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摘要： 最高端的食材后面是什么？如何可以做一名顶级厨子？如何在家制作肉味香浓口感柔软的干式熟成牛排？最高端的食材后面是什么？最高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，忙碌了两个小时，陈师傅开...

1. 最高端的食材后面是什么？
2. 如何可以做一名顶级厨子？
3. 如何在家制作肉味香浓口感柔软的干式熟成牛排？

最高端的食材后面是什么？

最高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，忙碌了两个小时，陈师傅开始制作燕皮。出处：美食纪录片《舌尖上的中国》。用法：多见于美食博主、UP主的视频剪辑中，也可用于对别人烹饪的调侃。示例：高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，忙碌了两个小时，陈师傅泡了一桶康师傅

如何可以做一名顶级厨子？

感谢邀请。我曾经做过餐饮会秘书长，接触过很多厨师，一个厨子如要成为一个顶级厨师，肯定要做到以下几点：1、首先要拜一个好师傅。这个好师傅不是说必须也得顶级厨师，而是最起码的基础功必须全套熟悉，譬如刀工，譬如煎炸熘等，当然师傅等级越高希望越大；2、其次自己必须有思考，有

吃苦耐劳精神。所谓师傅领进门，修行靠自己，每一样程序，每一道菜，都必须认认真真地学，要不厌其烦，要多思考，做过一遍又一遍，直到顾客满意为止，每一道菜做到极致了，自然就是顶级了；3、要多考察交流。中华美食荟萃，每一个地方都有每一个地方的美食特色，八大菜系只是大而概之的菜系，其实每个菜系里面又包含很多流派，譬如浙菜里就包含杭帮菜，迷踪菜等流派，所以趁年轻，要去各个地方驻足逗留，最好是每个地方的最好的特色酒楼去打工，去研磨，去品尝，去交流，看得多了，做的多了，交流的多，自会融会贯通，自成一派。这样三点做到了，那么你离顶级厨师也就不远了。

谢谢邀请！想成为一个顶级厨师很难，首先要有很好的味觉，现在开始保护你的味蕾。顶级厨师在品尝一道时，能指出这道菜用了那些调料，以前我的启蒙师父就能做到。

你还要有很嗅觉，当食材下锅后受热发出来的气味你要闻出食材的腥味或异味，处理干净了没有或是达到适度了没有。

味觉和嗅觉的作用有很多我就不一一举例。还有就是食材的识别，食材的搭配，食材的处理和调料搭配，刀功啊等等这些做厨师的都知道。

厨子是以前的称呼，也叫伙夫，现在叫厨师，烹饪师傅，现在厨师也有等级，初中高，中华名厨，米其林厨师，都是对厨师的赞赏，要想成为一个好厨师，或者顶级厨师，我觉得至少要满足一下几点

1，基础知识扎实

最基本的刀工，对火候的把控，口味的调配，这些基础知识都不掌握好，想做出一手好菜，都很困难，所以学徒过程中，一定要专心

2，一万小时定律

不管你是不是天才，只有我们把一件事情做到如火纯青的地步，我们才能够游刃有余，才能够面对突***况从容处理，在长时间的刻苦练习中，形成记忆，以前学徒三年，包括传统上学的年制，都是为了我们能够掌握这些

烹饪技法每天都在改变，烹饪的工具，食材，用户口味都在变化，所以要主动学习，随时掌握美食动向，比如查阅书籍，参加美食节，参加培训班，参加技能比武，抽出时间去逛商场

4，了解食材特性，了解地方文化和美食

不同食物有不同的烹饪方式，有的适合蒸，有的适合煮，有的自带天香，有的只能单独加工，这些都是基本知识，同时不同地方有不同文化，人们对于口味早已经根深蒂固，有的美食就源自某个传说，有的美味，只有当地特定地方的食材做出来才最好，所以厨师也有需要知识储备和见识

最好能够去到好的酒店工作，不仅接触的东西多，而且有接触顶级大厨的机会，也许还有培训的机会，一个好老师，一个好平台，能够让我们学习成长的更快，如果你只在一个小餐馆，小酒店工作，这样很难成长

6，深耕一个方向

厨师的烹饪方法有很多，也有很多的菜系，比如徽菜，鲁菜，粤菜，也有美式，法式等，千万不要想着能够掌握所有的东西，或者又只知道一两个的做法，最好选择一个菜系，一种烹饪方式，这样才会更加专注，比如徽菜***，甜品***，甚至有的人只做蒸菜，大而全，不如少而精

对于厨师眼，口，鼻，手这是最基本的，时刻保持对于美食的口感，厨师不是要油光满面，不是要顶个大肚腩，不是满嘴烟味酒味，所以要真正对美食热爱，有个好身体

不管怎么样，成功的方法其实有很多种，每个人都不同，关键是你有没有去坚持，有没有去做，有没有面对困难就退缩

俗话说：“练武不练功，到老一场空。”这句话充分说明了基本功的重要性。厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，必需具在扎实的基本功，才能将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。如果基本功不扎实就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。

如何做这个顶级厨师这完全取决于你所处的环境你所拥有的机缘，就是说你要有顶级的师傅带着你，教你对厨师这一行的见解经验，还有对食材的烹制和技巧，再加上你人不呆不傻又刻苦努力热爱厨行，***以时日你才可以成为一个顶级大厨的。

