菜谱营养分析软件 烹饪技巧与方法,菜谱营养分析软件 烹饪技巧与方***文

摘要： 为减少蔬菜营养素的损失，炒菜时应该掌握的原则是什么？宝宝做饭小程序推荐？怎么学习点菜技巧？为减少蔬菜营养素的损失，炒菜时应该掌握的原则是什么？蔬菜富含各种维生素，它们属于水溶性维生...

1. 为减少蔬菜营养素的损失，炒菜时应该掌握的原则是什么？
2. 宝宝做饭小程序推荐？
3. 怎么学习点菜技巧？

为减少蔬菜营养素的损失，炒菜时应该掌握的原则是什么？

蔬菜富含各种维生素，它们属于水溶性维生素，想要减少营养素的破坏和流失，在初加工时减少在水中浸泡的时间，焯水时建议选择热水焯水，烹饪时减少加热时间，不懂的可以私信我，希望能够帮到你，祝你开心每一天！

健康的生活离不开蔬菜这种食材，蔬菜可以提供给身体大量的营养元素，补给身体的能量，常吃蔬菜对我们的身心健康都是大有益处的。

蔬菜含有丰富的维生素以及钾铁等矿物质元素，不仅能平稳血液中的酸碱值，也是小朋友们生长需要的营养素重要来源。蔬菜中的纤维质能增加咀嚼，使饱食感增加，减少食物的摄入量，纤维纸还能够促进肠与胃的蠕动，降低食物在肠道内停留的时间。同时也可以吸收大量的水分来增加粪便形成的软话，有益排便。蔬菜的营养价值丰富，那我们如何避免在做菜的时候，导致蔬菜的营养价值过分的流失呢？

合理的烹调能减少蔬菜营养素的流失，青菜要先冲洗干净之后再行切成小块，以免蔬菜中的营养失去表皮的保护，流失到水中。另外洗菜不要浸泡太久，最好是用流动的水冲洗。在炒菜的时候，蔬菜中的营养素最怕高温，而且炒得越久营养素流失得越严重，所以建议青菜大家要用急火快炒的方式，并且炒菜出的汤也要一起喝掉，这样能最大化的吸收菜中的营养。

像黄瓜，西红柿萝卜这类食材能生吃就生吃，避免高温或者水煮，这样也能很好的保留菜中的营养。适量的做菜，尽量减少剩菜这种情况的发生，因为剩菜再加热营养流失严重，还会加入亚硝酸盐，不利于健康。在做菜的时候要选择新鲜的时令果蔬，再加上科学的烹饪方法，一定会减少食材在烹饪中营养成分的流失。

以上是我的回答，希望大家喜欢，可以关注和将您知道的减少蔬菜营养流失的方法，留言在评论区，共同学习。

健康的生活离不开蔬菜这种食材，蔬菜可以提供给身体大量的营养元素，补给身体的能量，常吃蔬菜对我们的身心健康都是大有益处的。

蔬菜含有丰富的维生素以及钾铁等矿物质元素，不仅能平稳血液中的酸碱值，也是小朋友们生长需要的营养素重要来源。蔬菜中的纤维质能增加咀嚼，使饱食感增加，减少食物的摄入量，纤维纸还能够促进肠与胃的蠕动，降低食物在肠道内停留的时间。同时也可以吸收大量的水分来增加粪便形成的软话，有益排便。蔬菜的营养价值丰富，那我们如何避免在做菜的时候，导致蔬菜的营养价值过分的流失呢？

合理的烹调能减少蔬菜营养素的流失，青菜要先冲洗干净之后再行切成小块，以免蔬菜中的营养失去表皮的保护，流失到水中。另外洗菜不要浸泡太久，最好是用流动的水冲洗。在炒菜的时候，蔬菜中的营养素最怕高温，而且炒得越久营养素流失得越严重，所以建议青菜大家要用急火快炒的方式，并且炒菜出的汤也要一起喝掉，这样能最大化的吸收菜中的营养。

