菜谱食材少了火候时间会长吗-菜谱食材少了火候时间会长吗为什么

摘要： 为什么加多了肉就炒不熟？烹饪时如何保证食材的新鲜和火候的掌握？厨师怎么掌握火候？在保证水沸腾的前提下，使用大火与使用小火对食物的加热速度相同吗？我们在家里做饭，如何掌握烹饪的火候？...

1. 为什么加多了肉就炒不熟？
2. 烹饪时如何保证食材的新鲜和火候的掌握？
3. 厨师怎么掌握火候？
4. 在保证水沸腾的前提下，使用大火与使用小火对食物的加热速度相同吗？
5. 我们在家里做饭，如何掌握烹饪的火候？

为什么加多了肉就炒不熟？

因为肉大多了，受热不均，自然就炒不熟。可以加点淀粉，主要是看火候，还有使用盐的时候，最好是在肉要熟了以后加调料，你炒的肉不是不熟，是老了，咬不动。

尽量把肉类食材切细，如不能切细，可用中火或小火长时间翻炒，直到肉熟后再倒入蔬菜，然后再开大火迅速翻炒。这样可确保肉菜均熟。

加多了肉炒不熟是因为我们的在炒肉过程当中放在锅里面，如果锅比较小，如果肉加的太多的话，就导致中间的包括上面的烧不到，这样会导致肉烧不熟，我们基本上炒菜的时候，嗯一般的是根据锅的大小来定制，我们炒菜的放的肉，所以我们在炒菜过程当中不可以多加肉，如果肉放的很多的话，肯定上面或者是中间炒不熟的。

烹饪时如何保证食材的新鲜和火候的掌握？

掌握火候是个人烹饪技术经验，时间长就慢慢掌握了。我的美食制作视频中都有介绍如何掌握火候的小技巧，每天都有新菜制作***发布，请关注我。你可以参考我的***加以熟知练习就可以了。

要保证食材新鲜，

首先在炒之前我们就要选购新鲜食材

其次我们炒的时候注意油温，热锅冷油炒出来的菜营养流失没那么多，把锅烧70度左右再倒油放菜炒，炒的时候最好在菜炒好了出锅之前放盐，鸡精味精这样有助于保留盐的碘挥发；

谢谢，希望对大家有用

保证食材的新鲜，我个人的见解是在烹制的过程中尽量让营养物质流失的少。

你可以尽量的缩短食材的烹饪时间，将食材在锅中炒制断生即可，目前餐饮的标准是，在烹制食物的时候，保证食材的中心温度在75℃，这样可以尽可能的保证食材的新鲜和营养物质的不流失。

火候这一块，是需要自己长时间的实际操作从而掌握的技巧，你可以先试着掌控油温。油温在什么状态是五成热，在什么状态下是八成热。

希望对你有用，

厨师怎么掌握火候？

厨师通过多年的实践和经验积累，不断观察和调整火候，掌握了火候的技巧。

首先需要了解不同食材对火候的要求，掌握不同温度下食材的变化规律。

其次要注意火力大小和时间的配合，控制好火力的强弱和时间的长短，保证食材煮熟、烤透和炒熟。

还要善于借助工具帮助判断火候，如使用温度计、定时器、观察变色变形和手感等。

最重要的是不断总结经验，加强对食材和火候的理解，不断提升自己的烹饪技艺。

在保证水沸腾的前提下，使用大火与使用小火对食物的加热速度相同吗？

具体看煮什么食物了，不同的食物对火力的要求不一样。食物有硬，有软，有嫩，有老。软、嫩的食物就要用大火快煮，易熟。硬、老的食物就要小火慢炖。

如果是煮面条就要用小火保持沸腾。易熟。

谢邀！

在保证水沸腾的前提下，使用大火与使用小火对食物的加热速度是不同的。还有你认为的加热速度是相同时间内的加热速度，还是以食物成熟为标志的加热速度。

实际上上述两种情况下不同火候的加热速度都不一样。因为加热食物时，不同的食物对热量的要求是不同的。其中，在开水里煮和在水上蒸，又有区别。还有不同的食材，成熟的时间也不一样。

即使相同的食材，火候不同，加热速度也不一样。就讲水上蒸的馍馍，一般水开后要求中大火蒸，这样的火候蒸出来馍馍会很宣软，很蓬松。而小火同样时间里蒸出来的馍馍，就会死沓沓的，外观手感以及口感都不好。

再讲水里煮的，下面条，水开后面条下到锅里，水温就会降低，由于是大火一会就会重新烧开，面条就不会粘在一起，坨在一块。如果是小火，面条下到锅里，要等很长时间水才会重新沸腾，时间长了面条就会成一坨粘在一起。

所以再做食物时，不同的食物对火候的要求是不同的。不然做出来的食物就不可口，难以下咽的。

我们在家里做饭，如何掌握烹饪的火候？

掌握火候这事儿有个逻辑问题，就是这道菜属于哪种烹饪方式，是爆炒？炖菜？还是……？但是有几点需要注意

爆炒的话：建议把需要用到的调料都放到一个碗里，开猛火就行，简单省事不会乱

炸的话:鸡翅，小黄鱼等等就中火

最关键的就是油温，总会听到“几成油温”，一成油温代表30°，所以会了计算方式就容易多了

家中没有孩子的话，我建议烹饪手法多以蒸为主。现在都提倡轻食，少油少盐，那么烹饪中蒸是最健康的，不需要掌握多大的烹饪技巧和关于火候。

拿秋葵为食材，大火蒸五六分，倒上蒸鱼豉油放上蒜末，烧明油倒在上面即可，味道绝对是独一无二的。