菜谱 烹饪技巧大全 烹调法-菜谱 烹饪技巧大全 烹调法***

摘要： 你认为烹饪美味菜肴最重要的诀窍是什么？十种烹饪方法是什么？做菜的基本步骤是什么？烹饪概论重要知识点？你认为烹饪美味菜肴最重要的诀窍是什么？我认为烹饪最重要的是以下几点：1、调料足。...

1. 你认为烹饪美味菜肴最重要的诀窍是什么？
2. 十种烹饪方法是什么？
3. 做菜的基本步骤是什么？
4. 烹饪概论重要知识点？

你认为烹饪美味菜肴最重要的诀窍是什么？

我认为烹饪最重要的是以下几点：

1、调料足。一般厨师都会加各种各样的调料，除了我们常用的柴米油盐酱醋茶，还有各种我们不太常用的调料，比如味精等。

2、火候大。一般的饭店都是爆炒酸辣土豆丝、爆炒腰花。有那种与火碰撞的味道。但是我们平时做饭，火没有那么大，所以酸辣土豆丝做出来的也不一样。

3、刀功。土豆丝还有酸菜鱼都很考验刀功。

4、颠勺。厨师都会颠勺，搭配着火候，味道特别好吃。

您好，我是美食领域创作者，很高兴回答您的问题。

美味佳肴每个人都喜欢，但不一定每个人都能够做出来。到底在烹饪美味佳肴的时候，有什么诀窍需要我们注意，或者需要我们掌握的呢？

根据个人这些年的做饭体会和心得，总结了以下五点。

1、首先最重要的一点要用心。记得一个烹饪***李铁刚说过这样一句话——“做饭也是一种修为”。做任何事情如果不用心，马马虎虎，敷衍了事，再简单的事情最后的结果也是一团糟，做菜也不例外。

2、原材料的选择。首先是选对，然后要新鲜 。试想一下，如果菜还没做呢，材料就选错了，后果是什么？想必大家都知道。另外食材的新鲜度也很关键，不新鲜的食材不仅影响口感，而且营养成分也会下降，从而使菜品大打折扣。

3、放材料的顺序 。不用的菜肴加工方式不同，食材和辅料加入的顺序也各不相同，我们在做菜的时候不能按照公式来死搬硬套，放什么都是千篇一律的顺序。

4、火候 。火候的把握可以说对一道菜的成功与否起着至关重要的作用。火候的大小和时间的长短主要是根据食材的特点来决定，火候和食材两者的关系是统一的。

5、调味料的用量。 这个用量的问题就比较好理解了，就是各种调味料在菜品里达到和谐统一，你中有我，我中有你。任何一种调料放多了或者少了，都会产生一种我们不想吃到的味道。

总之，做菜的过程中，菜品千变万化，但是万变不离其宗。只要我们领悟了做菜的精髓，不断请教，勤加练习，慢慢也会成一个烹饪高手。

您好！很高兴回答您的问题！

美味菜肴每个人的定义是不同的，有的肉类无论色、香、味都是多么的一流，但在不吃肉的人那里对他来说这个菜就不是他（她）的美味菜肴。生鱼片在某些地方很受欢迎，被认定为美味菜肴，好的生鱼片价格很贵，但对于从不吃生鱼片的人它就不是美味菜肴。所以美味菜肴的定义每个人是不同的。比如我做的菜或者面食类等，我家人喜欢吃，也觉得很好吃，但其他人不一定觉得好吃。

想自己烹饪出美味菜肴最重要的诀窍首先是先喜欢烹饪，只有热爱才能烹饪出他（她）认为的美味菜肴，才会通过各种途径去了解和提高做美食的能力和方法和技巧，以及各种食物的特点及食物相克的注意事项等，有时还需要对养生有一些了解。

感恩在这里遇见，我是热爱美食的丽丽！但愿我的回答能帮到你，祝您快乐！

用心

这个真的是最重要的，并不是扯一个虚无缥缈的词在这上课。

一道菜如果好吃就要有层次感

味道的层次

口感的层次

视觉的层次

不论这道菜是从师傅手中传承下来的，还是自己创新的。

想要做出好吃的味道，在做之前先想一下大致的味道，制作的顺序，还有一些细节。在做的时候就要全身心投入进去。一个点完成以后，完成下一个点。没有捷径

首先是要看从哪方面去审美佳肴：如果只是单从口味而言没啥诀窍，掌握做菜的基本步骤，把火候拿捏到位就可以了（掌握做菜正确步骤和火候也是要下一番功夫的）。个人认为好的食材是不需要复杂烹饪方法的，越简单越好，配料和调料放多了就失去食材本身的营养和价值，越是平淡无奇的材质和手法才能一步步突破自我。一道菜从生疏期做到拿手会有一个巅峰期，会有一段时间做的很好吃，不过吃的时间长了就没有巅峰期那么好吃了，也许少吃多滋味就是这个理吧

