回锅肉是东北菜还是川菜,回锅肉是东北菜还是川菜市井之徒是褒义词

摘要： 猪肉裙边肉是什么？葱香回锅肉的简单做法是什么？哪里的回锅肉最正宗？怎么做？有没和我一样喜欢吃回锅肉的朋友，大家聊一聊怎样做才好吃？猪肉裙边肉是什么？1、是指猪肋条、里脊附近的一块肉...

1. 猪肉裙边肉是什么？
2. 葱香回锅肉的简单做法是什么？
3. 哪里的回锅肉最正宗？怎么做？
4. 有没和我一样喜欢吃回锅肉的朋友，大家聊一聊怎样做才好吃？

猪肉裙边肉是什么？

1、是指猪肋条、里脊附近的一块肉，大约三厘米宽４５厘米左右长，由筋膜包裹的一条瘦肉，质地紧密。因其富含大量油脂且形状细长而得名，是东北地区的叫法。

2、猪的护心肉，指猪肋条、里脊附近的一块肉，大约三厘米宽４５厘米左右长，由筋膜包裹的一条瘦肉，质地紧密。因其富含大量油脂且形状细长而得名，是东北地区的叫法。

3、猪油边是护心肉去掉筋膜后所剩的长条状瘦肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名，尤其以烧烤和油煎能凸显出独特香味。辽宁各地烧烤均有分布，是辽宁地区的特色烧烤菜品。

猪裙边是猪肺旁边的肉。

里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

葱香回锅肉的简单做法是什么？

大家好，我是狗哥，很高兴能为你解答这个问题，希望对你有帮助，创作不易记得点赞关注哦，谢谢！

葱香回锅肉的用料

郫县豆瓣辣酱 1大勺 五花肉 150克 东北大葱 1小把 盐 少许 生抽 少许 白糖 少许

葱香回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉整条冷水下锅煮沸，撇去浮沫，放入姜片和葱段，调入适量料酒，煮20分钟左右，捞出冷却切成片待用；大葱去根和老叶，斜刀切成段；

步骤 2

炒锅烧热加入油，放入豆瓣辣酱炒开，倒入五花肉片不停翻炒，至肉片吐油略干时放入葱段一起炒，调入少许生抽和白糖，视口味决定是否需要放盐，葱一变色即可盛出装盘。

葱香回锅肉的小贴士

五花肉要放至完全冷却，切出的肉片才比较均匀；调味以豆瓣辣酱为主，少量添加生抽和白糖，酌情加盐；下葱段后快速翻炒出锅。葱段一炒香味即出，吃口比小葱软糯，没京葱那么黏稠，略带些许甜味，很不错吃！

葱香回锅肉的做法是什么？

葱香回锅肉是的特色菜肴，流行到全国各地，回锅肉味道独特，色泽红亮，肥而不腻。

回锅肉的营养价值非常高，其中含有蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，硫胺酸，尼克酸等营养成分。回锅肉中含有血红蛋白，能预防贫血，可以起到补铁的作用。

今天为大家分享葱香回锅肉的做法？

葱香回锅肉的做法：

主料：带皮五花肉，大葱，大蒜，青蒜，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，红辣椒，豆豉，料酒，酱油，甜面酱，白糖，盐。

1，五花肉洗干净，姜切丝，葱切段，大蒜切片，干辣椒切段，青红辣椒切长段，豆豉剁细， 青蒜切斜段备用。

2，五花肉凉水下锅，放适量料酒和盐抄一下水，去除肉的血醒水，等水沸腾后捞出控去水分。

3，锅中加水，用高压锅，放入五花肉和调至猪肉键按钮煮10分钟再焖两分钟，放气开盖后捞出凉透。

5，把切好的青红辣椒，青蒜放入翻炒均匀，然后放入适量盐和白糖炒至入味即可装盘食用。香葱回锅肉做好了。辣爽开胃，香味十足，开胃又有食欲。

香辣回锅肉还有好多种做法，就不一一介绍了，有需要继续关注我乡村美食。

我是一亿奶奶美食作家，谢谢大家关注！

五花肉肥瘦相间，很多人都爱吃五花肉。回锅肉最好的选择就是用五花肉，烀熟的五花肉煸炒爆香后，吃起来不会觉得油腻。今天小编就向大家介绍一下葱爆回锅肉的家常做法。

食材

• 五花肉 400g
• 大葱 20g
• 豆瓣酱 10g

方法/步骤

1. 取一块烀熟的五花肉，将五花肉切成3mm左右的薄片。

   

