地域特色文化 美食家是谁,地域特色文化 美食家是谁提出的
摘要：
苏东坡是大文豪，又是美食家。据说黄州有＂东坡七味＂，指哪些？烧鸡公是哪里的美食，做法是怎样的？苏东坡是大文豪，又是美食家。据说黄州有＂东坡七味＂，指哪些？哈喽大家好，我就是稳中带浪... 苏东坡是大文豪，又是美食家。据说黄州有＂东坡七味＂，指哪些？
哈喽大家好，我就是稳中带浪、浪中带有小情绪的庚子辉，很高兴能够回答这个问题。
首先我们要知道，苏东坡就是苏轼，苏轼就是苏东坡，而苏东坡在历史上都是非常有名气的一位政治家、诗人、文学家以及诗人，所以无论他在什么地方都会根据当地的食材以及饮食习惯自己去制作一些可口的食物。
而我通过一些资料查询得知，当时苏轼是因为官场上的一些原因被贬谪到了黄州，而当时对于黄州的人民，苏轼做出了很多重要的贡献，其中就有几道美食的制作，而他所制造的美食不单单指的是肉类那些在当时比较奢侈的食物。我们要知道，当时的老百姓的生活以及生产并没有现在这么好。
资料中显示，苏轼在黄州为官期间，担任没有实权的团练副使，还要时刻受到地方上的监视，自此他远离了京师，远离了中枢，但这对于苏轼来说，已经是最好的结局了，命保住了。所以，我们可想而知，他的生活也没有想象中的那么好。所以，小编认为比较有考证的几样食物是：
在宋代，上流社会以吃羊肉为主，民间以吃狗肉为主，猪肉并没有成为餐桌上的肉食主流，关键在于猪肉太臊（宋代的割骟之法还是一种秘密手段，所以当时的猪肉很多口感并不好，故而宋代文中的猪多称为“豕”，就是没有割骟的意思）。然而，苏轼却不同，他吃出了另外一种境界，不仅是为了满足自己的口舌之欲，更是为了解决当地百姓的生计。
第二：鱼羹
黄州地处长江，背靠大别山，渔业虽然发达，但商业氛围不如开封、江浙浓厚，渔民日益辛劳也换不了几个钱钱，问题还是出在宋人的观念上，鱼比猪肉还要贱，吃鱼还不如吃猪肉。然而，在京师上流社会沉浮过的苏轼，对上流社会的权贵们的吃和养生，还是有一定了解的，所以，他需要通过自己在文坛的影响力，为那些日益在江河湖海之上漂泊的渔民创收。
第三：蜜酒
酒在宋代是管制商品，私自酿酒是要被判处***的，最大的宽限也是要绑在木桩上游街示众，以示惩罚。但酒的利润极高，这也注定了在商业发达的宋代，有很多商人敢铤而走险，不顾律法私自酿酒。胆大心细的苏轼，在多次试验后酿出了蜜酒，并以“白马非马”的诡辩以及和黄州太守的私交，躲过了官府的追查，为黄州百姓又新创了一条收入。
第四：二红饭
大宋商业虽然发达，但毕竟还是以农为本的国家，士农工商的四民思想还是占据主流的，耕种并不是什么丢人的事。只是农作物的价值是不一样的，粳米精细，大麦粗粮，养尊处优的权贵们自然青睐粳米，不喜大麦，但对于黄州百姓而言，一旦种植了大麦，岂不是断了生路？如何为百姓求活？苏轼用自己作试验，为大麦打出了一片食用的新天地，就是用红豆和大麦同煮后的饭，既有红豆味香，又有大麦甘滑，色泽微红，爽口喷香。
第五：东坡酱菜
苏东坡在耕种期间，还发现黄州盛产白萝卜，且个大味甜，他将自种的黄瓜和黄州盛产的萝卜腌制成酱菜，名“东坡酱菜”。
第六：东坡饼
苏轼在黄州安国寺和继练和尚下象棋，由于痴迷下棋，有一天下得很晚，感觉肚子饿了，准备到厨房里找吃的，厨房里的小和尚将剩下的面条和麻油倒在一起，烧着火睡着了，苏轼到了厨房闻到一股香味，顺着香味找到了锅里食物，已经香脆可口，非常美味，之后他告诉了做糕点老板做这种饼做法，从此，在鄂黄地区就流传着东坡饼。
以上这些就是我所能找到的仅有的能够有一定真相的“黄州七味”里面的六道“美食”，小编觉得或者说神话一下的话，你说第七味会不会就是苏轼自己？正是他成就了黄州，甚至于是黄州成就了他。