像黄瓜，西红柿萝卜这类食材能生吃就生吃，避免高温或者水煮，这样也能很好的保留菜中的营养。适量的做菜，尽量减少剩菜这种情况的发生，因为剩菜再加热营养流失严重，还会加入亚硝酸盐，不利于健康。在做菜的时候要选择新鲜的时令果蔬，再加上科学的烹饪方法，一定会减少食材在烹饪中营养成分的流失

蔬菜最怕的就是高温长时间炖煮，蔬菜中维生素含量都比较高，各种蔬菜需要的烹饪手法也不一样，具体要看蔬菜本身。如果是韧性大，块状的就要提前处理一下例如芹菜，莴笋，莲藕，胡萝卜，土豆等等烹制前最好是改刀后用开水汆烫一下，这样就可以缩短烹饪时间，最大化的保留蔬菜的营养成分。易熟的如菠菜，小白菜，蒜苗，生菜，黄瓜，西红柿等就要提前把辅料炒熟，最后出锅之前在放入蔬菜。无论怎么的烹饪，怎样的蔬菜，最重要的就是在保证菜品成熟的情况下尽量的缩短烹饪时间就可以。无论炒煮炖都不要过久的加工蔬菜，否则蔬菜本身的营养价值就不多了。

蔬菜含有非常丰富的营养价值，《中国居民膳食指南》中建议成人每天摄入1斤（500g）的蔬菜，其中最好有一半的深色蔬菜。蔬菜营养价值丰富，其中以β-胡萝卜素、维生素C、钾、维生素B2、膳食纤维为多，但由于烹调过程当中的不合理，可能会导致营养素的流失，为此，我们建议以下的一些烹调原则：

1.先洗后切

各种菜肴原料，尤其是 菜，应先清洗，再切配，这样能减少水溶性营养素的损失（维生素C）。而且应该现切现烹，这样能使营养素少受氧化损失。

2.急火快炒

要做熟，加热时间要短，烹调时尽量***用旺火急炒的方法。因原料通过明火急炒，能缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失率。据统计，猪肉切成丝，用旺火急炒， 其维生素B1的损失率只有13%，而切成块用慢火炖，维生素损失率则达65%。

3.适当加醋

由于巨大部分的维生素具有”怕碱不怕酸“的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋。

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宝宝做饭小程序推荐？

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怎么学习点菜技巧？

一般而言，在点菜的技巧方面，有以下几个方面的注意事项。只要你充分掌握了这些注意事项，你就能够在点菜时镇定自若、应付自如。

（1）摸清饭局预算。当然，难免有超出预算的时候，但一定要做到不要超出预算太多，也不能与预算相差太远。

（2）一桌菜是由汤、热菜、凉菜三种组成，原料有畜、禽、虾、鱼、蟹以及蔬菜等，要点菜时一定要注意排列组合，避免菜品和原料重复。

（3）掌握好饭局上的菜量。比如6个人的饭局，可以点4～5个炒菜和冷盘，加一道汤，以及1～2个点心即可。

（4）一定不要忘了点一个该餐厅中的特色菜。

（5）点菜时，一定要考虑到众人的[_a***_]，浓淡甜咸辣要分布均匀。

（6）不要指望你所点的每一道菜都能够让在座的所有人称心如意，能够有一两道菜让客人喜欢并记忆深刻，就算是成功的。当然，点菜时一定要了解主要客人的口味，做到一定要有让主要客人满意的菜品。

最后，需要提醒的是，点菜的人在点好菜之后，接下来的任务就是做一个听众，不要过多地参与请客者与客人之间的谈话和交流。要知道天下没有免费的午餐，请客者请客人吃饭都是有目的性的，点菜者一定不要乱插嘴，以免说错了话，给领导造成不必要的麻烦。同时，在饭局上，除点菜之外，点菜者一般作为一个无关紧要的角色，如果插嘴别人之间的谈话，会让对方觉得你很没有礼貌，同时认为你有极其强烈的表现欲，而有些人对表现欲强的人很反感。因此，作为饭局上点菜者，你需要做的仅仅就是恰到好处地点好菜。