2. 在平底锅中加少许植物油，油热后将切好的五花肉放入锅中，小火煸炒，直至五花肉焦黄，炒出猪油为止。再用勺子将炒出的猪油盛出，留少许在锅内即可。

   

   

3. 五花肉炒好后，向锅内加半勺红油豆瓣酱、半勺甜面酱，翻炒均匀。

   

4. 将切成4cm左右长度的葱段放入锅中。

   

5. 向锅中加一勺盐、一勺鸡精。

   

6. 再加入半勺红烧酱油。

   

7. 大火快速翻炒，将五花肉与葱段、调料翻炒均匀。

   

8. 出锅装盘，美味的葱爆五花肉就完成了。

   

哪里的回锅肉最正宗？怎么做？

现在看，谁也不知道正宗的回锅肉是哪里的！

所以谁都可以说正宗的回锅肉是他那里的！

我虽然也吃，也做回锅肉，可我是不敢说正宗的回锅肉是我们这里的！

但是我敢说，我做的回锅肉最好吃！因为我也没吃过别人做的回锅肉，或者我过去也天南海北的跑过，也吃过各地的回锅肉，但是我已经早就忘了那个回锅肉的味道了！

就向其他的菜系一样，全国各地可能有很多的菜，都是变地开花，在四川吃到的，就是川菜，在山东吃到的，就是鲁菜，在哪个地方有的哪个地方就是正宗，或者有的地方的叫法不一样了，对于回锅肉，也是这个道理，在四川吃到的。就叫四川回锅肉，在山东吃到的就叫山东回锅肉！

所以这个正宗不正宗的都不是什么大事了，你真的把回锅肉做的好，有人愿意吃，你能赚大钱就是好事！

说到这我又想到了，用不用给回锅肉申个遗呀，如果用，中国做回锅肉的地方谁先申遗我支持谁，谁想申遗谁就抓紧办，那为什么呢？因为我是怕南朝鲜那些人他们抢先申遗呀！

【社会现象，家庭问题，独家观点，解惑释疑。请您关注从善如刘的头条问答！】

那里的回锅肉最正宗？这是谁都不能准确回答的问题！因为现在谁也无法考证是谁，在四川什么地方发明的菜品？ 有争议！有一点可以肯定，蒜苗回锅肉最好吃！（[_a***_]蒜苗的时候更多用青椒代替）当然四川人家家户户都会做，口味大同小异，至于谁家做的好吃？那就仁者见仁，智者见智了。

正宗回锅肉的发源地因该出自灌县，当时不称回锅肉，称熬锅肉或有人叫它葱爆肉，后改名回锅肉，它与四川的盐煎肉有点相似。四川的盐煎是用腿肉生的时候切成片炒至，而正宗的回锅肉是猪杀口旁边下方有三斤左右的肉，但不是槽头肉。两旁各有一斤三两至一斤半左右各一块，经过煮熟后切成薄片炒至而成，辅料是用四川的大葱，所以当时叫葱爆肉，只用豆辫酱和甜酱，绝对无豆豉，经过时间的推移，回锅肉供不应求。所以改成用二刀坐墩。因为腿肉要多点，而且好买，随之辅料也变成各式各样的，调科里也加了豆豉，那话说回来，现在是怎样炒好吃就怎样炒，原来也没那么多调料，除油盐酱醋味精，没有更多的调味料，不象现在什么都有，回锅肉确实出于四川灌县，有好多菜都出于灌县，麻婆豆付，也是，水煮牛肉，因当时灌县是进山的必经之路，做生意客流量非常之多，也可以说是出于成都，因为属于成都管辖。

我是洪春

回锅肉哪里正中，应该是四川的吧，回锅肉属于川菜，但全国各地都有各地的做法。

我是东北的我有一种做法。

1.选猪下五花肉，去毛，洗净，下锅烀熟。（肉不要烀的太烂，七八分熟既可。）

2.准备葱，姜，蒜，芹菜段，阿香婆香辣酱，川椒段。

3.将烀好的五花肉，切成四厘米宽，两毫米厚的薄片。（肉一定要晾凉后在切）

4.起锅烧油，（多放油）油温五成热下入切好的五花肉，（滑一下油既可，这样可以去出肉里多余油脂），然后到出涳油。

5.锅里少留点底油，下入川椒段，葱，姜，蒜爆香，在下芹菜翻炒，（芹菜炒制五分熟，加芹菜可以解膩降血压）下入两勺阿香婆香辣酱翻炒，然后下入五花肉片，在加一点老抽，味精一勺，鸡粉少许。

