餐饮业营养配餐技术要求,餐饮业营养配餐技术要求具体要求包括

摘要： 营养配餐的类型有哪些?分别适合什么人群？配餐中心菜品质量保障方案？营养配餐的类型有哪些?分别适合什么人群？1) 荤素搭配：即食物中有肉有菜。2) 主副搭配：即主食（米、面等）与副食...

1. 营养配餐的类型有哪些?分别适合什么人群？
2. 配餐中心菜品质量保障方案？

营养配餐的类型有哪些?分别适合什么人群？

1) 荤素搭配：即食物中有肉有菜。

2) 主副搭配：即主食（米、面等）与副食（鸡鸭鱼肉、水果、蔬菜等）都要有。

3) 杂细搭配：即杂粮（玉米、高粱、小米等）和细粮（精米、白面等）都要吃。

4) 干稀搭配：即食物中有干的（比如炒菜或者米饭）也有水分比较充足的（比如汤或者粥）。

5) 颜色搭配：即食物的色，也就是人们的感官享受。比如炒青豆的时候往里面放一点胡萝卜加玉米，颜色会更好看，从而可以增加孩子的食欲。同时也是说各种颜色的食物都要吃。

1） 爱美人士：白天选择保护性的食物，比如含抗氧化剂丰富的维生素类食物；晚上选择修复性的食物，比如含胶原蛋白、氨基酸丰富的蛋白质类食物。

2） 孕妇：选择优质蛋白含量高的食物加强孕妇免疫系统（如牛奶、鸡蛋、肉类），选择多不饱和脂肪酸含量丰富的食物促进胎儿脑部发育（如深海鱼、核桃等），选择叶酸丰富的食物促进胎儿生长发育（如绿叶蔬菜等），选择钙丰富的食物促进胎儿骨骼发育（如牛奶、虾皮、豆腐等），选择铁丰富的食物防止孕后期贫血（如肝脏、瘦肉等）。

3） 儿童：选择含多不饱和脂肪酸、钙、维生素D、优质蛋白丰富的食物。儿童最好是一日吃5餐。

4） 偏瘦或偏胖者：偏瘦者应该增加脂肪的摄入，也可以适当补充中链脂肪饮品；偏胖者需减少脂肪的摄入，可以尝试做菜不放油，或者放一点点的油，也可以把红肉换成鸡胸肉。

5） 糖尿病患者：多选择鱼类、牛肉、牛奶等优质蛋白，选择低升糖指数的碳水化合物（如 ：黑面包、荞麦、黑米、豆干、豆腐、四季豆、甘蓝、青椒、洋葱、苦瓜等）。

6） 心脑血管患者：控制脂肪的摄入量、限制盐的摄入、增加膳食纤维的摄入、增加必须微量元素（如：钾、镁、锌等）的摄入、适当选用营养补充剂如辅酶Q10等。

7） 骨质疏松患者：选择钙丰富的食物（如牛奶）、选择维生素D丰富的食物（如鱼类）和维生素C丰富的食物（如橙子）；限制盐、糖、浓茶等摄入。

8） 肿瘤患者：曾经有一种说法是饿死肿瘤细胞，那是绝对的营养误区。有科学研究表明，营养不良的肿瘤患者5年存活率明显低于营养良好的患者。一半以上的肿瘤来源于营养不良，一半以上的肿瘤患者死于营养不良。为什么呢？因为肿瘤细胞生长不断的消耗能量。因此，对于肿瘤患者来说，需要大量的补充高能量、高蛋白、易消化的食物。

配餐中心菜品质量保障方案？

快餐配餐中心菜品质量保障方案可以从以下几个方面入手：

1. 原材料选购：快餐店应该选择优质、新鲜、安全的食材作为原材料，在保证供应稳定的前提下，尽量避免使用添加剂和化学调味料。

2. 烹饪方式：快餐店可以***用烘焙、蒸、煮等多种方式进行烹饪，这样可以保留更多的营养成分和口感，同时也减少了油炸等高、高脂肪的烹饪方式对健康的影响。

3. 加强食品安全管理：快餐店应严格执行食品安全管理制度，确保原材料的来源和加工过程符合相关标准，并定期进行检测和检查。

4. 创新菜品：快餐店可以通过创新菜品来提高菜品质量。例如，引入当地特色食材和菜肴，设计更健康、有趣、富含营养的菜品等，以满足不同消费者的需求。

5. 提高服务水平：除了菜品质量的提升，快餐店还应该注重服务水平的提高。例如，优化点餐流程、提供更加舒适的就餐环境、加强员工的礼仪培训等，以提高顾客满意度和忠诚度。

1 配餐中心的菜品质量保障方案非常重要，直接关乎食品安全和学生健康。
2 配餐中心需要建立完善的菜品***购、检验、储存、加工和配送管理体系，定期对员工进行食品安全和卫生意识培训。
3 可以进行食品抽检和第三方检测，及时引进新的菜品和技术，提升菜品质量，同时考虑个性化需求，推出符合不同需求的餐饮服务。
4 配餐中心还应积极开展食品安全等方面的宣传和公示，建立学生和家长投诉渠道，并及时回应和解决。