菜肴的风味体系包括 佐料和什么,菜肴的风味体系包括 佐料和什么

摘要： 涮肉片加风味是什么意思？中国的餐饮文化分为哪几大菜系？有什么特色？涮肉片加风味是什么意思？每次来北京都选择住在东四大街，因为这里是老城区的胡同保护区，离隆福寺、美术馆不远，坐公车去...

1. 涮肉片加风味是什么意思？
2. 中国的餐饮文化分为哪几大菜系？有什么特色？

涮肉片加风味是什么意思？

每次来北京都选择住在东四大街，因为这里是老城区的胡同保护区，离隆福寺、美术馆不远，坐公车去天安门广场和前门、王府井很方便。东四沿街的门面都是旧房改造的，有很多充满老北京风情的饭馆和商店

四牌楼离我住的酒店出来的胡同口很近，牌坊似的门面很显眼，是一家主营老北京涮羊肉的连锁店。涮羊肉是北京最著名的冬令佳肴，据传涮羊肉始于我国东北和蒙古少数民族地区，已有1000多年的历史。 因为羊肉鲜嫩易熟，营养丰富，每到秋冬时节，北京各大清真馆都要增添风味名食－－涮羊肉，以满足顾客的需求。 涮羊肉讲究刀工细，肉片薄而完整，调料适口。调料一般有芝麻酱、绍兴黄酒、酱豆腐、辣椒油、腌韭菜花、卤虾油、特制酱油等。食时，顾客围坐火炉四周，将羊肉片夹入滚沸的汤里一涮，再蘸上佐料，随涮随吃，味道鲜美

四牌楼的羊肉据说是选用天然羔羊肉，配上精制的铜制火锅，锅里很鲜味的清汤。点了羔羊肉、肥牛各一份，配菜是豆腐、牛红。羊肉片切得很细薄，在铜锅里翻腾的清汤里烫至卷曲就可夹起，再蘸上佐料里香浓的芝麻酱，味道很鲜美啊

中国的餐饮文化分为哪几大菜系？有什么特色？

我知道有湘、川、粤、鲁、苏、闽、浙、徽等菜系，制作工艺有煎、炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等。不过我个人比较喜欢湘菜，因为它口味多变，品种繁多；色泽光鲜且看到就有食欲，吃起来香辣、香鲜、软嫩，不仅如此，湘菜重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤其重辣，越吃越想吃。再就是汤，也很讲究，在色泽变化上可分为白煨、红煨，在味道方面有清汤煨、浓汤煨以及奶汤煨，是用小火慢炖慢熬而成，保持其原汁原味。

分为八大菜系。川菜，鲁菜，粤菜，闽菜，淮扬菜，浙菜，湘菜，微菜。

其特色分别为：

一，川菜：川菜是在最基本的基础上引进南北菜肴之长及官，商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹，南菜川味的特点，享有食在中国，味在四川的美誉。其特色在于色，香，味，形，主要有麻，辣，咸，甜，酸，苦，香七种味道。

二，鲁菜：鲁菜又名山东菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸，烧烩蒸扒，煮汆熏拌，溜炝酱腌等多种烹饪方法。其特色尤以烧，炒，煨，炸，扒见长，而制作过程复杂。

三，粤菜：既为广东菜。是有广州菜，潮州菜，东江菜三种地方风味组成。其特色为，味道讲究清，鲜，嫩，滑，爽，香。追求原料的本味，清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸，甜，苦，辣，咸，鲜。

四，闽菜：是属于福建菜。以福州为主，素以制作细巧，色调美观，调味清鲜著称。其特色以海鲜类为主，口味方面以咸，甜，酸，辣，香具备。

五，淮扬菜：是江苏历代名厨造就了淮扬菜风格的传统佳肴。其特色选料严谨，制作精细。二是擅长炖，焖，煨，蒸，焐，烧，炒等烹饪方法。三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄。四是注重调汤，保持原汁。

六，浙菜：出自浙江。是浙江地方风味菜系。主要有杭州，宁波，绍兴，温州四支地方风味组成。制作精细清秀优美，擅长爆，炒，烩，炸等烹调枝法，具清鲜，爽嫩，精致，醇和等特色。

七，湘菜：是湖南菜。湘菜以膄 滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，湘菜特别讲究原料的入味，枝法多样，有烧，炒，蒸，熏等方法。

八，微菜：既微州菜而不是安微菜。其特色保持着重色，调色之功，重油，调味之功，重火功，调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。微菜用火腿调味是传统。

以上是我简单总结和概括而得出的看法，不知是否得当敬请各位朋友，老师仅做参考和指教。

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