6.料加完后，快速翻炒均匀，出锅装盘，完成。

以上均为我个人做法。

备注：这样做出来的回锅肉不腻，此菜可以配米饭（非常下饭），还可配大饼卷着吃。

传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，起源于东坡区的张坎。到了明代，回锅肉基本定型。清末郫县豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。（所以最正宗的回锅肉在四川）

　四川最长寿老人——家住成都市天府新区太平街道的付素清就要过118岁生日了。7月15日，华西都市报记者前往其家中打探，付素清红光满面行动自如，一日三顿必吃炒肉，还经常逗得一家人开怀大笑：一旦心情不好，她就会把81岁的女儿叫到面前批评……

　　7月19日就是付素清的118岁生日了。为了这场隆重的寿宴，这两天家人已开始准备。

　　爱吃回锅肉

　　鸡鸭鱼肉从不碰 爱吃粗粮生花生

　　见母亲心情好起来，81岁的徐淑华赶紧转身进厨房切菜。

　　“这几天要过生日了，来看望她的人很多，她有点不好意思。她历来不太善于和生人打交道的。”徐淑华这样解释。

　　她指着菜板上的新鲜猪肉向华西都市报记者介绍，母亲喜欢吃粗粮和回锅肉，早上能吃一两稀饭，中午和下午分别能吃2两，“但一天三顿必须有回锅肉，而且主要是肥肉，心情好的时候，一小碗回锅肉她一天就吃完了。”此外，因为装有***牙，平时，儿孙们递小半边苹果或梨给付素清，她也能慢慢地吃完，“水果主要喜欢吃脆桃子和葡萄，有时候还要吃点花生，比较喜欢生花生。”

　　徐淑华一边说，一边往灶台添了把火，将刚切好的肉倒进锅里炒起来。

　　对于母亲的口味和对菜的生熟度要求，她已经非常有把握：“如果炒回锅肉，就先加水，把肉煮烂点，然后洒点盐，倒点酱油，再加把大火炒；如果是素菜，就要多加水，炖得越软越好！”

　　据介绍，除了炒回锅肉和自家种的蔬菜外，付素清不太喜欢吃别的菜，也不愿意喝汤。鸡、鸭、鱼肉从来不碰。“所以，我们也很少弄鸡鸭鱼肉来吃，天天跟到她吃回锅肉。”徐淑华说，要是碰上哪天没有熬稀饭，母亲也能跟着他们吃干饭，吃的时候就给她倒一杯白开水，“很喜欢，没得半句怨言。”

有没和我一样喜欢吃回锅肉的朋友，大家聊一聊怎样做才好吃？

你好，我是小鹿麻麻，很高兴能回答你的问题。

回锅肉也是我超级喜欢的一道家常菜。平时在外面川菜馆吃饭，属于必点的一道菜；在家也会时不时做来吃，真的是百吃不腻。

回锅肉是川菜中的一道名菜，也是非常经典的一道家常菜。它的主要食材是猪肉、青椒、蒜苗等常见食材。所谓回锅，就是再次烹调的意思。猪肉经过第一次的煮熟或蒸熟后，晾凉，切成薄片回锅进行第二次烹制。这也是回锅肉肥而不腻的关键。

很多人做回锅肉喜欢用五花肉，但正宗的回锅肉是用猪臀尖来做的。不过这些都问题不大，自己在家做的，用什么部位的肉都可以，吃得开心就好。

以下是小鹿麻麻的回锅肉做法，大家可以互相切磋一下。

【食材准备】：

带皮猪后腿肉（或五花肉）500克、蒜苗60克、郫县豆瓣45克、生抽、甜面酱、生姜、蒜头等

【制作步骤】：

1、猪肉刮洗干净后放入汤锅中，注入能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味，煮至刚熟、筷子可以穿透猪皮的时候捞出，切成约2-3毫米薄片。

2、炒锅烧热，不放油，把刚才煮过切好的肉片放进去，煸炒至肉出油。切记，这是肥而不腻的关键所在。

3、待肉片熬至出油呈“灯盏窝”时，然后加入郫县豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味，再将蒜苗投入炒断生就可以起锅了。

好了，以上就是小鹿麻麻对回锅肉的一些粗浅的了解和居家炒法，希望能帮到大家。