食谱制定的常用方法有,食谱制定的常用方法有

摘要： 食谱制定情况怎么填写？千人员工食堂菜周菜谱怎样制定？食谱编制的基本原则有哪些？食谱制定情况怎么填写？食谱制定情况可以按照以下步骤填写：首先，列出所需的食材和配料。其次，确定每道菜的...

1. 食谱制定情况怎么填写？
2. 千人员工食堂菜周菜谱怎样制定？
3. 食谱编制的基本原则有哪些？

食谱制定情况怎么填写？

食谱制定情况可以按照以下步骤填写：首先，列出所需的食材和配料。其次，确定每道菜的烹饪方法和步骤。然后，根据食物的营养需求和口味偏好，安排每天的饮食计划。在制定食谱时，要考虑到食物的平衡和多样性，确保提供足够的营养和能量。此外，还要注意食物的新鲜度和卫生安全。最后，将食谱制定情况记录下来，包括每餐的菜品和食材清单，以便日后参考和调整。

食谱制定情况通常可以包括以下几个方面的内容：

1. 食谱名称：填写食谱的名称，可以根据具体内容起一个简洁明了的名称。

2. 食谱制定者：填写制定食谱的人员，可以是个人、团队或者机构的名称。

3. 制定时间：填写食谱的制定时间，可以包括年、月、日的具体日期。

4. 食谱目的：填写食谱的目的，例如控制饮食、减肥、增加营养等。

5. 受众群体：填写适用该食谱的人群，例如儿童、老人、运动员等。

6. 食材搭配：填写所选用的食材，包括主食、蔬菜、水果、肉类、豆类等。

7. 烹饪方法：填写所用烹饪方法，例如炒、煮、蒸、烤等。

8. 营养成分：填写食谱中的营养成分含量，例如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等。

9. 食谱效果：填写食谱的效果和成效，例如减肥效果、增加体力等。

10. 注意事项：填写制定食谱时需要注意的事项，例如过敏食物、禁忌食品等。

根据实际情况，可以适当添加或调整这些内容，使其更符合实际需求。

千人员工食堂菜周菜谱怎样制定？

食堂主管及厨师会于每周五讨论下周菜谱，根据员***味制定相应的菜谱，并保持每周菜谱的不重复性。盛弘餐饮管理制定的菜谱公布于餐厅并接受员工及工厂领导的监督，减少甚至杜绝出品大部分员工厌恶的菜式，员工喜好的菜品适当增加产出频率。

食谱编制的基本原则有哪些？

　　食谱编制的基本原则是必须根据对象的生理条件和主要营养素的需要来编制食谱，特别是应遵循营养平衡、食物多样、饭菜适口和经济合理的原则。

1.儿童食谱的制定要考虑其生长发育的特点；

2.乳母食谱的制定要考虑其哺乳的特点；

3.老年人食谱的制定要考虑其生理功能衰退的特点等等。

4.幼儿园的集体用餐食谱应考虑其群体的年龄及餐次特点；

5.成人集体用餐食谱的类型的确定依据就餐方式，如桌餐，自助等。 无论什么样的方式，以下六条基本原则有普遍意义： 1.保证营养充足和平衡。 2.满足食物多样和比例适当（食物多样，粗细搭配，适量选用动物性食物，充足的蔬菜 油类）。 3.照顾饮食习惯和适口性、（油 盐 烹饪和其他）。 4.考虑食物价格和定量。 5.合理分配三餐，保持能量均衡（早餐 午餐和晚餐 进餐量化）。

6.注意安全卫生。

我所知道的在幼儿园内幼儿食谱编制的基本原则有以下5条原则。

原则1.注意均衡，营养搭配原则

食谱的搭配原则从食物的营养、科学的配比、进食的习惯、口感的互补等各方面帮助食谱兼顾全面，因此每周食谱要做到米面搭配、干湿搭配、咸甜搭配、粗细搭配、咸甜搭配、粗细搭配、荤素搭配、深浅蔬菜搭配。

原则2. 注重多样化，实现小份量多品种

在食谱中，除去调味品外，每天至少包含10余种，每月至少100种以上的食材。

食物的品种搭配要多样化，午餐中的蔬菜在每天以一类蔬菜为框架的基础上再配以菌菇类、蔬果类、豆制品类等。

适合幼儿消化功能的新鲜质好的食品，避免吃过粗、过硬、过油、有***的食品。

在一周食谱框架的基础上，同类食品可用不同品种替换，如水产可以用海鱼、河鱼、虾、鳝鱼等轮换，使四周的食谱基本不重复。

原则3. 注重加工，体现年龄季节特点

加工食材时，2～4岁幼儿的食物应切细丝、小片、小丁，去骨去刺煮软，硬果类食物如豆、花生应磨碎。

4～6岁幼儿的食物可以切成较大块，从去骨去刺过渡到带较大的骨或刺；同时根据季节变化选择相应食材。

原则4. 注重效果，讲究食谱烹调方法

注意色、味、形搭配，考虑各类食物的烹调效果，尽可能保存食物中的营养素，减少维生素损失，食物外形美观能增进食欲。

食物不宜过咸，少吃腌制类食物，如咸蛋、咸菜等。

同类食品运用不同的烹调方法，如清蒸、红烧、糖醋、茄汁等。

原则5. 兼顾全面，保证各营养素摄入合理

菜谱定好后要检查，与上一周的菜对照无重复。荤菜种类齐全、绿叶菜占二分之一，午餐与点心米面搭配，与成人的食品无重复。