如何在家制作肉味香浓口感柔软的干式熟成牛排？

你好，可以的，我试过，干式熟成肋眼牛排的用料

厚切肋眼牛排 225克 * 两块迷迭香 两株黄油 20克橄榄油 10克黑胡椒 盐

干式熟成肋眼牛排的做法步骤

将做法保存到手机

牛排拿出冰箱使其回至室温，这样可以防止入锅时一下子降低温度。理想状态是在牛排接触锅子的时候迅速锁住表面，使肉汁被锁在里面

步骤 2

在下锅前，在牛排两面均匀撒上现磨黑胡椒和盐，可以比平时调味的量多一些，这样可以帮助牛排入味。

步骤 3

准备好迷迭香和黄油

步骤 4

锅子烧热后加入橄榄油，等到稍稍冒烟的时候放入牛排

步骤 5

过三分中后翻面，表面应该是略带焦黄的。这个时候放入迷迭香和黄油。取一把勺子，不断地把油浇到牛排表面，这样可以使牛排进一步地吸收迷迭香和黄油的香味。这个时候的黄油会由于高温变成淡棕色并且会伴有坚果的香味，但不会焦因为在一开始混合了橄榄油。三至四分中后出锅呈盘。

步骤 6

刚出锅的牛排先不要急着切开，让它“休息”五分钟，这样肉汁才能锁在牛肉里。如果刚出锅就马上切开的话，肉汁会流走的。

步骤 7

休息过后就可以开动了，我这次做的是七分熟的，里面略带粉色，如果想吃五分熟的，那就调整到两分钟一面。香嫩多汁的牛排好了，每一口都很满足。肋眼牛排的特点就是中间会有一块油花，经过烹饪后已经融化了了大半，剩下的都是满口的香醇。配点红酒更好吃！

学煎牛扒🐮🐮其实也比较简单容易上手。

1.选取一块安格斯肉眼牛扒厚度最好两厘米🐮🐮处理好备用。

2.黑胡椒碎小许，精海盐小许，红酒10毫升，橄榄油20克，柠檬两片。

3.不粘锅下油烧热至暮烟用夹夹牛扒🐮🐮将两边在锅煎匀至有焦***然后平放锅面煎至焦***再反转煎至焦***，待六成熟时将红酒倒牛扒上加盖焗1分钟至七八成熟（生熟度因人而异），起盖洒上盐花和黑椒碎装碟放柠檬片备刀叉可以食得，外焦里嫩，肉汁留香，原汁原味一道美味的黑椒煎牛扒大功告成！配上一杯美味的红酒，简直是绝配[爱慕][爱慕][爱慕][爱慕][玫瑰][玫瑰][玫瑰]

你的[_a***_]有些模糊！不知道你问的是要制作干式熟成牛排？还是要烹饪干式熟成牛排？

如果是要制作早期食材的话，又要分为你是售卖？还是自己制作食材烹饪！那么我把你的问题从两个角度分别回答一下吧：

如果是售卖，那么你需要买干式熟成柜来制作，这样量多！价格也不菲！

如果你是自用的话大概两种办法可以尝试一下！

第一个办法，是买一款UMAi Dry Aged Steak（干式熟成袋）这种袋子价格500左右，专门用来制作的！真空在0-2摄氏度冰箱环境35天即可！（备注，一定要让肉底部悬空）

第二种办法，就是拿大量黄油来弄，黄油加热至半流体，放在吸油纸上，上下左右将肉裹起来，一定要像做蛋糕一样，全部裹满，不能漏肉出来！不然很快就变质了！也是同样在0-2摄氏度温度下，保存35天！

如果是吃的话简单多了：直接将肉用自己喜欢的方式来做！我个人比较喜欢烧烤来吃，但一定要注意，边烤边喷水！不要烤的太焦！那样就不好吃了！或者铁板煎配黑椒汁！

简单易上手的纯中式牛排做法你能学的会吗?

牛排流行于西方国家，做法复杂，对操作流程和技术要求及高，对于新手很难快速学会，下面我教大家做我们中式牛排，简单易学，待客或者家宴都是很上档次的菜品，具体做法如下:

椒盐牛排做法:

原材料:牛里脊肉200g 鸡蛋1个 面包糠50g 色拉油1500g 料酒15g 胡椒粉10g 酱油2g 盐4g 鸡粉3g 淀粉50g 花椒面10g 辣椒面2g

做法:

①将牛肉片成厚半厘米厚的肉片。

②两面都切十字花刀，或者用刀背将肉片锤松软，然后在翻面用刀背把肉片也锤松软。

③将刚加工好的肉片放入盆中，然后加入料洒，胡椒粉，酱油，盐，鸡粉，拌匀淹渍十分钟入味。

④将鸡蛋清打入碗中（蛋黄不要），淀粉倒入碗中待用。

⑤锅中烧油，六层热时(180')将肉片裹上蛋清，然后在裹上淀粉，最后在拍上面包糠，入油锅中炸至淡***捞出。

⑥将油烧至七层热（210'）再次复炸至***出锅装盘。

⑦净锅后将花椒粉，胡椒粉，盐，鸡粉，用小火炒香，即成椒盐。

⑧将牛排倒入锅中，使椒盐均匀裹上牛排，出锅即成椒盐牛排。

茄汁牛排做法:

牛排做法和上面一样，这里我们介绍一下茄汁的做法:

①油烧至四层热（120'）时将姜蒜末入锅炒香后，加入翻茄酱快速搅动以勉焦糊，加适量水，然后调入盐，白糖，搅匀后加入水淀粉勾米汤欠，最后淋入明油。

②将炒好的茄汁酱淋入炸好的牛排上即成茄汁牛排。