菜式风味特点怎么写 食品历史,菜式风味特点怎么写 食品历史

摘要： 菜品口味专业用语？中餐菜单的风味特点答案？红楼宴的红楼风味主要表现？菜肴的味型共有多少种？菜品口味专业用语？1. 干煸：炒酥、炒香2. 干炒：炒脆、炒鲜3. 酱油煸：煸香、煸辣4....

1. 菜品口味专业用语？
2. 中餐菜单的风味特点答案？
3. 红楼宴的红楼风味主要表现？
4. 菜肴的味型共有多少种？

菜品口味专业用语？

1. 干煸：炒酥、炒香
2. 干炒：炒脆、炒鲜
3. 酱油煸：煸香、煸辣
4. 炒酱：炒酱香、炒煎酱
5. 清炒：轻炒、清蒸
6. 水煎：柴火、熬高汤
7. 拌炒：清炒、凉拌
8. 烩煮：焖烩、氽煮
9. 煎炸：炸脆、浓炸
10. 炖煮：稀炖、滑炖

菜品口味的专业用语如下：

1、八珍玉食，解释：泛指精美的肴馔释；

2、芳香四溢，解释：香香的气味四处飘溢；

3、别有风味：风味：原指美好的口味，引伸为事物的特色。另有一种美好的口味。比喻事物所另外具有的特殊色彩或趣味；

4、山珍海味：海错：指各种海味。山野和海里出产的各种珍贵食品。泛指丰富的菜肴；

5、珍馐美馔：珍贵而味道好的食物。亦作“珍羞美味”。馐：滋味好的食物，馔：饭食。

中餐菜单的风味特点答案？

中餐菜点的风味特点：

1、具有色彩鲜明的民族性、地区性、家庭性

2、菜点花色品种繁多

3、选料广泛，可分为选料精细和粗犷两类，其中商品菜选料多为精细

4、配菜方式丰富多彩手法巧妙

5、调味品种类广博繁多，调味方法多样。调味方法包括对流调味；扩散调味，渗透调味和化学分解调味。

6、精于运用火候，烹调技法细腻多样，操作规程严格，讲究盛装器皿。

7、讲究菜品的食疗与养生作用，具有医食同源的特点。中餐以五谷为养；五果为助；五畜为益；五菜为充。

红楼宴的红楼风味主要表现？

南北融合，品红楼筵席

红楼宴的主体风味是“南味为主，南北兼有”，口味清淡而层次丰富。菜品的选料精而自然，做工精细繁琐，讲究刀工、调味与火候。每道菜式都能在原著中找到出处和典故，从内容到形式都体现出高雅与精致，再现了贾府“诗礼簪缨之族，钟鸣鼎食之家”的繁盛场景。

菜肴的味型共有多少种？

川菜计有24种味型，分为三大类。

　　第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、牛肉、宫保鸡丁等。

　　第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。

　　第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。

川菜的复合味型有:如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等

川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

解析中国菜肴味型分类及其调配与应用咸酸味型：有咸味和酸味调味品调制而成，主要呈咸味和酸味的味型。常见味有：咸酸味、咸鲜酸味、鲜咸酸味。代表的菜例有：“咸酸泡菜”、“焦熘里脊”、“龙女斛珠”、“姜汁豇豆”等。

咸酸味：是以咸味调味品和醋为代表的酸味调味品构成。酸味调味品有许多种类，常见的有醋、醋精、柠檬酸、柠檬汁、浆水、酸菜汁、番茄酱、番茄酱沙司、山楂酱、酸梅汁、酸梅酱、橙汁、菠萝汁、橘汁、苹果汁、杨梅汁等。

其具体应用方法如下：此味风味特点是咸酸味浓，回味鲜香。常用于冷热菜。以盐、酱油、醋、味精、料酒调配而成。

在调配过程中，咸酸比例基本上是相等。其它***味能起到提鲜增香和味的作用。应用范围，以猪肉、猪肘子、鸡、鸭、鱼、蔬菜等为原料的菜肴。例如：“焦熘里脊”、“醋烹猪肉”、“炝白肉”“凉拌肘子”、“春笋白拌鸡”、“武林熬鸡”、“宋嫂鱼羹”、“砂锅鲥鱼”、“生拌胡萝卜丝”、“醋溜银条”等。

咸鲜酸味：是以咸味、鲜味和酸味调味品构成。其具体应用方法如下：此味风味特点是咸酸并重，兼有鲜香。多用于热菜。以盐、醋、味精、料酒调配而成。

主要是在咸鲜味地基础上突破酸味。

因不同菜品的风味需要，可酌加姜、葱、白糖、胡椒粉、香油、花椒、蒜、辣椒等。

调配时，咸酸二味可有所侧重，或咸略重于酸，或酸略重于咸。

其它***味能起到提鲜、增香、和味的作用。