江苏菜和粤菜-江苏菜和粤菜的区别

摘要： 淮阳菜和淮扬菜的区别？广东菜与江苏菜的区别？为什么江苏人做菜菜量太少了？淮阳菜和淮扬菜的区别？淮阳菜系属于江苏省淮扬地区，淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春...

1. 淮阳菜和淮扬菜的区别？
2. 广东菜与江苏菜的区别？
3. 为什么江苏人做菜菜量太少了？

淮阳菜和淮扬菜的区别？

淮阳菜系属于江苏省淮扬地区，淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。

淮扬菜系的“淮”其实是指江苏淮安一带；“扬”则就单是指江苏扬州了；整个淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”是以淮安为代表，淮扬菜系中又以扬州菜为代表。淮扬菜系的形成和这三个地方的地理位置有极大的关系。

广东菜与江苏菜的区别？

1. 原料选择：粤菜注重新鲜食材，尤其是海鲜和热带水果。苏菜则更多使用本地的江河湖海鲜，以及江、苏一带的大米和小麦。

2. 烹饪方法：粤菜以精细、细腻的烹调技巧著称，注重火候掌握和食材原汁原味的保留。苏菜则更注重烹饪的过程和火候的变化，包括烹炒、红烧、煮、蒸等多种烹饪方法。

3. 口味特点：粤菜追求鲜美、鲜嫩的口感，重视菜品的原汁原味，通常***用清淡的调味方式。苏菜则追求醇厚、浓郁的口味，常常使用糖、酱油、醋等调料，让菜品更具香气和口感。

关于粤菜和苏菜，说口味都偏甜的，其实不能一概而论，因为粤菜中又有很多的派系，每个派系都有着不一样的口味，有些是偏甜一点，有些是偏咸一点，有些则是清淡为主。而苏菜整体来说的确是偏甜，放糖能够提升鲜味，那边的人口味就喜欢吃偏甜味的。

广东菜（粤菜）与江苏菜（苏菜）主要有以下一些区别：

粤菜特点：

1. 用料丰富：善用各种食材，包括海鲜、禽畜等。

2. 口味多样：清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆，调味注重原汁原味，也有一些味浓的菜品。

3. 烹饪技法多样：如烧、烤、炖、焗、煎等，尤其擅长烹制海鲜。

苏菜特点：

1. 选料严谨：注重食材的品质和新鲜度。

2. 口味平和：多数菜品咸甜适中，浓而不腻，淡而不薄。

3. 刀工精细：菜肴造型美观。

4. 擅长炖、焖、蒸等技法，讲究火候。

总体而言，粤菜风格较为多元，苏菜则更显精致和典雅。但这只是大致的区别，两种菜系内部也有丰富的变化和特色。

为什么江苏人做菜菜量太少了？

我老婆从小东北长大，说现在谁还吃那么大量的菜，要小而精。看来你是农村的吧。这类问题东北人提了几百次上千次，是不是说南方人抠门啊。那就满足你，我们南方人就是抠门，我老婆在我家饭也吃不饱，吃肉得按快数，吃虾得按个吃，满意么？

真是佩服某些东北人，别提这种问题丢自己的脸吧

江苏人做菜比起北方量少是事实，但是这只是单个菜品量少，而菜的品种却很多。江苏淮河以南地区是淮扬菜系的流行区域，做菜讲究精致，菜品以品味为主而不是为填饱肚皮，江苏地区物产丰富，烹饪技艺高超，扬州厨师的刀工更是天下无双，所做的淮扬菜品色香味型俱佳，因为菜的品种太多，所以只能压缩每道菜的数量，否则量多吃破肚皮也吃不下。江苏民间日常做菜量也较少，但品种多，在扬州、泰州等寻常百姓家过年过节一般菜的品种都有二三十道，日常也有五六道，这与北方完全不同，北方以面食为主，并不讲究菜，菜品没有江苏的精致复杂，品种不多，甚至过年也只有八大碗八种菜，由于菜品种少，只能加大单一品种的数量，所以，江苏做菜量少是因为南方与北方的饮食习惯不同，而不是江苏人抠门。

这问题问的打击面比较大，群情激奋啊，怎么可能太少呢，是出去吃菜中奖了吧？做的多得还是有的，不如去苏北地区吃吃看。

如果你觉得苏菜给的少，你不妨去下西北菜餐厅试一试，那份量看起来满盘粗犷，其实筷子一挑，怀疑人生可能没有必要，但和你掏出的钱基本上是无法成正比的。

一、关于苏式商业菜

苏菜系以淮扬菜名满天下，以口味中和，菜品雅致出彩。但是苏菜商业生态，注定无法像川湘菜那样更加接地气，苏菜这一点和徽菜、浙菜、闽菜、粤菜一样。也就是说，你想吃到精致的苏菜，注定不能去苍蝇小馆，尽管可能味道比高级餐厅更好，份量更足。

不论你到餐厅去吃任何菜系，餐厅也注定不会给你很多，不光是苏浙菜，所有商业形式的菜品，不是压轴的硬菜，基本上都不会太多，因为份量越多，人就会吃腻，一次性吃多了就不会珍惜。

就像人，欲拒还迎，欲遮还羞一样，商业菜，尤其是精品菜，基本上不会放开了量给你，除了成本考虑，还有以上考虑，最佳的商业饮食装盘，就是量少，这就是不成文的规定。

二、关于居家生活菜

江苏的居家生活菜，整体来看，北多南少，淮扬菜比较精致，苏北的菜系更多北方化，大盘子大碗大块肉，甚至直接就着锅灶吃，比如地锅鸡，地锅鱼，把子肉，全羊馆子系列。

苏北居家生活除了之外，炖菜也是一大特色，只要涉及到炖菜，就一个字：大。苏北的这些生活日常炖菜和北方一样一样的，就着大馒头吃，不要太爽。凡是居家生活吃大盘菜的，基本上民风都彪悍，也不拘小节。

苏南地区靠近江南，用餐习俗比较精致。有着典型的江南小而精风格，不会堂而皇之的铺张浪费，但也有生猛的地方菜品，比如苏州的藏书羊肉，也是[_a***_]地方小吃，吃法豪放又不失精致，是相当不错的羊肉菜肴。在羊肉食材上，能和苏北羊肉形成一南一北的呼应！

三、写在最后

江苏这个省份，经济和人文在华东地区首屈一指，会过日子，踏实，也非常能吃苦，但不会铺张浪费，生活上当用不省，当省不用，格局和视野辽阔。江苏人就算穷，也不会穷自己的孩子，典型表现在子女学业教育上，因此江苏教育事业发达。

在生活上，菜品少，不代表小气，浓缩的往往都是精品，商业菜品往往都是如此。居家生活菜品，在体积上，可大，可小，也可以收放自如。建议题主多吃吃苏菜，这家分量少，可以多跑几家看看。