食堂食材用量分析,食堂食材用量分析表

摘要： 食堂大锅菜如何定菜量？学校食堂每个学生每天应食用多少油？食堂每人的菜量是怎么量的？食堂大锅菜如何定菜量？食堂大锅菜按照就餐人数定量。定菜量一个是荤菜量，一个是素菜量。荤菜也分炒菜和...

1. 食堂大锅菜如何定菜量？
2. 学校食堂每个学生每天应食用多少油？
3. 食堂每人的菜量是怎么量的？

食堂大锅菜如何定菜量？

食堂大锅菜按照就餐人数定量。定菜量一个是荤菜量，一个是素菜量。荤菜也分炒菜和炖菜，比如溜肉段：每人定量1.5两足够，因为挂糊油炸后膨大，红烧肉焖蛋；每人定量需要二两即可。就是说荤菜定量在1.5－2两。素菜一般为二个，素菜去掉损耗每人定量1.5两即可。

学校食堂每个学生每天应食用多少油？

学生营养餐每天食用油的摄入量大概在25-30克之间。如果食用油摄入的数量过多会引起能量的超标摄入，因为1克油脂能够产生9千卡的热量，如果吃的食用油过多会引起高脂血症、脂肪肝等慢性代谢性疾病的高发。如果食用油吃的过少会引起必需脂肪酸的欠缺，也容易造成脂溶性维生素A、D、E、K的吸收和利用障碍。从健康学的角度上来讲，每天食用油不可过多摄入也不可过少摄入，摄入的量在25-30克之间最为合适。

吃油不能吃单一品种的油，最好是各种油换着吃。我们常吃的油一般分为：高油酸型、高亚油酸型、均衡型，在营养上各有优势。

食堂每人的菜量是怎么量的？

我来回答这个问题，向我们单位每歺有六个人开饭，那么，每歺需要购买青菜三斤（每人每歺半斤）荤菜每歺需要一斤二两至一斤一半（每人每歺二两多点）配菜有个一斤半也就可以了。所以我们每天购买青菜六斤，荤菜猪肉二斤八两左右，配二斤半至三斤，这就是一天的量