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摘要：
川菜和湘菜怎么辨别？湘菜和川菜相比，哪个知名度更高呢？你怎么看？川菜和湘菜怎么辨别？川菜和湘菜如何辨别，真的不太好说，按照菊子姐姐的体验，川菜的菜更多的倾向于麻，川菜多用于红油或者... 川菜和湘菜怎么辨别？
川菜和湘菜如何辨别，真的不太好说，按照菊子姐姐的体验，川菜的菜更多的倾向于麻，川菜多用于红油或者辣椒面等！而湘菜，更多注重的是辣味儿，古时候说川湘为一家，不过有时候，可以说湘人吃辣，不是麻辣的辣，而是辣的比川人更胜一筹！
所以题主说的， 菊子姐姐觉得挺有道理的！就像有句俗语说的：川菜里 麻就是辣 辣就是麻 不麻不辣 不辣不麻！而湘菜就是：湖南人吃辣，辣出汗来，辣出泪来，辣出火来！
不过两系都是特别的下饭，真心靠谱！菊子姐姐推荐代表湘菜的农家小炒肉，和代表川菜的回锅肉，题主可以感受下
COOKBOOK
农家小炒肉
食材
青辣椒 / 红辣椒 / 猪腿肉 / 姜 / 蒜 / 蒜苗
▼2、切猪肉：把猪肉肥瘦切好分开
▼4、炒辣椒：锅里不放油，直接把辣椒放锅里炒软变色再捞起
▲干炒辣椒
▼4、辣椒装盘：炒好的辣椒起锅装盘
▼5、炸肥肉：把肥肉下锅炸出油，肥肉稍炸干
▼6、炒肉：肥肉炸好推到一边，把瘦肉下锅一起炒至变色捞起
▼7、肉装盘：捞起的肉装盘待用
▼8、炒姜蒜：锅里放适量油，把姜，蒜粒先下锅炒出香味
▲炒蒜沫
▼9、小炒肉：放入辣椒和炒过的肉，放入调味料，盐，蒸鱼豉油，鸡精翻炒均匀，出锅前撒上蒜苗装盘
【美味呈现】
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
食材
三层肉（五花肉）
配料：姜一个，蒜苗一颗，青椒2个，红辣椒1个，豆豉30克，红油豆瓣酱20克。（喜欢吃麻辣的可以加一点干花椒）
2、加工
锅里放适量清水，放入姜片，再放入三层肉，煮至八层熟，捞起待凉
把配料切好，青红辣椒切滚刀，蒜苗切斜刀。姜切片
把煮好的三层肉切薄片，放锅里把三层肉把肥油煸出来，不要煸得太干
锅里留底油，放入豆瓣酱，和豆豉一起炒出香味，再放入青椒.红椒，再放三成肉，生抽和少许盐，一起翻炒，加少许白糖提味，最后撒上蒜苗起锅装盘
3、摆盘
喝酒的时候，下饭的时候，谈天的时候，就吃这样的回锅肉^_^
【菊姐物语】
不过总的来说，不论川菜还是湘菜，做的好吃的就是好菜！如果仔细去研究川菜菜谱菜系和湘菜的菜谱菜系，其实很多也是有些许重叠的！
1、湘菜和川菜本质上同源，主要是真正古代四川人是少数民族，现代四川人主要是各省的移民，特别是明末清初的“湖广填四川”，这些移民中，人数主要来自湖南西南部的永州府，宝庆府，衡阳府，桂阳府，郴州府，所以川菜口味也源于这些地方。
2、湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色(菜不怎么好看)，切菜也切的很随便；
3、川菜麻，不辣，甜，重彩色（菜做的很漂亮），刀法也比较讲究，切得很好看；
4、举个例子：
a、重菜色源于湘南（如川菜菜色跟湘菜之首的东安鸡很像，东安鸡源自湖南永州，这里的菜也比较主动刀法，也做的比较漂亮，但是口味和川菜不一样，东安鸡是酸辣味，不麻），
b、甜味源于广东（川菜的甜是淡甜，甜的程度不重，主要来自广东地区的移民的口味），但是总的来说，川菜更加像湘菜，根本原因是湖南地区的移民人数较多的原因。
5、区分方法：
a、其实现在的川菜和湘菜，从菜名比较难区分，一个菜有的说是湘菜，有的说是川菜，随意挂个名号，但是从口味还是非常好区分的，只能说这个菜是湘菜口味或者是湘菜口味；
b、***设菜的口味做的很纯正，
如果某个菜刀工很好，切得很好看，生姜，辣椒也成条成丝，炒的像整理过似的，不怎么辣，通常是川菜，如果有点麻或者甜，那就更加肯定是川菜了；
如果某个菜刀工随便，生姜，辣椒，随便切，方的，乱剁的，炒的很随便，但是，辣，香，口味重，很有食欲，基本就是湘菜，湖南南部的永州，郴州，邵阳的菜也做的比较好看，但是一般也是口味重的，很多带酸味，也有些有麻味，但是通常是很淡的麻，也能够与川菜分别开来。
湘菜以鲜辣直接入味，伴以酸味佐之，以鲜，香，辣，酸见长。
川菜以麻，辣，鲜，香见长。
湘，川菜系各具特色，共同点是辣味突出。所用佐料，均系多猛。香醇味浓。食之难忘。
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川菜和湘菜其实很好辨别的，湘菜主要是以小炒菜为主，就是家常小炒，川菜就是火锅为主的，到四川大街小巷都是火锅的美食店面，但是去长沙就是炒菜比较多了，湘菜是属于：酱香型的小炒菜，辣椒是湖南的特色，但是川菜大家都知道，想到川菜就是麻辣。有这样一句话“湖南人不怕辣~四川人怕不辣”湘菜和川菜，都有一个共同点就是都喜欢吃辣的，但是湖南人吃花椒跟定不能和川菜相比较！
