幼儿园食谱如何制定 烹调方案,幼儿园食谱如何制定 烹调方案及流程

摘要： 营养食谱的编制原则 是什么？如果你的孩子上幼儿园，你对幼儿园的饭有什么要求？给幼儿园的小朋友准备膳食应该遵循什么样的原则？营养食谱的编制原则 是什么？　　食谱编制的基本原则是必须根...

1. 营养食谱的编制原则 是什么？
2. 如果你的孩子上幼儿园，你对幼儿园的饭有什么要求？
3. 给幼儿园的小朋友准备膳食应该遵循什么样的原则？

营养食谱的编制原则 是什么？

　　食谱编制的基本原则是必须根据对象的生理条件和主要营养素的需要来编制食谱，特别是应遵循营养平衡、食物多样、饭菜适口和经济合理的原则。

1.儿童食谱的制定要考虑其生长发育的特点；

2.乳母食谱的制定要考虑其哺乳的特点；

3.老年人食谱的制定要考虑其生理功能衰退的特点等等。

4.幼儿园的集体用餐食谱应考虑其群体的年龄及餐次特点；

5.成人集体用餐食谱的类型的确定依据就餐方式，如桌餐，自助等。 无论什么样的方式，以下六条基本原则有普遍意义： 1.保证营养充足和平衡。 2.满足食物多样和比例适当（食物多样，粗细搭配，适量选用动物性食物，充足的蔬菜 油类）。 3.照顾饮食习惯和适口性、（油 盐 烹饪和其他）。 4.考虑食物价格和定量。 5.合理分配三餐，保持能量均衡（早餐 午餐和晚餐 进餐量化）。

6.注意安全卫生。

如果你的孩子上幼儿园，你对幼儿园的饭有什么要求？

如果孩子上幼儿园的话，那么家长对幼儿园的饭菜有没有什么要求？我作为一名家长来说，我可能最基本的要求就是孩子能在幼儿园里面吃饱，并且吃的所有的饭菜食物都是新鲜的。因为很多孩子在刚开始上幼儿园的时候，家长就会发现孩子每天下午放学之后就像一整天没有吃饭一样喊着特别饿。

然后回到家里就会吃特别多的东西，所以家长就会纳闷，难不成孩子在幼儿园里面不吃饭吗？那么我们一天交的餐费都去哪里了呢？其实家长这么想，其实有点误会幼儿园了。因为孩子在幼儿园里面确实是吃饭的，仅仅只是因为幼儿园孩子吃饭的时间点比家里吃晚饭的时间点早了太多而已。

并且孩子经过长时间的活动，体内的食物消耗的也差不多了。所以等孩子到了家里人晚上吃饭的时间点，他又开始饿了，那么才会出现孩子吃的特别多的情况。还有的孩子是一放学就喊饿，说明他在幼儿园里面吃的确实是不多的，所以才会饿了。

所以很多家长可能和我想的是一样的，觉得既然交了餐费就一定要在幼儿园里面吃饱饭，不然的话我们就会觉得孩子交的餐费有点冤枉。所以我对幼儿园饭菜的主要要求就是孩子能在幼儿园里面吃到新鲜的饭菜，并且能够吃饱就可以了。

因为现在孩子们吃的东西真的是太不安全了，不光是孩子们吃的东西不安全，而是我们现在吃的所有的东西都会存在一定的安全隐患。所以我们就会特别担心孩子在幼儿园里面如果吃到了不新鲜的蔬菜或者是变了质的蔬菜，应该怎么办？我相信很多人都看到过前段时间出来了的一个关于食品安全的新闻，就是说一所幼儿园里面被曝光出来给孩子做的饭，青菜都是腐烂的，大米都是招虫子的。

我想问的是这所幼儿园里面的伙房人员做的饭菜自己吃不吃？我相信肯定是不吃的吧。因为他们都知道做这些饭菜用到的是什么样的食物。所以这所幼儿园简直就是在挣良心钱，有的情况下大人吃了不新鲜的食物都会出现中毒的情况，更何况是幼儿园那么小的孩子呢？所以国家就出具了这么一个陪餐制度。

只要是学校里面有食堂的，在每一次就餐的时候就一定要需要校长陪餐。其实就是为了让校长身先试毒，如果这所学校里面最大的领导吃了这样并不新鲜的食物，都出现了身体不适的情况，那么孩子就不用吃了。所以我觉得这个陪餐真的是特别的好，真的是保证了孩子在学校里面的食品安全。

因为领导和孩子们吃的饭菜是一样的，这种情况下肯定伙房人员不会再用劣质的食品来给校长做饭菜的。所以相应的孩子们的食品安全就得到了一定的保障，很多幼儿园在给家长宣传学校食堂的时候，会介绍他们的这里好，那里好，做的食谱有营养等等。这些我觉得家长都不是特别在意的，针对于孩子吃饭的营养来说孩子的身体安全站在了主导地位。

如果孩子都吃不饱，或者是吃了不新鲜的食物，那么反之肯定也是不能保持这些食物对于孩子的身体营养了。所以营养其实是建立在孩子吃饱和吃新鲜的食物的基础之上的，所以大部分的家长最在意的就是孩子的食品安全问题和吃不吃得饱的问题。

