八大菜系之母的由来 川菜有哪些-八大菜系之母的由来 川菜有哪些特点

摘要： 陕菜被誉为八大菜系之母，直接催生了川菜鲁菜粤菜，其他菜系也深受影响，为什么会渐渐没落？甘肃属于八大菜系的哪一种？八大菜系列的名称？中国四大菜系由来？菜系古称？陕菜被誉为八大菜系之母...

1. 陕菜被誉为八大菜系之母，直接催生了川菜鲁菜粤菜，其他菜系也深受影响，为什么会渐渐没落？
2. 甘肃属于八大菜系的哪一种？
3. 八大菜系列的名称？
4. 中国四大菜系由来？
5. 菜系古称？

陕菜被誉为八大菜系之母，直接催生了川菜鲁菜粤菜，其他菜系也深受影响，为什么会渐渐没落？

陕菜是八大菜系之母，这个说法还不能轻易否认，当然也不可随意轻信。论点有五个：

1. 陕西在中国文明发展史中，具有非常重要的地位。做为人类文明的重要组成部分，陕菜在历史上，不仅独领过***，而且有相当长的时期，那是在西安做为首都的时候。
2. 再说陕菜的范围还不仅仅是陕西，包括甘肃、青海、新疆和宁夏，是个“大西北”的地域概念。所以说，这说法不能轻易否认。
3. 同时，人类文明起源在黄淮一带，陕菜范围也在黄河流域内，黄河流经青海、甘肃、宁夏、陕西。即便在中原是人类文明发源地说里，古时候的中原指的是西安为中心的地域，西安才是中心。
   
4. 青海出土的喇家遗址，有了最早的面条实物，一碗倒扣的黍米面条，把的面条历史提早到4000多年前。至今新疆的拉条子依然保持有喇家面条的古风，很难说不是仅存的活化石。
5. 但是，如今的陕菜实在乏善可陈，不成体系，人们耳熟能详的也就是西安葫芦头、老潼关肉夹馍和岐山臊子面之类的小吃，历史名菜全羊席、明四喜和奶汤锅子就很少听说，更别说吃过。

所以说，比较靠谱的推理，陕菜确实辉煌过，但是也确是没落了。不过，所谓的几大菜系之母说，讲究的是概念过去式，如今的状态可以忽略不计。那么，陕菜到底是不是八大菜系之母，我们可以从中国菜系，或者说陕菜的根源找起，还是有踪迹可循，看看结果能否证明。

证据一：皇族吃的是最精美的食物

西方有句谚语：“骏马和美女是属于酋长的”。作为当代统治者，肯定要吃到辖内最精美的食物。***如周文王时期有菜系之说，陕菜当之无愧的菜系之母。

说正经的。长安，建都于周朝，史称西周，就那个没被纣王盘坏的周文王，于公元前1134年在此建都，从此西安王气大盛，历久不衰，做了21个***王朝都城，成就了世界四大文明古都美名。这四大文明古都是：西安、雅典、罗马、开罗。

无法想象长达两千多年的首都，是多么的繁荣昌盛，肯定比过如今的纽约、东京和巴黎伦敦，因为从西周开始的秦、汉、隋、唐，都是中国最强盛的朝代，那时的长安就是世界最大最繁荣的城市，说是世界中心也不为过。有诗为证：“九天闾阖开宫殿，万国衣冠拜冕旒。”万国朝拜的热闹，如今想都想象不到，只能抽象的推测，这期间发生了什么事：

1. 从西周建都的公元前的1134年，到唐朝收队的公元907年，这么长的政治军事文化中心，足以养育出灿烂的饮食文化。
2. 两千多年的军事行动，足以把当地美食带到国内及世界各个军事目标地区。
3. 与世界各国的文化交流，饮食文化是主要内容之一，不仅吸收人家的，更多是被各国带回本土发扬光大。

证据二：关中平原农牧业物产丰富

当初周文王周武王建都长安，相中的就是西安的地理位置。在农业文明的中国，核心财富是粮食，至今也是“无粮不稳”之说。有了粮食就有了底气，加之牛羊牧业，那就是顶级富庶之地。单论美食，有米面有牛羊，拿到现在也是富裕的生活条件，相当好的日子了。在那个时候，不仅是富庶，简直是金山银山，兵家必争。想着陕菜代表之一的全羊席，就该是那时代的杰作。