十种烹饪方法是什么？

一、拌

拌是一种常用的冷菜烹饪方法，是将熟食食物或蔬果切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料后拌均匀的烹饪方法。常见的菜品有凉拌木耳、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。

二、腌

腌是将调料浸入调味卤汁中，或者用调味品涂抹、拌和，以排除原料内部水分，使原料入味的方法。腌制的方法很多，有盐腌、糖腌、酱腌、酒腌、硝腌等，最常用的是盐腌，如腌鱼、腌肉等。

三、卤

卤是一种冷菜烹饪方法，是将加工好的原料或预制的半成品、熟料放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透原材料。常见的菜品有丁香鸭、陈皮鸡等。

四、炒

炒是最为广泛的一种烹饪方法，以油为主要导热体，将小型原料用中火或旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜。常见的菜品有蚝油牛肉、炒土豆丝等。

五、烧

烧是将主料进行一次或两次以上的预热处理之后，加入适量的汤汁和调料，大火烧开后小火烧至入味，再用大火收汁成菜的烹调方法。常见的菜品有红烧排骨、干烧鱼等。

六、蒸

蒸是将经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其熟透的过程。常见的菜品有清蒸整面鸡、清蒸鱼、荷花鸡等。

七、烤

烤是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。烤是最古老的烹饪方法，自从人类发明了火，最先使用的方法就是野火烤食。

八、煎

一般日常所说的煎，是指先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，再把食物放进去使其熟透的烹饪方法。常见的菜品有煎饺、广东年糕等。

九、炸

炸是指油锅加热后，放入原料，以油为介质，使食物熟透的一种烹饪方法。常见的菜品有酥肉、软炸里脊等。

十、煮

煮是将原材料放在足量的汤汁或清水中，用不同的加热时间进行加热，待原料成熟时，即可出锅的技法。常见的菜品有煮面、白肉片等。

做菜的基本步骤是什么？

第一步：

准备好主、辅料(包括调味品菜油等)，并清洗干净该清洗的主、辅料。对肉类进行悼水和清洗。

第二步：

配料加工：跟据烹饪菜肴需求，对主料如肉类、[_a***_]等进行切配加工，对辅料如葱姜蒜等进行切配加工。力求做到丁配丁、丝配丝、片配片，然后装盘备用。

第三步：起锅烧油将配好的主、辅料按色香味之菜系所需进行烹任技术操作加工，然后出锅装盘。

家常菜做菜的步骤：

1、把准备食用的菜清洗好，放在炒锅的旁边；

2、准备油、盐、酱、醋、各种调料，放在一边，随时取用方便；

3、打开煤气点火，倒上菜油，待油冒热烟后把需要炒的菜放入锅内；

4、根据每种菜适合炒熟的时间，凭借经验加盐，而后继续翻炒片刻，尝一下味道，太淡再适量放盐；

5、快熟的时候，适量添加味精、鸡精或蘑菇精，再翻炒一下，即可出锅，盛入菜盘。

烹饪概论重要知识点？

《烹饪概论》是烹饪专业的一门基础课，内容包括烹饪概述、烹饪原料及其初加工、烹饪基本技术、常用烹调方法、宴席知识、餐饮成本核算等。以下是这些内容的重要知识点：

烹饪概述：了解烹饪的含义及意义，掌握中国烹饪的特点、中国菜肴的风味流派及中国烹饪的主要风味。

烹饪原料及其初加工：了解烹饪原料的概念、分类和选择原则，掌握常用烹饪原料的营养成分和品质鉴定方法，掌握常用烹饪原料的初加工方法。

烹饪基本技术：了解烹饪原料的切配、调味、火候、烹调方法的概念和分类，掌握烹饪原料的切配原则和方法，熟悉常用调味品的种类和使用方法，掌握火候的概念和掌握方法，掌握常用烹调方法的操作要点。

常用烹调方法：掌握热菜烹调方法的分类及操作要点，掌握冷菜烹调方法的分类及操作要点，熟悉面点烹调方法的分类及操作要点。

宴席知识：宴席的概念、作用、分类，宴席设计的原则和要求，宴席菜单的制定和安排，宴席菜品的搭配原则。

餐饮成本核算：熟悉餐饮成本的概念和构成，掌握餐饮成本核算的方法和步骤，掌握宴席成本的核算方法，掌握餐饮成本控制的方法。

以上是《烹饪概论》的重要知识点，希望对你有所帮助。