好了，谢谢各位小伙伴的观看，如果您有什么建议或意见，欢迎来我的主页关注、评论或留言、私信哦。记住我，我就是庚子辉。
公是哪里的美食，做法是怎样的？
它是重庆及四川一带的特色菜，名字之所以叫“烧鸡公”，是因为川渝地区的方言管“公鸡”叫“鸡公”。
下面是具体步骤
1.将鸡肉焯一下水。
2.油炒香花椒、麻椒、干辣椒，盛出备用。3.油烧热入姜块爆香，倒入鸡块煸炒，煸炒至鸡块出油。
4.入葱蒜继续炒香，加入白糖、料酒、酱油及郫县豆瓣酱和火锅底料炒香上色。
5.加开水及炒过的辣椒花椒，没过鸡，煮沸。加盐和鸡精调好味。
烧鸡公是重庆的美食，起源于重庆。
食材准备，土公鸡一只。
烧鸡公做法有很多种，下面是其中的一种：
土公鸡一只约2000g左右、 葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。
1、葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。
3、在锅中倒入大量的油（油一定要够多，至少要能没过鸡块）。 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒（火一定不能太大，一定要不断翻炒）。
4、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
5、15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中即可。
说起“烧鸡公”这道菜，我们首先要看一下“烧鸡公”的来历，“烧鸡公”最初起源于重庆，正宗的烧鸡公又名“重庆烧鸡公”，这道菜最先出自于重庆璧山县，据说是一帮开长途车的司机，出了一趟远门，来到璧山这个地方已经是饿的如狼似虎，好不容易找到一家饭馆，当时已经很晚，老板已经关门了，店里什么也没有。于是老板将自己家里养的鸡宰了，又加入了大量的辣椒和香料。还有剩余的一些火锅底料一起烧纸。没想到这么一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。为什么叫“烧鸡公”呢？因为四川很多地方都将“公鸡”叫做“鸡公”，所以这道菜叫做“烧鸡公”了。
“烧鸡公”口味以麻辣为主，鸡肉选用一年以上农村散养土公鸡，配菜多以搭配芋头、洋葱、青椒、木耳，鸡肉软滑嫩实，素菜香辣入味。下面我们就说说正宗“烧鸡公”的做法。
选料
做烧鸡公最重要的就是食材的[_a***_]，应当选用散养一年以上的土公鸡，土公鸡的肉质鲜美，营养丰富。
食材准备
土公鸡一只大概4斤左右。葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒、芋头等。
制作步骤
1、葱一部分切丝，一部分切段；蒜切成两半，其他大料备好。
2、水烧开，然后把鸡块倒入沸水中煮十分钟左右，然后捞出控干水备用。
3、在锅中倒入大量的油，等油温热后先将花椒，海椒、大料、桂皮等放入锅中，等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断的翻炒，等鸡肉炒至黄亮时加入开水。
4、20分钟后先后加入芋头、青椒、洋葱、芹菜等配菜。
——————————【烧鸡公】——————————