证据三：成也萧何败也萧何

随着内地经济的发达，到了宋朝，国家的中心就转到关内，开封成了政治经济文化和军事中心，饮食文化尤其发达。其实在唐朝就显现出关内外的区别，或者说都城的变迁，主要原因在于物产。武则天是一个绝顶聪明的皇帝，她就跑到洛阳，肯定不是冲着牡丹鲜花，而是关内更为富庶的物产，流传千年的洛阳水席成就在她的手上。

长安与开封相比，除了战略位置，物产方面开封完胜，还不是一般的水平。但在饮食地图较量，开封有江南支撑，长安除了牛羊，还是牛羊。所以，陕菜的没落是必然的。

能否得到陕菜是八大菜系之母的结论，最大的困难在于长安最鼎盛时期的美食不好复原，换句话说，当年记载的菜谱少，历史上留下的美食都是内地和江南。最早的美食记载确实是周朝，譬如在《周礼·天官·应人》就有，也仅是牛羊猪等肉食物。再个品种少，难成体系。

最多的记载在唐朝。陕菜第一鸡“葫芦鸡”的发明人，三朝宰相韦巨源，不仅做官精彩，从武则天到唐中宗，当了三次宰相，还是个有名的吃货，在历史上留下三个真实的精彩故事：

第一个是发明了“烛光晚餐”。他的烛光晚餐可不是西方那种，灭了电灯，点几只蜡烛完事。他的实力不允许啊，用的是一群丫鬟美女，人手一只大红蜡烛，围着宴席偏偏起舞。第一次出现是他在家里设置“烧尾宴”，款待唐中宗皇帝。这次宴会可以说是陕菜历史上最完整、也最辉煌的官府菜记录，共有58道大菜，菜品之精美只能用穷奢极欲形容。譬如一道不是吃、只是用来装饰的“看菜”，叫做“素蒸音声部”，就是用多种素菜和面团精制而成的天仙***，多达70件。这还是艺术菜品。私下里，他就用的***了，有了东方的烛光晚餐。想想那美食可餐、秀色可餐的场景，即便皇帝也是享受不到啊。

第二个是发明了葫芦鸡。这道菜他把孔夫子的“食不厌精，脍不厌细”的精神发挥到极致。用当地的品种倭倭鸡，收拾干净后，细绳捆绑起来，先煮后蒸再炸，是把一只二斤多的鸡子盘得骨酥肉嫩，直到如今一千多年了，还是馋的要人小命。

第三个他不仅好（hào）吃，还把食谱写成书，《烧尾食单》和《食谱》就是他对陕菜官府菜的记录，也是对陕菜的伟大贡献。可惜的是这么一个会享受的有趣人儿，却未能尽享天年。因为他是韦皇后的人，后来跟着韦后被乱军杀死，终年80岁，死前还在宰相任上。

是到了近些年，当地***一直在致力于发展饮食文化，挖掘历史遗产，才有了很大成效。譬如2016年在陕西渭南举办的第26届中国厨师节上，就评选出陕西十大名菜，按名次排列：

1. 葫芦鸡，号称千年长安第一鸡。
2. 烧三鲜，海参鱿鱼和鱼肚。
3. ***蒸盆子，说是创于刘邦那会。
4. 带把肘子，该是樊哙鸿门宴没啃完的。
5. 海参烀蹄子。
6. 糟肉。
7. 温拌腰丝。
8. 金钱酿发菜。
9. 生煨鱿鱼丝。
10. 奶汤锅子鱼。

看这个菜谱，感到很多还是创新菜，不用细想就知道，古时候运输不发达，杨贵妃吃个荔枝，还要八百里快骑驼到长安，那么多的海鲜，从海边运到长安，任你是八百里快骑，跑到也早臭了。再个那时候估计还没吃到发菜，吃发菜也是近30年的事，还被法令禁止***挖。但是毕竟看到希望，这样努力下去，即便整不来古菜谱，也能创新现代菜，饱了民众口福。

结尾还是开头的话：“陕菜是八大菜系之母，这个说法还不能轻易否认，当然也不可随意轻信。”是不是不重要，吃着开心才是大家需要的。

要说陕西菜有独到的风味咱不反对，但你要说陕西菜是八大菜系之母，还直接崔生了鲁菜，那咱就的说道说道。

说到鲁菜的发源地，过去有好几种的说法，一种是说烟台福山，一种说是曲阜孔府菜，还有一种是孔府菜与胶东菜的结合。2016年7月中国饮食协会正式认定淄博博山区为鲁菜发源地。这也结束了一直以来争论不休的鲁菜发源地之争，为鲁菜发源地画上了句号。

