广东菜系的组成和风味特点有哪些,广东菜系的组成和风味特点有哪些?

摘要： 广东菜系由哪几个分支构成？广东菜有什么特点？粤菜的特点是什么？广东菜系？广东菜系由哪几个分支构成？粤菜是我国著名四大菜系之一，主要由广州菜、潮州菜、东江菜三种风味组成，以广州菜为代...

1. 广东菜系由哪几个分支构成？
2. 广东菜有什么特点？
3. 粤菜的特点是什么？
4. 广东菜系？

广东菜系由哪几个分支构成？

粤菜是我国著名四大菜系之一，主要由广州菜、潮州菜、东江菜三种风味组成，以广州菜为代表，具有独特的南国风味。广东菜与重辣的川菜不同，口味偏清淡，强调食材新鲜的口味。调味料的添加更是精细，以调出食材鲜美的味道，不能盖住食材本来的味道。

广东菜有什么特点？

１、选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。"不问鸟兽虫蛇，无不食之"。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。
２、刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。
３、清淡爽口 广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。
４、烹饶方法、调味方式自成体系 广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等。广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料

广东菜的特点是口味清淡，粤菜可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。这是粤菜广受欢迎的根本原因。粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但一般只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不会大咸大甜。

粤菜的特点是什么？

粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。

1、粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。

2、烹调技艺方面擅长煎、炸、烩、炖、煸等。

3、刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。

4、装盘，盛器要求提高，体现档次。

粤菜是中国传统菜系之一，以广东省为代表。粤菜的特点主要有以下几个方面：1. 选材考究，追求新鲜和高品质。粤菜讲究食材的新鲜和优质，尤其注重海鲜和禽肉的选择。

2. 烹调技艺高超，追求精致和细腻。粤菜烹调技艺丰富，注重色、香、味、形、器的和谐统一，讲究刀工、火候和调味的精度。

3. 味道清淡，突出原汁原味。粤菜讲究鲜味和清淡的口感，强调原汁原味，突出食材的鲜美和口感的清爽。

4. 多样化的烹饪方式，丰富多彩的菜品种类。粤菜的烹饪方式丰富多样，包括炒、煮、炖、蒸、煲、烧、烤、炸等，菜品种类也非常丰富，包括海鲜、禽肉、烤鸭、烤乳猪、蒸鱼、煲汤、炒粉、炒饭等。

5. 注重餐桌礼仪和饮食文化。粤菜讲究餐桌礼仪和饮食文化，注重食品的色、香、味、形、器的和谐搭配，追求饮食享受的文化内涵。

一、粤菜的特点是什么——用料广

粤菜的选择用料广泛，品种多。天上地下都有，鹧鸪，华雀，果子狸等食材曾经都是粤菜的食材，而平日大家不怎么敢吃的蛇虫鼠蚁，更是常见的食材。所以粤菜的厨师真的是很厉害，可以将这些食材都制作成为美食。

二、粤菜的特点是什么——配料多

粤菜的配料非常考究，用料要格外精致才能够制作出美味的菜点。粤菜的装饰也是一绝，通过模仿各种食材做成各种类似工艺品般的装盘就是粤菜的特点之一。

三、粤菜的特点是什么——口味清淡

粤菜是讲究口味的一种菜肴，原汁原味最为重要。口味基本是以清淡为主的，粤菜在春夏秋冬四季都可以吃，让你体味鲜香，爽滑的口感是粤菜最大特点。 

广东菜系？

粤菜（广东菜）是中国传统四大菜系之一，也是中国八大菜系之一，源自中原，到了晚清时期已渐成熟。 粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。广州菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。潮州菜刀工精细，口味清纯。

东江菜多用肉类，主料突出，讲究香浓，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁，颇有中原遗风。