应该说各有各的好，我个人感觉吃火锅就吃川菜，吃炒菜就吃湘菜！
川菜一般油都比较重，尤其是我们去吃川菜的火锅，油都很重，但是菜却很香，记得印象最深的就是沸腾鱼，就是用油泡出来的美食，现在想想都会留下口水！
湘菜就虽然油也很多，但是比起川菜的火锅还是少很多的！大家只要记住，川菜都是麻辣。湘菜都是辣就可以了！
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很多人常常把湘菜和川菜弄混，觉得两个菜系都是以辣椒为主，味道是差不多的。
其实两个菜系是完全不一样的哦。
下面就来好好说道说道。
什么是湘菜
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。
什么是川菜
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜是以调味为主，只是善用麻辣调味，鱼香味，荔枝味，怪味，椒麻味等等都是川菜中富有特色的调味。
比如鱼香肉丝
[_a***_]里脊
都是很著名的川菜，但是却不是以辣椒为主。
湘菜就和川菜差别很大了，不分男女老少，都爱嗜辣，所以餐桌上一日三餐都有辣椒也是很正常的事情，但是在不同的地区，吃法习惯又有所不同，比如说洞庭湖区，以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。湘西山区，擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。地域***很浓。
湘菜代表辣椒炒肉
湘西外婆菜
川菜和湘菜虽然不同，但是两大菜系都是不可低估的，都是非常好吃的，什么剁椒鱼头啊，口味虾啊，臭豆腐啊，水煮鱼啊，麻婆豆腐啊等等都是好吃到爆。
在美食面前，管那么多干嘛对吧。只要好吃就对了！
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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)
湘菜和川菜相比，哪个知名度更高呢？你怎么看？
大家好，关于这个问题我来回答一下。关于这个问题，毋容置疑当然是湘菜更受欢迎！
以下的观点可能引起部分网友的不适，请大家理性观看。
首先我先自我介绍一下，我是一个湘菜厨师。湘菜相对川菜来说更为精致，同样是重口重辣重油，但是湘菜相对川菜来说更懂得“收敛”。一提到川菜大家印象里不自觉就出现了重油，大勺的红油在锅里翻滚着，还有麻口的花椒油 这样制作出来的食材让食物更多的失去了食物原本的味道。举个很简单的例子，就好比如果一道不新鲜的食材，通过这样的烹饪方式，最后出来的产品，很多人是吃不出来的。
那么相对湘菜而言的话烹饪方式就比较单一一点，这是
因为湘菜比较讲究食材的搭配，从而制作出精致的菜品。不知道有没有小伙伴喜欢去那种湘菜馆里面吃小炒，分量不多，但是色香味俱全，让人吃了流连忘返。
以上只是个人的观点，更多的需要大家自行去体验。但是，不知道身边的小伙伴们有没有发现。不管在任何的大街小巷里面，湘菜馆，一般都远远多于川菜和其他的菜馆。不是因为我选择了湘菜就偏袒，而是认为被大众所接受，所喜爱的菜品才是最受欢迎的菜品。
好了，这个话题到此为止。大家如果喜欢美食的话欢迎关注我，我经常制作一些关于家常菜的***提供给大家参考，我也会在适当的时候继续现场直播，欢迎各位小伙伴们捧场。大家有建议的话欢迎你在下方评论留言！
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对于题主的问题，我可以明确的说，川菜的知名度要远远高于湘菜，具体我从下面几点来分析下
川菜馆和湘菜馆开店数对比
在我们江苏这边，只要出去吃饭，说到吃辣的，第一想法就是去川菜馆而不是湘菜馆。还有川菜馆在我们这边开店数要远远大于湘菜馆，具体比例可以达到10：3
可想而知，川菜馆在我们这边的普及性是有多么高，而湘菜馆说实话我真没见到有几家，有的也是打着特色菜经营的
川菜和湘菜的口味对比
目前来看川菜的口味要远远符合大众的口味，所以川菜走出了它们的发源地，被带到了全国各地，也迅速被大众所接受，而湘菜目前还局限在发源地周边，没有真正的走到全国
记得有一次我们为开新店做过调查，就是在川菜和湘菜之间选择，然后我们在街上搞了一个200人的随机调查，结果川菜的投票做到163：37 目前这家投票所出来的川菜馆己经营业了二年多了
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