过去有争论，那只是在山东境内，怎么这回会又跑到陕西去了呢？众所周知，鲁菜做为八大菜系之首，其显著的一点就是山珍海味俱有，特别是海鲜品较多，像葱爆海参、三丝鱼翅、扒原壳鲍鱼、油闷大虾、醋椒鱼、鱼肚海参汤、炝鱼肚、红烧大虾等。这些都应该在陕西菜里还没有听到过吧。

所以说，陕西是鲁菜发源地，这纯属子虚乌有。

山东人自诩鲁菜为八大菜系之父，陕西人自诩陕菜为八大菜系之母，也不知道这两大菜系什么时候联的姻，还诞下了六七个孩子，陕西我只听说过羊汤肉泡馍，山东我只听说煎饼卷大葱，没想到还有这么光辉灿烂的饮食文化。过去这两个地方都是很穷的，陕西干旱少雨，山东人多地少，老百姓都是胡乱糊弄一口，很少吃什么菜，就这样能填饱肚子就不错了，更别说什么鲁菜陕菜了，可能听都没听过，所以我要奉劝那些鲁吹陕吹们一句，既然是老百姓看不到吃不着的，就千万不要拿出来吹，全世界的人都知道做菜要放油盐酱醋糖，难道都和你们鲁菜陕菜有关？

我是陕西人，从没有听过这种提法，更没人下这个结论。

陕西三大地区，关中、陕南，陕北，饮食各不相同，都并未形成菜系，反倒受川菜影响更大些。

这只怕又是哪位某省“好心人”，***借吹捧陕西，把陕西置于唾骂的位置吧。

陕西人（韩国人）又来争起源了吗😊，一会菜系起源于陕西，一会戏曲起源于陕西，一会文字起源于陕西，一会酿酒起源于陕西，一会黄帝起源于陕西，一会华南虎起源于陕西，怎么什么都是起源于陕西啊😄

甘肃属于八大菜系的哪一种？

甘肃不属于八大菜系

自上世纪九十年代以来，未能列入八大菜系的地方风味，如北京、陕西、甘肃、云南、贵州、河北、内蒙古等地都不断努力，试图成为第九大菜系。还有人提出所谓的‘’新八大菜系‘’。因此，研究发展新的菜系评价体系，确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵及其代表名菜、名宴和[_a***_]企业已成为行业的强烈呼声，成为新时代中国餐饮发展到新阶段的迫切需要。

中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系。后来闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。很遗憾甘肃菜未入选八大菜系！

八大菜系列的名称？

中国的八大菜系的名称主要包括：

鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜，徽菜，浙菜，湘菜

鲁菜

源于山东地区，以咸鲜、平和养生、中正大气的口味为特点。

川菜

源于四川及重庆地区，以麻辣鲜香的口味而闻名。

粤菜

代表广东菜，由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成，讲究原汁原味，追求食材的新鲜和口感的协调。

苏菜

以江苏菜为代表，口味偏甜，刀工精细，选材和造型讲究。

闽菜

以闽东和闽南风味为代表，口味清淡、鲜爽、多汤。

徽菜

源于安徽惠州地区，以烹饪山珍水产见长，口感鲜、香、咸。

浙菜

以浙江地区为代表，注重原料的鲜嫩和刀工的精细，口味清淡，突出原汁原味。

湘菜

主要流行于湖南地区，以酸辣、咸香、清香、浓鲜的口味为主。

这些菜系各具特色，反映了中国丰富多样的地理和文化特色。

中国四大菜系由来？

川菜。 川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。 川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。 唐宋时期的古典川菜进一步发展，古典川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。

鲁菜。 鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。 早在春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头角，它以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽、野味和海鲜。 对当时的烹饪要求及风尚嗜好，有许多文字记载。 在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时，名厨辈出。

四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

菜系古称？

中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。

一、鲁菜和川菜的特点

鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。川菜口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，善用麻辣调味。

二、粤菜和苏菜的特点

粤菜口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。苏菜口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。

三、闽菜和浙菜的特点

闽菜口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，有着清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。浙菜口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。

四、湘菜和徽菜的特点

湘菜口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。徽菜口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。