这道菜可以说是重庆一道名菜啦！味道非常独特，够辣、够麻、鸡肉吃起来非常有味！但我今天想说的是，在湖南省郴州市，那里也有这道菜，如果你去过这个城市游玩的话，你一定会看到满大街都有【烧鸡公】食府，如此火爆，想必味道做法更加独特，据我了解，如果你去市郊区农庄吃这道菜，就可加有口福啦！因为这边的农庄做这道菜是用柴火炒制，味道就更加别具一格啦！喜欢的朋友可以来亲身感受一下，相信你一定喜欢（前提:你要能吃辣啊！）
下面同大家说说这道菜的做法
【烧鸡公】
【准备材料】——
公鸡一只（半只）、蒜头、姜、泡椒、豆瓣酱、桂皮、八角、草果、花椒粒、干辣椒、香叶、食用油、盐、生抽、老抽、耗油、葱花。
【处理材料】——
公鸡洗干净斩成小块，其他材料处理好备用。
【制作食材】——
起锅烧热，将鸡肉干炒，炒出鸡肉多余的水分，越干越好，乘出鸡肉备用，洗干净锅，烧热放油，下入蒜头、姜、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒，炒出香味下入鸡肉爆炒入味，加入开水盖过鸡肉即可，放入各种大料、泡椒、其他调味料，盖上盖子大火烧开转中火炖半小时，大火收汁，加葱花出锅（喜欢吃汤汁的朋友，可以多放点水即可）。
感谢大家喜欢!希望多交流学习！
江湖菜的兴起，自上世纪九十年代末开始。那时候经济已经搞活，人口流动性非常大，外出的人们在异乡很难吃到满意的家乡口味，于是让师傅们根据自己口味做菜；另一方面，一些刚刚开始富起来的人口味很刁钻，传统菜品很难满足他们的食欲。于是各路厨师都开始大胆创新，不拘一格不讲规则的开始做菜。
传统菜大多有一定来历，有一定传承。而江湖菜是最先发迹于大排档、小酒家，因其有特色、有风味、有新意，不墨守成规，迎合了都市人追求口感***和觅新猎奇的消费心理，而且又因其价格较低，适合大众消费需求，很快就流传开来，风靡一时。
不少高档酒店也放下架子经营江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂，从某种意义上说，是餐饮业为适应工薪阶层为主的消费群体适市趋时的战略转移，是餐饮市场向大众化的回归和创新。
严格说，江湖菜属于四川菜重庆菜范畴。为了招揽客人，大多追求极致的口味，古怪大气的名字，比方歌乐山辣子鸡，太安鱼，飘香***大排，烧鸡公…
虽然一些菜的名字很不雅，却并不影响其流行。比方这道烧鸡公，若不注意，还以为是脏话。而做这道菜，用的也大多不是公鸡。土鸡肉鸡老母鸡三黄鸡，剁成块烹制出来都可以被称作是烧鸡公。
烧鸡公的做法，属于川式红烧。红烧的技法，大体上分两种，传式和广式。大部分地区做红烧菜品，都是广式，用葱姜蒜花椒大料提香，酱油调色白糖提味。川渝地区的红烧，却是用鲜红的豆瓣酱和辣椒增香上色。
烧鸡公是典型的江湖菜，做法有很多种，配料也是因地制宜，就地取材。通常都是把整鸡剁块，热油锅里下大料桂皮花椒葱姜蒜炸香，然后下入辣椒和豆瓣酱炒透，再下鸡块炒得断生，加入适量汤烧熟。很多师傅还喜欢加入一些麻辣火锅底料在里面提味。
做好的烧鸡公，倒入下面垫有一些黄豆芽、黄瓜条、香芹等等小菜的锅仔或者砂锅、火锅里面，上桌以后一边吃一边加热，类似于火锅的吃法。
成品烧鸡公，口感麻辣鲜香，吃完了鸡肉还可以煮菜，汤汁都不浪费。这样的菜品，经济实惠又大气磅礴，特别适合大排档、夜市等等街边餐饮店。
江湖菜的兴起，虽然只有一二十年时间，却丰富了人们的口味，很大程度上还改变了餐饮结构。比方烧鸡公这样的火锅式菜品，不仅能够节省店家的原材料，还省了人力物力。很多地区都开起了很多类似的餐饮店，专卖一道菜，吃完了主菜还可以当做火锅继续煮。
有兴趣的朋友，可以亲自做一道来尝尝！
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