我的二宝现在就在上幼儿园，我觉得他们幼儿园的饭菜还不错，比家里的更加丰富多彩一些。

幼儿园的伙食主要是要比较新鲜，冷冻和冷藏的食品，尽量要少一些。蔬菜尽量要每两天或者一天就要进行进货。

应该要专门的厨师来做，而且要有上岗证。做菜的样式多样化，而且尽量单周和双周，不要重复，尽量用当季的应季蔬菜来制作。肉类的种类也应该要丰富一些，像猪肉，牛肉，鸡肉等等。

我家二宝在的幼儿园，每个月的最后一个星期五中午都会举行一次小孩子的自助餐。感觉形式还挺新颖的，孩子想吃什么菜就可以让老师舀一点，想吃多少取多少。我看了一下照片上的自助餐，大概有卤鸡腿，豆腐干，炸薯条和一些孩子喜欢吃的东西。

每次到了月底孩子吃了自助餐，回来都会非常开心的跟我分享自助餐的过程。

幼儿园的饭菜最好是营养清淡，干净卫生。

首先幼儿园的厨师在做饭时不能依据自己的兴趣和口味来烹饪。小孩的饭菜，只要很少的调味料，只有基本的盐，酱油，醋和糖。

人是视觉动物，孩子也不例外。在饭菜的颜色上，可以利用各种颜色的蔬菜做搭配，吸引孩子喜欢。在营养上，孩子的食谱要精心制定，除了基础的荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配，我们还要考虑食材的多样性，考虑到热量、蛋白质、钙、铁、锌等营养均衡。

幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿 ，所以每天进餐的次数也会相应增加，除了早、中、午、晚餐外，孩子放学回到家里要增加一餐。

营造幽静，舒适的进餐环境。安静，舒适，秩序良好的进餐环境，可以使小孩专心进食。环境嘈杂，尤其是吃饭时看电视，会转移孩子的注意力，并使其情绪兴奋或紧张，从而抑制食物中枢，影响食欲与消化。

最后一个就是卫生了，幼儿抵抗力差，容易感染，因此对孩子的饮食卫生要特别注意餐前、便后要洗手；不迟不洁的食物，少吃生冷的食物；瓜果应洗净才吃，动物性食品应彻底煮熟煮透。

带孩子是非常不容易的，幼儿园的老师们也要有足够的耐心。不过老师们都是专业的，这点可以放心。老师们辛苦了！

我是妈咪勤，希望以后多交流@妈咪勤 。

给幼儿园的小朋友准备膳食应该遵循什么样的原则？

孩子在幼儿园吃什么?吃得好不好?孩子爱不爱吃? 是每个家长都非常关心的问题。常看见周围许多家长在食谱公布栏面前长久停留观看。

幼儿园的膳食准备应该遵循哪些原则呢?

一、食谱公布。

孩子们在幼儿园大多吃两餐一点，那么还有一餐在家里吃，为了更好地做好每天的营养搭配，幼儿园要每周食谱定时公布，让家长及时知道并调整好家里的食谱。

二、原料新鲜。

在食品的***购上要严格遵守食品卫生要求，做到"***购定点“、"索证齐全"、"台帐可查"、“食品外包装标识规范齐全"。坚决杜绝***购腐烂变质食品，做到食品原料新鲜，包装食品在保质期内使用。

三、食谱带量。

在相对好的幼儿园里，食谱的制定要求是带量食谱制定，即每样食品中的维生素、蛋白质等的含量，根据幼儿年龄特点的需求相结合来制定数量。(通常食谱带量的的计算要大量的精力，工作较繁琐，现可通过相应的[_a***_]来达到快速制定)。

四、营养均衡。(荤素搭配，干湿搭配，甜咸搭配)。

在幼儿园里通常是上周订好下周食谱。

1、从一周(五天来算)来看: 每周食谱中荤菜要有鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉; 蔬菜要有瓜果类、叶茎类、根状类等，可多***购当地的应季的蔬菜; 每周食谱中面食要有面条、面包、面点等。

2、从一天(两餐一点来算)来看: 早餐要做到干湿搭配(如:汤粉和面点搭)、甜咸搭配(如咸的汤和甜的豆沙包等搭配)，并保证蛋白质的摄入(如:每天一个蛋); 中餐要做到"两菜一汤一果"(水果)，其中两菜要做到一荤一素。午点要做到可干可湿，花样齐全，幼儿喜欢，符合幼儿的消化、咀嚼功能。

四、刀工有讲究。

因制作的食物是给年龄小的幼儿吃，所以我们在对食物的刀工上有一定的讲究。考虑到幼儿的消化及咀嚼能力较弱，食物不能切的太大块可切小一些; 同样一种食材刀工要有变化，如切成:长方形、长条型、丁子状、三角形、花状等。

五、烹饪有水平。

同样的原材料要多***用不同的烹饪手法(红烧、清蒸、小炒、爆炒、炖等)，以激发孩子的食欲，避免单调重复一种烹饪手法。尽可能的保证在烹饪过程中食物营养不流失。

此时的孩子正处于生长发育的关键期，营养的均衡是孩子健康发展的保证。幼儿机构定要重视食物的制定和制作，做到吃得让家长放心，孩子满意。

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