味综合对待。比如最好的川厨做菜让老广或老上海人吃肯定会被定为不好吃！不是做的难吃而是选错了食客！

川菜在全国人味觉中认可的首先应该是火锅！我个人是这样认为。

鲁菜，说实话我没吃过正宗的鲁菜！但鲁菜是否适合身为南昌人的我就说不清了？至少上海菜我就不喜欢吃！粤菜还能接受！川菜与湘菜比较喜欢！像银川的烩菜我就不喜欢吃！

所以一个菜系谁好谁差很难评论？只能说那一个菜系在中国的影响力大？那就看那个菜系在全国餐厅的占比。

中国四大菜系是指：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。

鲁菜是川菜同属于“中国四大菜系”。

鲁菜和川菜各有特色，都有喜欢的人群。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

鲁菜的特点，讲究味道纯正，口味偏于咸和鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

川菜，即四川地区的菜肴，川菜的历史源远流。

川菜的特点，取材比较广泛，调味多种多样，菜式花样多，以善用“麻和辣”调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了各地方的特点，***众菜之长，善于创新，享誉中外。

在我生活的区域（河南省洛阳市），从饭店招牌上写明是“鲁菜”饭店比较少。但是很多饭店的厨师都会做几道“鲁菜”，我也吃过几道“鲁菜”，印相比较深刻的有：葱烧海参、九转大肠、油焖大虾、糖醋里脊、木须肉、糖醋黄河鲤鱼等等，味道都挺不错。

在我生活的区域，川菜馆最多，并且是这几十年一直很多。

我们北方的秋冬季节比较寒冷，很多川菜都是“麻和辣”，并且还有“川味火锅”，天冷时吃火锅“驱寒保暖”。冬天吃炒菜，菜品端上桌后，过不多时菜品都凉了，吃火锅，可以边吃边下菜，吃多少下锅多少，永远不会凉，永远不会形成浪费。

所以我们这里“川菜”馆非常多。

我也吃过很多道川菜，如： 鱼香肉丝、夫妻肺片、麻婆豆腐、鱼香茄子、回锅肉、板栗红烧肉、酸菜鱼、麻油鸡、担担面、火锅、涮锅、串串香等等。

山东和四川，我都还没有去过，做为“鲁菜”和“川菜”的发源地，各有各的特长，以后有机会了都要去当地尝尝最正宗的“鲁菜”和“川菜”！

最早，中国评选出四大菜系中有如下：中国四大菜系中1:鲁菜_官府菜，2:淮扬菜_雅士菜，3：粤菜_富豪，4：川菜_百姓菜。由此可见四大菜系中的川菜是适合普通百姓的菜，而其他菜系的档次太高一般人不大可能消费得起，再之制作工序复杂不便于普及。

首先，川菜更加市井和平民化，原材料也非常普通。鲁菜呢，号称中国最原始的菜系，一味葱烧海参，看似高贵，实则原始。

其次，川菜多复合味，味型变化繁复，可谓百菜百格，百菜百味，一桌子川菜基本可以满足东南西北所有中国人的胃口，这也是川菜馆全国都有，而其他菜系餐馆却很难再外乡立足的根本原因(粤菜在海外要稍好一些)。我是四川人，去过山东，川菜四处开花。鲁菜在四川却不见踪影。

最后，川菜善于创新。在四川开川菜馆，由于都是川菜为主，厨子的技术虽有差异，但差别还是不大的。靠什么来吸引食客呢？那就是创新。不管是大酒店还是路边摊，厨子们总是想方设法的创新，每月推出一两味创新菜，吸引回头客，这就是所谓的新派川菜或江湖菜。鲁菜及其他菜就相对固化一些，坚持传统有余，创新能力不足。可以这样讲，川菜是追寻人的口味而变化。鲁菜则是人去寻找自己需要的口味而固化。