中国菜有哪八大菜系 苏菜-中国菜有哪八大菜系 苏菜

摘要： 南京菜属于什么菜系如何呢？苏菜有哪些特点？淮扬菜和苏菜有什么不一样？浙菜与苏菜有什么区别？南京菜属于什么菜系如何呢？展开全部江苏菜属于苏菜菜系。江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏...

1. 南京菜属于什么菜系如何呢？
2. 苏菜有哪些特点？
3. 淮扬菜和苏菜有什么不一样？
4. 浙菜与苏菜有什么区别？

南京菜属于什么菜系如何呢？

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江苏菜属于苏菜菜系。

江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

扩展资料：

江苏菜代表菜：

1、金陵盐水鸭

盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

2、松鼠桂鱼

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。

3、彭城鱼丸

彭城鱼丸，徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创（一说名厨翟世青所创），色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。

参考资料来源：百度百科-江苏菜

苏菜有哪些特点？

江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。

江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京菜（旧称金陵菜）、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中南京菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。著名的菜肴有：金陵叉烤鸭、老鸭汤、炖生敲、鸭包鱼翅、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。苏菜

淮扬菜和苏菜有什么不一样？

淮扬菜和苏菜的区别在于范围，历史，特色。

淮扬菜是中国四大菜系之一，形成于扬州和淮安。淮扬菜的淮指的是长江流域，扬指的是淮河流域。淮扬菜历史悠久，始于春秋，盛于明清。淮扬菜的特色是选料严谨，做工精细，以和、精、清、新为理念。

苏菜指的是江苏菜，是中国八大菜系之一，和浙菜统称江浙菜系。苏菜起源于两千多年前，其中的金陵菜起源于秦朝，南宋时期苏菜和浙菜已经成为南方菜系的两大台柱。苏菜的特点是保持菜的原汁风味，浓而不腻，风味清鲜。

浙菜与苏菜有什么区别？

浙菜和苏菜是中国八大菜系中的两个，它们的区别主要体现在以下几个方面：

- 浙菜：口味以清淡为主，擅长烹制海鲜、河鲜和湖鲜，注重原汁原味，强调食材的新鲜度和口感。代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。

- 苏菜：口味以鲜香为主，擅长烹制江河湖鲜、禽畜肉类和蔬菜，注重火候和调味，强调菜肴的鲜美和浓郁的口感。代表菜品有松鼠桂鱼、狮子头、叫化鸡等。

- 浙菜和苏菜的烹饪方式也有所不同，浙菜擅长炒、蒸、煮等，而苏菜则擅长炖、焖、烤等。

总的来说，浙菜和苏菜的区别主要体现在口味、食材、烹饪方式等方面。

以杭州菜为代表，注重原汁原味，讲究火功，口味清淡，注重烹调技巧和刀工。而苏菜是江苏省的地方菜系，以苏州菜为代表，讲究色香味俱佳，注重调味品的使用，口味鲜美丰富。浙菜偏重于海鲜和淡水鱼类的烹调，而苏菜则注重糕点和甜品的制作。

浙菜和苏菜都是中国八大菜系中的重要菜系，它们在口味、烹饪方法和特色菜品等方面存在一些区别：

 

- 口味特点：浙菜注重原汁原味，追求鲜嫩、脆爽的口感，味道清淡且略带甜味。苏菜则以清淡、鲜香、醇厚为特点，强调菜肴的原汁原味。

- 烹饪方法：浙菜擅长炒、炸、蒸、炖等多种烹饪技巧，注重火候的掌握。苏菜则以炖、焖、煨、蒸、炒等技法为主，讲究“烂而不糊、酥而不碎”。

- 食材选择：浙菜的食材丰富多样，包括海鲜、河鲜、禽类、蔬菜等。苏菜则注重选用新鲜的时蔬和江河湖鲜，如鱼虾、螃蟹等。

- 代表菜品：浙菜的代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡等。苏菜的代表菜品有松鼠鳜鱼、无锡排骨、阳澄湖大闸蟹、狮子头、响油鳝糊等。

- 地域文化：浙菜受到江南水乡文化的影响，注重菜品的精致和美观。苏菜则体现了苏南地区的富庶和雅致，以及苏中、苏北地区的豪放和朴实。

需要注意的是，这些区别并不是绝对的，两种菜系在某些方面可能会有重叠和相似之处。此外，饮食文化是不断发展和变化的，不同地区的厨师和餐厅也可能会有自己的特色和创新。无论哪种菜系，都有其独特的魅力，让人们在品尝美食的过程中领略到不同地域的文化风情。